Грис - 10% Поставената под номер - 63%
По-висока степен - 30% обелени - 87%
Клас - 72% пълнозърнест - 95%
Клас II - 85%
В допълнение, от смес от пшеница и ръж брашно получаване на два вида
тапети: пшеница-ръж и ръжено-пшеничен. процес на производството на брашно
Тя се състои от получаване на зърно за смилане и стриване на. Пълнозърнест брашно, произведено
фрезоване пълнозърнести храни като цяло, други сортове (разновидност брашно) се приготвя от
ендосперм с малка добавка на черупки. Моли разделени съответно
тапети (прости) и дългосрочен (комплекс). Качество смилане, в зависимост от
размер на сортове брашно, получен от една и съща партида на зърно може да бъде единна,
двустайни и trehsortovym.
Получената сума на всеки брашно трябва да се съобразява
определен процент от неговото освобождаване (добив, посочен размерът на брашно, изразено
Процент от теглото на преработени зърнени базалната влажност - 14,5%).
Индивидуалните партиди зърно са на различни показатели за качество. за
стандартни брашно партии качество на зърно имат различни качествени показатели
Партийни зърно мелници podsortirovyvayut - представляват един шлайфане
смес. В същото време се вземат под внимание съдържанието на влага, съдържание на пепел, цвят, стъкловидното тяло,
глутен и други зърнени храни показатели. Подготовка на зърно за смилане е
за премахване на примеси, почистване и кондициониране на повърхността на зърно зърнени култури
маса. Зърно и плевелите онечистване се отстранява с помощта на специален
машини за почистване на зърно, метални замърсители се отстраняват чрез магнитен
Брашно доставени пекарна с мелници или база данни, се съхранява в отделен
склад, който трябва да проведе седем дни доставките, което позволява
навременна проверка на качеството и да го подготвят за старта на производството.
Брашно се доставя до хлебарницата в отделни партиди (определена сума
брашно една видове и разновидности, направени в същото време и записва с едно
сертификат за качество). Сертификатът за качество, платими
лабораторна мелница, се посочва видът и степента на брашно, цвят, вкус, мирис и
влага, тънкост примеси състояние глутен, пепел и други
Брашно се доставя пекарна разопаковани начин (в резервоари
avtomukovoza капацитет на 8 -. 8.5 m) и в опаковката (торби от текстил). маса в
торба е 70 кг. Брашно, съхранявани в контейнерите или насипни магазините.
Bulk транспорт и съхранение на брашно позволява елиминиране на ръчния труд
склад, за да се подобри санитарното състояние на запасите, да намали с 2 - 3 пъти на загубата
брашно и елиминиране на разходите за опаковане (чували). На торбички контейнерни депа
брашно поставя върху дървени рафтове на височина от пода около 15 см. (за
брашно вентилация). Чантите са подредени, но не повече от 10 - 12 реда
След съхранение, брашното се доставя с производството, за да се отстранят случайно
примеси, използвани в пресяващи и "Пионер" и "Воронеж".
Вкус и мирис БРАШНО
Вкус и мирис на брашното се определя органолептично. Опитайте малко брашно
сладък, не кисел или горчив криза на брашно, не се усеща.
Мирис специфичен, слаб. Мъсти или друга анормална не миризма
Влажност брашно много важен показател за неговото качество, за които
настроен количество вода, за да месят тестото. База влажност брашно -
14.5%. Допустима стандарт 12 - 15,5%.
бутилка с тегло два метални предприемат, за да се определи съдържанието на влага на брашното с
капаци предварително изсушен. Брашно проби задържани за
Влага се претегля в тегловно стъкло всеки 5 в. Панта отворен
Buxy постави за отстраняване на техните шапки, за да се предотврати предварително
загрята фурна при 130 гр gr.S. След това пробите се сушат в
за 40 минути. След това се отстранява с ограничени тегловни стъкла форцепс tichelnymi
и се охлажда в сушилня на 20 минути. до 2 часа. брой брашно влажност
г - тегло на тегло бутилка с брашното преди сушенето
g1 - претегляне бутилка с теглото на брашното, след сушене
М - тягово брашно, необходимо за сушене
Киселинността на брашното се отразява на киселинността на готовия продукт и
характеризира брашно свежест. брашно киселинност зависи от киселинността
зърно aktianosti ензими, сортове брашно, както и условията и условия на съхранение.
В нисък клас брашно съдържа повече мазнини, фосфор и ензими, и следователно
киселинността на своята повече от висок клас брашно. По време на киселинност съхранение
Киселинността на брашното се определя. На техническата баланс се претеглят 5 грама.
Брашно от средна проба и се изсипва в конична колба от 100 -
150ml. Измерена мерителен цилиндър от 50 мл. дестилирана вода и се излива
за брашно постепенно с разбъркване до изчезване на бучки. сместа
се добавят 5 капки от 1% - Foot fenolortalena алкохолен разтвор и се титрува
NaOH до ярко децинормален решение - розов цвят не изчезва в
за 1 мин. Киселинността е дадено от: X = 2ak; където 2 -
постоянен коефициент; K - постоянен коефициент; И - броят на
Количеството и качеството на глутена - спомага за намаляване на мухъл,
модел троха порьозност на готови изделия, и придава еластичност и тесто
еластичност. Еластична форма тесто не се придържаме към ръцете, и разделителя,
оценявам силната глутен брашно.
Глутен - протеин брашно вещество, което месене на тесто
абсорбира вода. Има брашно имот, който допринася за ферментира тестото,
оцветени кора крайни продукти, статии и предоставят форма такава група,
хлебопекарните свойства на брашното нар.
Качество и количество на мокра глутен определено. на техническите
везни претеглят 25 г брашно и се поставя в порцеланов съд. там също
излива в 13 мл вода от чешмата Т = 18 ° С и в омесва докато тестото
гладка. Тестото се оформя на топка, поставете в затворен съд
стъкло и се оставя да престои 20 минути. След това тестото се промива докато водата
Той е прозрачен в купа. За да се определи количеството на промива глутен
сухо тегло 2 - 3 пъти muzhdu сухи длани, докато започне
придържаме към ръцете, а след това се претегля.
Когато М - масата на мокър глутен, гр.
М - свързване брашно = (М = = 25).
качество глутен се определя от неговия цвят, raskleimmosti,
гъвкавост и еластичност.
Силата на брашното - брашно в klyapichnoy "Power" се предоставя от държавата
протеини - глутен качество. На качеството разделени в три групи,
и основната характеристика е raskeimmostyu до 10 см средна еластичност. -
10 и 20, много слаб повече от 20 см.
Брашно е съставен предимно от неразтворими във вода сложни въглехидрати.
сухо вещество брашно. Колкото по-нишестето в брашното, толкова по-малко протеини и
напротив. В процеса на омесване значителна част от водата се провежда в
повърхността на гранулите на скорбялата време тесто ферментация на нишестето
osaparivaetsya под влиянието на B - амилаза, се превръща в малтоза, необходима
ферментиране на тестото; нишесте желатинизирано време на печене свързване
образуване на суха, еластичен трохи по време на съхранение на хляб
нишестена паста остарява и освобождава влага, което води до стареене.
и увеличава способността на брашно vodonakopitelnuyu особено тапет. слуз
в състояние на силен капацитет подуване увеличава vodopoglatitelnuyu
брашно и укрепва консистенцията на тестото.
SAHOROOBRAZUYUSCHAYA КАПАЦИТЕТ БРАШНО
Ферментация тесто кора оцветяващи продукти зависи sahoroobrazuyuschey
способността на брашно - способността на брашно от брашно kromla от ензима
брашно - амилаза за формиране захар. Брашно за saharoobrazuyuschey способност
Това е sahoroobrazuyuschey с голям капацитет (слаб pamar): нормално:
ниска способност saharoobrazuyuschaya - (pamar силна).
Някои цветове БРАШНО
Цветът на брашното е от голямо значение, тъй като това се отразява най-вече
цвета на трохи. За да се определи цвета на брашното върху суха и мокра проба:
Вземете два сухи плоско стъкло размер 50/150 мл. Един от
Те шпатула поръсете шепа брашно и 5гр на страната на тест от страна на другата страна
зададат същите ПОКАЗАТЕЛ брашното. След това вторият край на брашно плоча купчина
няколко повиквания, както и покриването на няколко изравняване плътно ги екструдиране.
След това внимателно извадете плоча. Когато брашно проби от различни цветове
разделителната линия се вижда ясно.
Плаката се притиска с брашно понижава косо в съда с вода
т стая и се държат във водата в наклонено положение, докато не
еволюцията престана мехурчета. След това плаката се отстранява малко суши
и да определи цвета на брашното: интерфейсът не е налице, брашно от един вид; ако
интерфейс означава, че има различни видове брашно.
Узряването - процеса на подобряване на свойствата на печене
прясно смляно брашно по време на съхранение. Прясно смляно брашно от зърното на нова
ниво има висока ензимна активност, относително слаба
глутен е с ниска способност vodopoglaschatelnuyu. хляб от
прясно незрели брашно превръща неясни, с гъста и лепкава
трохи, намалена порьозност. Когато биниране прясно смляно брашно получава
нормални печене свойства. Същността е в съзряването на брашно
повишаване на сила брашно в резултат на окислителното действие на кислород във въздуха,
perekiseyi свободните мастни киселини в глутен протеини и ензими. път
необходими за узряването на брашното зависи от неговия тип и източник на качеството,
otlezhki зърна преди смилане, температурата на брашно, толкова по-висока степен, толкова по-бавно
на неговия падеж. По типичен сортов пшенично брашно
отлежава в рамките на 45 - 60 и тапети 20 - 30 дни.
Преди да започнете да се провери качеството на производството на брашно, podsortirovyvayut
и се пресява. Брашно има различни свойства, така че преди старт
производствена продукция валяк брашно - микс от една и съща оценка
брашно, но с различни печене свойства. Значение на рула:
Не е необходимо да се променят често този процес.
Продуктът се пече във всяка смяна с различно качество.
Готови брашно ролки проверяват печене изпитания.
Готови брашно ролки проверяват печене изпитания.
Свързани статии