Ms_ Fiesta, Луганск 10.22.16 20:54

По-долу е пълният текст на рецептата, взети от 413.com.ua. на сайта Направих сиренето за тази рецепта, аз се оказа по-лошо, отколкото в магазина. Но аз не са имали половината от крема, но някъде една четвърт от относителната мляко, и то играе важна роля. Освен това, аз cheesemaker с много малко опит.

За да направите сирене Buco имаше ясно изразен крем вкус, за изготвянето му мляко трябва да има съдържание на 7-10% мазнини. Това може да бъде постигнато чрез добавяне на млечен крем. Например, за да се получи 1 литър мляко се смесва с 750 мл съдържание на млечни мазнини от 3,2% и 250 мл сметана, 30% мазнини.

подготовка
Бавно загряване на млякото до 30 градуса.

Получава се разтвор на калциев хлорид. Към този разтвор съдържанието на калциев хлорид в 50 мл вода.
Добавя се разтвор на калциев хлорид в размер на една чаена лъжичка на 10 литра мляко в млякото и се разбърква. калциев хлорид, за да увеличи добива на сирене пастьоризирано мляко.
Поръсете закваска на повърхността на млякото и да го даде овлажнена 1-2 минути. След това се разбърква добре млякото.
За да бъде по-плътна структура сирене да добавите ½ порции мляко съсирването на ензима.

първоначален падеж
Покрийте тигана и оставете да узреят мляко. Млякото трябва да е в покой в ​​продължение на 12-24 часа. Няма значение, ако температурата на upadana до температура от 20-22 градуса.
През този период, в резултат на действието на бактериална култура ще се произвежда маслен ароматно съединение (диацетил). който е естествен продукт на естествен процес на ферментация на мляко. Освен това, малки количества въглероден диоксид (СО2), при което структурата на готовото сирене, за да стане по-мек и леко.

Край етап на узряване може да се определи визуално, когато тънък слой от серум ще покрие цялата повърхност.
С течение на дълъг период от време съзряване ще даде готовото сирене кисел вкус.
Някои увеличение на киселинността ще продължи за източване на суроватка, така че трябва да се счита за получаване на сиренето отговаря на вашия вкус.
Твърде кратко време на стареене може да доведе до по-слаба съсирек, което го прави трудно да се отделят серума. Уверете се, че клъстера има хубава изчистена кройка преди източване на суроватката.

суроватка източване
Когато млякото е напълно узрели, масата на сирене да се движат внимателно една супена лъжица в гевгир облицована с два слоя филтърна кърпа или марля.

За източване на серум в продължение на 1-2 часа, след това се изтеглят тъканта (или тензух) на 4 ъгли в една торба и окачени над мивка или тава за още 10 до 20 часа.

По време на източване на суроватка сирене трябва да се отстрани от марля всеки 3-4 часа и се разбърква за по-добро отделяне на серум. Ако периодично смесване да се направи трудно отделяне на суроватка ще отнеме повече време.

Също така, при разбъркване на сиренето да се добави малко сол на вкус и по-добро отделяне на серум.
Краят на серума за източване зависи от предпочитанията си за структурата на сирене. Колкото по-дълго се укрива от серума, толкова по-суха и по-малко пастообразни ще доведе до сирене.

довършителни
Когато сиренето се постигне желаната консистенция, смесете го с лъжица, за да се получи по-хомогенна структура. Докато се разбърква, можете да добавите билки, подправки и т.н. и добавете сол на вкус. Сирене промяна в пластмасов контейнер с капак и се съхранява в хладилник.

Срокът на годност на сирене Буко е 8-10 дни или дори по-дълго.

Добив сирене обикновено около 0.5-0.7 кг 3 литра мляко / сметана.