Chill Джил или влакнести сирене често в арменското население Alexandropol, Ахалкалаки, Ахалцихе, част от Ечмиадзин (на Abarane) и Novobayazetskogo окръзи и района на Карс. Това сирене се подготвя тези арменци, които са мигрирали от Мала Азия, на пътя за излизане от настоящата района на Карс.

Това за предпочитане се получава от краве мляко, овца или по-малко от смес от двете, като за тази цел обикновено обезмаслено мляко.

Процесът на готвене е както следва: сурово мляко се излива в чашата (глина, по-малко метал) и се оставя да престои в продължение на 24 - 36 часа; в райони с висока и хладно Над 36 часа. Мляко този начин, въпреки че остава меко, но получава някои незабележимо за вкус киселини, добре известни на специалистите домакиня; за откриване на киселината, образувана в чиния отнеме малко мляко, поставени в нея квас, затопля се до огън и наблюдава образуването на извара.
В края на утаяването, кремът се отстранява и се оставя да се свалят едно масло и обезмаслено мляко се излива в обща консерви меден котел, това ферментирало без подгряване, значително се разбърква на ръка или с лъжица и пуснати на огъня. Мляко бързо и skvashivaetsya Calle започва да се нагрява; отопление не е, обаче, се кипват и се спира на около 50 ° по Целзий, така че едва се примири с ръка в серума. Calle започва да се форма на торти, все повече и повече изтънява. От тази торта може да бъде приготвена сирене хлад, който сега е под въпрос, или влакнеста сирене, което казвам по-долу. Сирене торта придобива еластичност; за по-нататъшна обработка го опъвам като тесто, и prozhimayut ръце, оставяйки я в същото време топъл серум; в този случай, тъй като масата на сирене се разтяга много, тя се сгъва и се протегна отново, а след това да виси на костур за изсушаване. Отопление и обработка на сирене маса от суроватката се освобождава и печалби сила. В този случай, при обработването на сирене масово правят в топла суроватка, защото в противен случай подчерта суроватка от сирене тесто.

След 2 - 3 часа отстраняване на сиренето и солта в купа или корито; Ако сиренето много, а след това да го излее със сол слоеве. 5 - 8 дена, когато сирене натрупа достатъчно го рушат и да ги изпълват кожи и motaly. Обикновено се смесва със сирене и tsiger който се получава. otvarivaya серум. Продажба предпочитам сирене nemeshalo. Сирене в сух осолени форма или физиологичен разтвор се съхранява в съдове до 10 - 12 паунда (SS Agbulah, Grand Karaklis, Bosa др Aleksandropol окръг ..).

Като начин за готвене и съхранение на сирене, както и името, прикрепен към него, не са едни и същи; така, с изключение на студа името, вече са известни и chechil Chivilev, наето или безразлични, или да посочат това, което някои различия; Някои се отнасят до последните имената на влакнеста сирене.

Chill продава в Alexandropol, в Ахалцихе, Ахалкалаки, отчасти в Erivan и Novobayazete.

Считам, че е необходимо да се спомене друга форма на сирене, което прилича на влакнести сирене хлад, подготовката на които съм виждал в пасища Karakuzeya и Samsara в квартал Ахалкалаки, за миграциите на жители сс. Baraleti и самсара.

Овче мляко въвлекли, ферментирал и става един обикновен сирене, напомнящ на Tushino; След това главата на сиренето се разделя с най-дневна възраст, раздробяване в котела, се изля няколко чаши обикновена вода и се подлага на интензивно нагряване. Масло усвоява и извара придобива консистенцията на хлад; течност остъргва и се излива в гюм приготвени от тях масло карагенан но се различава висока якост.

Сирене запази зимата в солен разтвор в буркани или предварително prosolivayut и след това се сгъва в контейнер за съхранение на суха форма.
За такива като сирене и масло, посочено в бележка страница 20. Солта се използва за производство на сирене и Kulpinsky kagyzmanskaya .; в с. Gezaldare, Alexandropol Каунти, одобрим kagyzmanskoy сол и оценявам Kulpinsky

Културите за Chila използват сирище, които вземат абомасума на овца, крава, теле или бивол, измийте, сол, поръсва стипца, суши се и се оставя, докато по време на производството на сирене, където отново, напоена с физиологичен разтвор или серум под matsun и към тях се прибавят сол и стипца, ако не е достатъчно от тях, както и ориз, стафиди, някои ароматни растения и т.н. С. Зелински описва подробно в "Материали за изучаване на икономическия живот на селяните на Transcaucasian региона" (том 1, страница 49-50) в подготовката на кваса на окръг Alexandropol.