Основният компонент на билкови чайове са обикновено листата на дървесни или тревисти растения.
при събирането
Събира ги, докато те все още не са закалени, тоест, за по-голямата част от растенията, през първата половина на лятото. По-късно, само да се събират млади, нежни и напълно здрави листа.
Да стане ясно, слънчеви дни на сутринта след изсушаването на оросяване. Извади листа, без да вредят на самата централа.
От тях можете да получите два вида чай: зелени и черни.
Как да се подготвите зелен чай
За получаване на листа от зелен чай са прясно набрани, първо трябва да provyalit на сянка. Те са изложени под навес или на закрито и да се съхраняват в това положение, докато те станат доста мудно, мека. В зависимост от твърдостта на листата и стайна температура изсъхването на изисква от един до няколко часа.
Листата след това се подлагат на копнеж - да ги поставят плътно в глинен съд. Те трябва да бъдат без чужд мирис, тъй като тя може да отиде в чая, най-добре е да направите нова, предварително кипнал саксии.
Във всяка саксия лежеше листата на един растителни видове. Затворете ги плътно с уплътнението на капака с чиста мека кърпа (за да се избегне изпаряване) и през нощта, поставени в руската печка в "светлината дух" копнеж за.
На следващия ден, листата се отстраняват от пара саксии и изсушени по обичайния начин.
Ако получаването на такъв полуготов продукт на зелен чай необходимо да се използват вече изсушени листа, те овлажняват, обилно напоени с вода и се оставя да почине в легло и след това измъчваше в саксии.
Характеристики на черен чай заготовки
Малко по-различно обработени листа за производство на полуготови черен чай.
Той има широк кръг от почитатели, благодарение на по-добър вкус, специален вкус и силен инфузия (зелен чай дава слаб цвят инфузия).
Прясно първи изсъхнали листа по горния метод. После се изви: изсъхнали, меки листа са хвърлени в бордовете или просто валцувани между ръцете си, за да се подават от техния сок.
Целта на шлайфане - да се направи на листата по-малко пространство, за да унищожи тяхната кърпа и изстискайте сока в такова количество, че листата стават лепкави.
Следният процес - ферментация, или ферментацията. Twisted листа дават бродят.
За тази цел в топла стая (25 ° С.), Ги поставя върху рафтовете или в кутии с тънък слой (3-5 cm) и се покрива с чиста, влажна кърпа на листата не сух отгоре.
При това положение, те трябва да са в зависимост от вида на растението, температурата на въздуха в помещението и бъдещото качество на чай, от един до няколко часа (обикновено 6-8 часа).
Уловете момента оставя достатъчно затихване е много важно. С подходящо ферментационен процес, те губят тревист аромат и вкус, аромат и вкус придобият много близки характеристики природен чай. Когато давате грешна рязко, дори и неприятната миризма, лош вкус и много тъмно инфузия. Но това е въпрос на опит и производствени умения.
Листа, покрай процеса на ферментация, разпределени в тънък слой върху platting и подава сушене (руска пещ). Този процес може да се отрази на качеството на чай.
Изсушаване при температура от 100 ° С и завършва над ферментационни процеси и повишава остротата на чай вкус.
Сушене при ниска температура, не само няма да може да спре процеса на ферментация, но напротив, то се засили, за да се получи чай с всички отрицателни качества на ферментиралия продукт.
За да се избегнат грешки, най-добре е да изсъхне на листата при температура от 70-80 градуса.
Сухи чай съхраняват отделно (от тип растения, методи за рециклиране) в затворена калай или дървени кутии, кутии и др. Н.
Добър чай напитка се получава от пресни или изсушени листа от fireweed (розов залив) - т.нар Kaporskaya чай.
Пресните листа са изсъхнали първите 20 часа и след това усукани, ферментирали за 6-8 часа и накрая се суши в продължение на 45 минути при температура от 100 ° С.
Свързани статии