Не всички хранителни въглехидрати еднакво водят до затлъстяване. Затлъстяването причини злоупотребяват с бързи въглехидрати - въглехидрати с висок гликемичен индекс.

Основният краен продукт от смилането на храната въглехидрати в червата са предимно глюкоза.

След хранене на концентрацията на глюкоза в кръвта се увеличава над приемливо ниво. (Повече от 6 ммол / л). Това състояние се нарича храносмилателния (храна) хипергликемия. Това е само временно и обикновено не трае повече от 2 часа, след което концентрацията на глюкоза в кръвта е нормализирана. За да предизвика нива на кръвната захар до нормалните панкреатичните бета-клетки в пряка зависимост от увеличаване на концентрацията на глюкоза в кръвта започва да се синтезират и секретират инсулин в нивото на кръвната инсулин в кръвта се увеличава (храносмилателния (храни) хиперинсулинемия). Колкото повече храна хипергликемия, хиперинсулинемия, толкова повече храна. Инсулинът се свързва с инсулинови рецептори на клетки - глюкозата от кръвта навлезе в клетките на организма и се превръща в полизахарид гликоген (гликоген - форма на глюкоза в организма на депозита съхранение). Ако нивото е високо и тялото хипергликемия храна няма възможност да депозира излишната глюкоза в кръвта (повече от 6 ммол / л) под формата на гликоген, чернодробните клетки и частично адипоцитите (мастна тъкан) клетки съкратени част глюкозата се превръща в мастни киселини. Мастните киселини са депозирани в адипоцитите под формата на мазнини (триглицериди), количеството на мазнини в адипоцити (мастна тъкан) се увеличава. Колкото по храносмилателния хипергликемия, по-глюкоза е депозиран в мастната тъкан като мазнина. Най-висока хипергликемия даде смилаеми въглехидрати. Те се наричат ​​също така бързи въглехидрати. Тези въглехидрати имат най-висок гликемичен индекс. След тяхното използване най-голям хипергликемия, а оттам и за тяхното систематично използване на резервите от мастна тъкан ще се увеличи постепенно. Гликемичен индекс въглехидрати храни - е стойност, която показва как изразен храносмилателния хипергликемия при използването на хранителни въглехидрати в сравнение с използването на глюкоза. Гликемичен индекс на глюкоза е 100.

Хранителните въглехидрати с нисък гликемичен индекс - това е трудно да се смилаеми въглехидрати. С тяхна разцепване на глюкоза в кръвта постепенно, без да причинява значително увеличение в нивата на кръвната захар. Ето защо, диетични въглехидрати с нисък индекс на въглехидратите гликемичен наречените бавни. Бавно хранителни въглехидрати, използвани в диетата си диабетици.

А ясно разделение на хранителни въглехидрати в бърза и бавна там. Ето защо, обикновено се разграничат две групи: хранителни въглехидрати с гликемичен индекс по-голям от 50 и ги наричат ​​бързи въглехидрати и диетични въглехидрати с гликемичен индекс на по-малко от 50 и ги наричат ​​бавни въглехидрати

Диетичните въглехидрати гликемичен индекс по-голям от 50:

1. Глюкоза.
2. Бира.
3. Захар и всички продукти, съдържащи захар: бонбони, шоколадови изделия, сладко, конфитюр, бисквити, шоколад, консервирани плодове със захар, сладки напитки: Coca-Cola, Fanta, Sprite, плодови чипс, захар, зърнени храни и др.
4. Мед.
5. Грозде.
6. Чери.
7. Дати.
8. Бял хляб.
9. Картофите са варени, пържени, печени картофен чипс.
10. Картофено нишесте, царевично.
11. Варена царевица.
12. Ястия, приготвени от оризово брашно, леко сварен ориз.
13. Паста.
14. Просото каша.
15. Изделия от брашно и 1 клас по-висок.
16. Пуканки.
17. Мюсли.
18. Грозде и гроздов сок.
19. Стафиди.
20. Брюква.
21. Пастернак.
22. Варени моркови.
23. Тиквички.
24. Тиква.
25. Диня.
26. Melon.
27. Ряпа.
28. Ананас.
29. Цвекло.
30. Бял ориз.
31. Папая.
32. Mango.
33. Ядки: фъстъци, орехи кокосови орехи.
34. Бисквити овесени.
35. Кисело мляко сладко.
36. Сладолед.

Хранителните гликемичен индекс въглехидратите до по-малко от 50:

1. Овесена каша.
2. Елда.
3. Черен хляб.
4. Круши.
5. Фасул цвят.
6. Зелен грах (пресен).
7. Orange.
8. ръжен хляб.
9. Грей хляб от пшенично брашно.
10. Паста от пшенично брашно.
11. Кисело мляко.
12. Сурови моркови.
13. слънчогледови семки.
14. Сладолед с фруктоза.
15. Пълномаслено мляко.
16. Ягоди.
17. Кайсии.
18. Праскови.
19. Ябълки.
20. Blackberry.
21. Пресни ягоди.
22. Малина.
23. Боровинки.
24. Чери.
25. Грейпфрут.
26. Сливи.
27. Шоколад черно / горчив (70% какао).
28. Артишок.
29. Краставици.
30. Зелени зеленчуци.
31. Бадеми.
32. Карфиол.
33. Червената чушка.
34. Касис.
35. Аспержи.
36. Гъби.
37. Броколи.
38. Гъби.
39. Зелен пипер.
40. Зеле.
41. Лук.
42. Домати.
43. Салата листо.
44. Маруля.
45. Авокадо.