Transfer е свързващото звено между производството и на публиката. В ресторанта, тази стая има пряка връзка с топли и студени магазини, кафенета, serviznoy, пералня сервизи за хранене, стая за рязане на хляб.

Ширината на трансфер при едностранно разположение на помещенията трябва да бъде най-малко 2 метра, с двустранен - ​​3м. Предни издава ястия за сервиране на магазини - 0.025, за студена - 0,01М на едно място в салона. дистрибутор на работното място студени ястия и закуски могат да бъдат оборудвани с охлаждане и контра мощности, които са също така охлажда и са предназначени за съхраняване на различни компоненти, които се използват в проектирането и порциониране ястия.

дистрибутор на работното място горещи закуски, първа и втора обучение оборудвани с брояч, където съдовете може да се нагрява и парни таблици за краткосрочно съхранение на храна.

В малки заведения за готвене и дозиране на топли напитки в горещия магазина едно работно място, предвидени. Това може да бъде едно кафе или снек-бар в лентата за багажник, и е освободен през които горещо (кафе, чай и други подобни), заедно с други напитки.

В големи институции ресторантьорството условие работилница за приготвяне на десерти, който също има автомат за брояч.

В съоръжения на самообслужване може да се използва не-моторизиран и механизирано разпределителен тръбопровод. Първият обикновено се използва за почивка свободен избор от ястия, последният - Пакетирани хранителни дажби.

Дозатори, оборудвани с броячи за самообслужване са хладилни витрини за демонстрации, краткосрочно съхранение и доставка студени ястия и закуски, десерти, студени напитки, млечни продукти; парни маси за първа и втора курсове, се противопоставят с термостати (самовари) за топли напитки, броячи с касети и устройство Съединител освобождаване и отопляеми плочи за първи и втори ястия, чаши за топли напитки, пари в брой на кабината с касов апарат.

Топологична оформление на не-механизирано трансфер е показано на фиг. 1. а, б, в, г, както и работни места за прехвърляне на бързо обслужване - на фиг. 1. г

Фиг.1 топологична оформление на не-механизирано трансфер

Оборудване за дозиране може да се постави остров начин. Тя включва оборудване за тави, прибори за хранене комплекти, хляб (кифлички); брояч за съхраняване на студени храни и студени десерти и напитки; брояч за съхраняване или за подготовка на прости топли ястия.

Фигура 2 дозиране оборудване, което се намира на остров начин:

От помагалото на свободно движение, който се използва днес в бизнес и в ресторанта, оборудването се поставя по такъв начин да се даде възможност на потребителите да се движат свободно и да избират курсове по произволен ред. Фигура 3 показва отпускането на свободно движение поставя в ляво на входа на залата и отделена от нея с бариера кейовете. Тя е оборудвана с маса пара за съхранение на топли ястия, дисплеи за студени ястия и закуски, сладкарски изделия, напитки, бюфет брояч стил за продажбите на бира.

Клиентите идват от залата на територията на брошури, които се движат свободно между единици на дисплея и парни маси, изберете тези или други ястия, така че те почти не се налага да стоят в линия. С ястия върху поднос те идват на един от офисите и изчислена. Следователно, използването на разпространение на свободното движение създава комфортна среда за потребителите и подобрява ефикасността и качеството на техните услуги. Това дава възможност да се постигне по-висока пропускателна способност в сравнение с други не-механизиран дозиране.

Фигура 3. Прехвърляне на свободно движение в залата със 150 места:

1 - парни маси за топли ястия; 2 - дисплеи за студени ястия и закуски, хляб и хлебни изделия, напитки, сладкарски изделия; 3 - на гишето за продажба на бира и сокове наливна; 4 - изчислителни възли; 5 - кухня

Отделения оборудвани с механизирани линии са разделени в линия непрекъснато и партида. Отличителна черта на тях е, че храната (закуска, вечеря) са завършени на конвейера, по който мобилните има marmity за топла храна и тролейбусни други ястия, подноси и прибори за хранене комплекти.

На линията на разпространение на непрекъснат берач последователно сложи върху поднос, което се движи на транспортна лента, храна, напитки, хляб, салфетки, прибори за хранене комплекти. Комплексни обеди в края на конвейера се вземат от потребителите.

В трансфер линия набор на партидата за хранене, както е описано по-горе, но те са поставени в раздел за съхранение, в които условията за отопление топли ястия. Потребителите са периодично демонтирани skomplektovat вечери и отиват в залата, в която броят на местата съответства на линии за пренос на енергия.

Следните потребители потоци могат да се възползват от услугата за превод след предишния поток излиза от стаята и да попълнят берач обяд линия трансфер диск.

Механизирана разпределителен тръбопровод трябва да се използва в интензивни потоци от потребителите. В тази колекция от съдове, използвани с помощта на конвейера: тави с посуда потребителите, пуснати на конвейер, който се намира в близост до стената и се свързва стаята с измиването.

В повечето институции ресторантьорството да събират използваните съдове, извършени от служители на залата върху поднос или специален камион. Заведения за бързо хранене се използват предимно за еднократна ястия, така че потребителите след консумацията на храни го включват в кошчето за боклук, и тавата се поставя върху спомагателен маса, разположени един до друг.

В институциите ресторантьорството да служи на потребителите с помощта на шведска маса. През институции с услугата те са сервитьори, обикновено намиращи се в индустриалната зона, в заведенията с самообслужване, на транспорта - на търговски етаж. бюфети Ресторантът се разделят на основни, кафе, закуска, хляб стая.

Основният бюфет се състои от две сгради: помощни - за съхранение на стоки, както и стаята, където барманът приготвя и освобождава продукта сервитьори чрез наливане прозореца. Тук се поставя в хладилника, включително шкаф за вино, стелажи, бюро. На поставените везни sokoohladitelny апарат маса или брояч и други подобни.

бюфет кафе приготвя топли напитки: кафе, чай, какао, шоколад. За тази цел, експресират машина плоча кафе, на която е разположен с високо едностранно тава напълнени с пясък кафе orientally, вторичен изпарител самовар и други подобни. В килера, съдове за доставка на напитки съхраняват на висящи рафтове: чаши и чинии, чайници, кафе саксии, мляко кани и други. За съхранение на продукти, които са нетрайни (сметана, мляко, сладолед), разположени в един шкаф хладилник и фризер брояч.

Бюфет резачка за хляб е предназначена за хляб за съхранение и рязане. Тя установи специални случаи с кръгли отвори във вратите и страничните стени, за да се даде възможност на циркулация на въздуха. На работния плот, поставете Хляб режещи машини, лост острие за рязане на хляб на половина, специален нож за ръчно рязане на хляб тостер за препичане.

Преди началото на работния ден нарязани определено количество хляб, който е изложена в breadbox и вази, покрити с салфетки.

В по-малките ресторанти магазина хляб и нарязани в основната маса.

Пералня сервизи за хранене в заведения на самообслужване, разположени в непосредствена близост до залата. Използвани ястия, доставени на количките за измиване за събиране на прибори или конвейер, на които потребителите поставят подноси с ястия.

В ресторанти, перални сервизи за хранене, поставени в близост до rozdatochnoy. Мустер съдове, оборудвани със специални маси с фуния отвор за изхвърляне на отпадъци в специални резервоари. Съдове се почистват от хранителни остатъци с четки или дървени остриета.

За процеса на миене на механизация използване съдомиялна машина. Независимо от наличието или липсата на бани миене на определени 5-3 за измиване кухненска посуда и прибори за хранене комплекти и две - за стъклото.

През първите прибори баня промиват с детергент, а вторият - дезинфекцира с 1% разтвор на белина за третата - изплаква. Температурата на водата е съответно: 45-50 ° С; 50-55 ° С и не по-ниска от 70 ° С Касети за деня е заличени, а в края на деня - измиване, изплакнете и избършете.

В края на деня, всички съдове и прибори се измиват, изсушават се и ръка за serviznoy, където се поставя по рафтовете на шкафове, шкафове и други подобни; четки, гъби старателно измити и преди работа - вари в 1% т разтвор на сода.

В трапезарията, кафе с самообслужване и прибори за хранене комплекти съхранява в миене на съдове за хранене в дрешниците, включително окачването.

Serviznuyu поставя до измиване посуда. Таблица набори от видове, съхранявани в чекмеджета бюфети и трапезария фаянс поставят на определени места, така че да може да бъде лесно да се вземе (например, химикалки саксии кафе, кафеварки, чаши са обърнати навън). Порцелан, стъкло и метални прибори съхраняват в отделни шкафове.

В началото на работния ден и сервизче комплекти от лак, а след това да им сервитьори за сервиране на таблици.

В serviznoy условие шкафове, етажерки, висящи ленти за съхраняване на покривки и кърпи за маса друга. В големи ресторанти, това може да е специална стая, която включва и гладене (ако е необходимо).

Залата за билет в ресторантите - тази стая преди rozdatochnoy около шведската маса или в близост до rozdatochnoy за поставяне на банкомати. Ако местата на храните са оборудвани с компютърна система, като "Ресторант +», «D2 ресторант», «R-Keeper», която изпълнява целия цикъл от дейности за постигане на споразумение и счетоводни, залата на билета не се открояват, и организират специални работни места в цеха.

В стаята за сервитьори условия за тяхната почивка, храна, лични обучение към работа. Тя е оборудвана с маси, столове, кресла и огледала.

Помещения за музикални инструменти обикновено са поставени зад сцената. Тя се съхранява музикални инструменти, оборудване и различни подпори.

Подобни записи

• Мебели за стаи в ресторанти, кафенета, барове