Един семпли и функционални десерти - просторни, деликатна целувка. Те могат да бъдат отлично допълнение към сладкия масата, например, под формата на депозити на мини целувки или хрупкави с цифри на пръчки. И все пак, в допълнение към независим десерт, меренге (те са едно и също, меренге) лесно да се превърне в украса за тортата или сладкиши. Разнообразие от форми, цветове и аромати (защото никой не забранява добавите ароматизанти) направи готвене на целувки забавно и вълнуващо процес.
Малко теория
Целувки са три вида: на френски, италиански и швейцарски. Въз основа на различни видове целувки могат да бъдат приготвени десерти, като например паста, лимонов пай, деликатен "Павлов", нуга. и списъкът е безкраен
Френски (или "сух") целувка получен чрез разбиване протеин със захар в определена част. От една страна, това е съвсем проста, но в същото време се нуждае от известно внимание.
За да се подготви италиански целувка да привличам протеина с горещ захарен сироп.
Swiss целувка получен чрез разбиване протеин и захар във водна баня. Той е идеален за кремове, тъй като тя се счита за най-стабилните и плътен. Наред с другите неща, всички целувки се отличават с три степени на разбиване: мека, средно твърда и върхове.
Първата стъпка образува вдигна венче леко покачване, че постепенно пада. Средна връх падне лесно идентифициран от "човка", когато повдигане на миксера.
Е, най-накрая, трудно - много държи уверено, върхът на ръба остава прав.
За подготовката на френската целувка, ние трябва:
• 100 гр. яйчен белтък;
• 200 гр. захар.
Преди готвене на френската целувка уверете се, че всички ястия, сухи и обезмаслени. Също така, протеинът трябва да бъде не частици от жълтък, както жълтък съдържа мазнини, което ни позволява да се получи консистенция при разбиване. За да се получи по-стабилна целувки протеин също е възможно да се добави щипка лимонена киселина, соли или зъбен камък.
Включете миксер на средна скорост, и да започне да се насища протеин кислород. Когато целият протеин се превръща в пяна, започнете да добавяте захарта постепенно, дъжд. В същото време ние не се променят скоростта на миксера. Разбийте с гъсти пика. Теглото трябва да бъде стабилна, гладка и лъскава. Внимавайте да не perevzbit протеини, или те могат да се свиват, за зърнените култури и меренге няма да работи.
След протеините са готови, ние ги разделят на няколко части и се оцветяват с хранителни оцветители (гел или сухи).
На печене, положена преди пергамента или силиконова подложка, се депозира меренге. Гъвкава, сферографитен протеин маса е в състояние да вземе почти всякаква форма. Тук можете да мечтаете. Използване дюза "затворен звезда", например, 2D, 1В, 1Е, 1С, и т.н. получава лесно изискан рози. Те, между другото, може да се направи на клечка. За да направите това, вземете дървена или хартията (не може да се страхува, че няма да изгори) пръчки, се нанася малко количество меренге, ние го поставете върху пръчка и легна на върха на вече нямаме нужда от фигура.
Използване на дюзите на кръгли 12, 1А, 356 и 809 (те са с различни диаметри) се получават миниатюрни целувка с остър връх, като трюфели. Кръгла дюза с малък диаметър (около 7 мм.) Това е идеалният помощник за работа с най-интересните форми. Например, можете да направите облак или странен форма, подобна на едно дърво. Ако се съмнявате твърдостта на ръката си, направи желаната форма на гърба на пергамента с молив. Чрез използване на различни примамки могат да се получат като отделни части, и цялата композиция, редуващи форми и цветове. Опитайте и фантазират.
пекат на целувки
Ако нашата цел - суха и ронлива меренге, след изпичане е полезно да се разгледат в температурен диапазон от 50-80 градуса. В зависимост от големината на меренге време за печене може да варира от 2-до 4 часа. Ако изведнъж забележите, че при печенето меренге жълто, слаба или напукана, тогава температурата във фурната е твърде висока. Ако искате безумно свеж и мек отвътре, а след това се пече на целувки нуждаят 4-5 минути при температура от 150 градуса и още 15-20 минути при 60 градуса.
за съхранение
Готов ispechonnye целувки не обичат излишната влага, така че те са най-добре се съхранява в чиста, суха пластмасови кутии. Ако имате намерение да се украсяват торта с помощта на меренге, е по-добре да не го направя по-рано, тъй като по-продължително съхранение в меренге на хладилника ще абсорбира влагата и може да изтече.
С любов, екип Tortomaster и Мария Sukhomlina.
Продукти на фокус
Свързани статии