Оказва се, кисело мляко и ферментирали печени мляко - се прави различни продукти и алкохол в кефир в действителност.

Interfax.by журналист разбрах цялата истина за кисело мляко с помощта на специалисти на RUE "Институт за месни и млечни продукти индустрия", информира DairyNews.ru.

Как е кисело мляко?

Други ферментирали млечни продукти (кисело мляко, ферментирали печени мляко, сметана), кисело мляко е различна технология на производство. За да получите тази напитка, мляко се добавя в стартер изготвени на кефир гъбички. Това е естествен симбиоза млечнокисели микроорганизми и дрожди.

Технологията за получаване включва операции като:

Нормализиране на млечни мазнини, почистване.

Пастьоризацията (топлинна обработка) при температура от 85-87 ° С за 5-10 минути или излагане при температура 90-92 ° С с излагане за 2-3 минути.

Хомогенизиране (мляко преминава през "хомогенизатор", където се появява трошене мастните глобули за да се избегне утаяване по време на съхранение на мазнини).

След охлаждане до температура ферментация (22-25 ° С). Добавянето на мая, втасването.

Охлажда се до 10-12C и узряване за 12-16 часа. Aftercooling до 4-6 ° С

Киселото мляко е различно от кисело мляко?

кисело мляко производство технология включва работа като отопление мляко. Това голямо закъснение (2-3 часа) при висока температура (95-99S) за получаване на съответен вкус. Въпреки това, в производството на кисело мляко само млечнокисела ферментация се провежда по време на ферментацията на млякото, както и производството на повечето други млечни продукти (кисело мляко, мътеница, заквасена сметана, извара).

Как да стигна до правилното мазнини кисело мляко?

Като стандарт кисело мляко може да бъде много ниско съдържание на мазнини и много мазнини (8.9%). Магазините са по-чести 1,5% и 3,2% разтвор на кисело мляко, наскоро по рафтовете на магазините можете да намерите 3,6% разтвор.

Необходимата тегло фракция на мазнини се постига чрез нормализиране на продукта. За да се получи желаното съдържание на мазнини, млякото крем или обезмаслено мляко, получено чрез отделяне (отделяне на пълномаслено мляко в обезмаслено и сметана).

Например, ако съдържанието на входящо млечна мазнина 3.5%, и е необходимо да се получи продукт със съдържание на 3,2% мазнини, след което млякото се отделя до получаване на крем, който се изпраща за по-нататъшна преработка, и обезмаслено мляко, което се добавя към млякото със съдържание на 3 мазнини , 5%, като по този начин намаляване на съдържанието на мазнини.

Какво е различен от кефир biokefir, bifidokefir и продуктът е кефира?

Bifidokefir - продукт, който заедно с квас, получен от кефирни гъбички, изработен бифидобактерии.

Това означава, че терминът "био" е по-широко, тъй като пробиотични микроорганизми включват не само бифидобактерии, но млечна киселина бацил, и пропионова киселина бактерии.

Кефир кисело мляко продукт произвеждат чрез технология, но тя може да бъде термично обработен продукт или продукт, който се използва в производствения процес добавки (стабилизатор) или сух квас.

Кое кисело мляко е най-полезно?

Така че ние не можем да кажем кой е по-добър, по-лошо. Млечните продукти по принцип полезно за хората. А млечни продукти са подобрени смилаемост, т.е. протеини навлизат в организма в по-достъпни за смилане форма. В допълнение, витамини, някои от които са синтезирани необходимо за един човек да се натрупват в млечни продукти.

Сега продажба там млечни продукти, обогатени с витамини, минерали (калций и йод), лактулозни. Те също трябва да се обърне внимание, защото постоянното използване, те имат положителен ефект върху човешкото здраве.

Вярно ли е, че нискомаслено кисело мляко губи всички полезни свойства?

Нискомаслено кисело мляко е лишен от само тези полезни качества, които дават мазнини млечен продукт. мазнината на млякото съдържа етерични мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова), които не се синтезират в организма. Той също така съдържа фосфолипиди и мастноразтворими витамини (А, D, E, K). В допълнение, той се усвоява най-добре от организма, отколкото други мазнини.

Нискомасленият кисело мляко по-малко калории, но запазва всички биологично ценни твърди вещества на млякото.

На първо място, обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. От това зависи безопасността на продукта. Вид на опаковката да се запазят полезните свойства не са засегнати.

Трябва да се отбележи, че производството на всички хранителни продукти се използват само добавки, разрешени от Министерството на здравеопазването на републиката.

Ако продуктът е разработен, например, мляко на прах, който наскоро необичайно като сезонния характер на производството сплескана мляко, опаковката като част от такъв продукт е задължително написано "мляко".

Какво е различно от обичайните детски кисело мляко?

При производството на кисело мляко за бебешка храна да се хранят по-взискателни: тя не трябва да е по-ниска от най-високата оценка. Формулиране дете кефир извършва на отделен хардуер, в съответствие с по-висока термична обработка на параметрите на мляко, за да се осигурят допълнителни гаранции за безопасност на продуктите.

Какви продукти млечни продукти може да се нарече "семейство" на кисело мляко поради сходството в състав и свойства? На някои кисело мляко и айран подобен кобила. В тяхното производство като смесен тип ферментация възниква: млечна киселина и алкохол. Кумис е въвеждането на стартерни микроорганизми населени и ацидофилус пръчки млечна киселина и дрожди и айран - термофилни млечна стрептококи, български бацил и дрожди.

Но свойствата на всички тези продукти са различни. По-специално, кобила произведени от кобила мляко и традиционно се използва като медицински продукт, тъй като тя съдържа противотуберкулозни антибиотични вещества, отделяни от микроорганизми фермент. Ето защо, кефир и айран този продукт е значително по-ниско. При производството на мляко, вода може да се добави след ферментация. Тя осигурява на технологията.