1. Поставете тиган с дебело дъно силен огън и след това се изсипва тънък слой от зехтин. Топлина, докато започне да се пуши.
2. Сол пържола малко количество сол и го поставете върху себе си в горещ тиган, се готви за 15-20 секунди. След това завъртете пържола и се готви за още 15-20 секунди. Повторете тази стъпка, превръщайки пържола за 2-3 минути. Извадете от тигана и оставете почива върху решетка за 5 минути, го слагат под една купа за събиране на сока.
3. Свалете тигана от котлона и се отцежда-голямата част от маслото. Оставя се да се охлади в тиган в рамките на няколко минути, след това се излива 120 г зехтин. Добавете чесъна и стрък розмарин в маслото. Лайстни на лимонови кори и го добавете към тигана. Нека седи в продължение на 5 минути, докато месото е почивка, след което добавете лимоновия сок.
4. Прецедете соса през сито и добавете сока от месото.
5. Cut пържола тънък (5 мм ширина) с остър нож. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер, поставете върху чиния за сервиране и подправете със соса.
6. Смесете рукола с останалата превръзката през салата и място говеждо месо. Поръсете с настърган пармезан и морска сол.
Съвети от Хестън: След като сте закупили своя пържола, придържайте се от опаковката, поставете го на скара и място в хладилника. В хладилник в продължение на 2 дни; въздух ще се движат около пържола и се изсушава върху външната и вътрешната запазване на вкуса на месото. Когато сте готови да готвя пържола, я извадете от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.
Сандвичи на говеждо месо
1. 600 гр филе, нарязани на кубчета, поръсва със сол и се поставя в съд, разбърква се и се покрива с фолио и се оставя в хладилник в продължение на 4 часа. През това време, сол прониква в месото и започва да се свърже влакната и влага.
2. месомелачка снабден с 3 mm. плочи, смила 1.2 кг. безсолно филе, и след това 600 грам. солено, получените "въжета" rastortogo месото проби, посочени успоредна на лентата и да обвива плътно усукване краищата пробиват фолиото, освобождаване на излишък на въздух и за уплътняване на краищата, с диаметър от 12 см. под формата на наденица и охлаждане на 2 часа.
3. Когато сте готови да готвя бургери, сложи месото, увито във фолио върху дъската за рязане, остър нож нарязани на филийки с дебелина 2 см. Филмът не е необходимо да се вземат, той помага да се поддържа структурата на месото, тя не се разпадне.
4. За да се подготвят бургери, четка всяко парче на малко количество масло и започват да се пържат на загрята повърхност, превръщайки ги в продължение на всеки 15-20 секунди. Вкусът може да донесе котлет до 45 ° C в центъра. Веднага след това, поставете парче сирене на хамбургер, и тя ще се стопи в рамките на 15 секунди.
6. Преди да сервирате, поставете на дъното на кок на една чиния и поставете Пати месо със сирене. Сложете няколко резена домати и лук, следващите няколко маруля и няколко резена кисели краставички. Добавете соса отгоре. Поставете върха на върха на кифла и сервирайте.
Пудинг от бъбрек говедата и опашката
За да гасят говежда опашка:
• 75 грама нарязан целина
• 175 г праз, измити и нарязани
• 175 г моркови, почистени и нарязани
• 200 г гъби, нарязани
• 300 г лук, обелени и ситно нарязан
• 1 звездовиден анасон
• 2,5 кг говежда опашка, свързани
• 250 мл червено вино
• 250 г домати, наполовина
• 1 дафинов
• 2 стръка мащерка
• 10 черен пипер
• 750 гр пилешки бульон
• 750 грама говеждо бульон.
• 1 телешко бъбреци, обелени и нарязани на парчета около 1 см.
За мазна тесто:
• 500 г брашно с бакпулвер
• 250 грама нарязан бекон
• 1 чаена лъжичка сол
• 15грама бакпулвер
• фрези 6 за торта (приблизително 140 мл всеки), смазани
1. Поставете саксията на умерена температура и се добавят достатъчно масло, за да покрие дъното. Пасажираните целина, праз лук и моркови, гъби около 10 минути. След като се извади от тигана и оставете настрана.
2. Поставете тавата обратно в огъня, добавете маслото и запържете лука, нарязани на малки кубчета и звездовиден анасон. Пасажи 10-15 минути, докато омекне или карамелизиране. Добавете всички зеленчуци обратно в тенджерата и варете в продължение на 5 минути, извадете от тигана.
3. Добавете малко вода на дъното на тенджерата се разбърква с лъжица. Добавете концентрирана течност с печени зеленчуци.
5. След oxtails запечени, добавя се 100 мл бренди, 850 мл. червено вино, пилешко и говеждо месо бульон, след това добавете домати, мащерка и дафинов лист и обратно пържени говежда опашка и зеленчуци, варете на слаб огън. В типичен тиган отнема 4 часа в тенджера под налягане в продължение на 2 часа.
6. Когато месото е готово, отворете капака и оставете месото да се охлади за 45 минути, а в соса. Тъй като горещ месото бързо се изпарява собствена влага и става суха. Останалите сос щам през сито, опашката е пълна с желатин, след соса се сгъсти.
7. Отделете месото от костите, добавете телешко бъбреците и готов сос, но не всички, не оставя почти последен щрих.
8. За да се подготви тестото, разбъркайте в купа брашно, мазнини, сол и сода за хляб а. Добави 300 мл ледена вода и сместа се омесва тесто. Замесете и пуснати в хладилник в продължение на 10-15 минути.
9. Разделете тестото на 6 броя и напречна кръгове около 3 мм дебелина. Намажете пудинг малко масло. Добави гарнитурата.
10. Останалите тестото, ролка покрива за пудинг (около 6 мм дебелина), поставени в началото, нарязани на излишък тестото.
11. Поставете хартия за печене на върха на пудинг и приложете ластик. Поставете пудинг в широк тиган с вода (водата трябва да покрива три четвърти пудинг плесени). Водата се оставя да достигне до кипене и се вари в продължение на 35 минути. Внимателно се отстранява пудинг от формата на плоча.
12. Вземете топъл сос и с помощта на спринцовка тип в пудинг и сервирайте веднага.
Чили кон карне с царевица кифли
Свързани статии