Русия изигра сватбата на най-малко три дни, а понякога и до една седмица, и е било предшествано от сватбено тържество тайни споразумения и сватовство а. Woo отиде, разбира се, не с празни ръце, на младоженеца е в дома на булката, придружен от роднини с подаръци и лакомства: бира, вино и риба пай. баща на булката по традиция трябваше да се извинявам и да не даде съгласието си за сватбата, както и роднини и сватове на булката, за да го убеди и напомни за това на думата конспирация. Тогава обикновено сложи на масата, чиниите за вино, определени за всички, но булката.
Булката забавляваше гостите с хляб и сол, пали свещ Рибник под иконата и всички гости се молеха преди началото на празничната трапеза, състояща се от обичайната риба пай (Рибник), желе, супа, така че две или три горещо. Булката portages гости водка донесоха сватове ", за да искам", и се намират в цялата евтин подаръци елексир.
Трябва да се отбележи, че много хора са приели за почерпка, за да донесе в къщата на рибар на булката - торта от тесто с мая и прясна риба. Името му се формира, както и името на друг известен български сватбена торта - Kurnik. Ако рибар да се подготви свеж, леко солена риба с добавка на масло опаковано в торта от квасено тесто направено от ръж или пшенично брашно, а след това при подготовката на Kórnik прави същите манипулации с пиле. Българската Kurniki не пече с мляно месо с ориз, тъй като може да се прочете във всеки модерен готварска книга, просто защото ориз е с почти неизвестен в Русия и е много скъпо. От благосъстоянието на родителите на младите хора, които влизат в брак, зависим, странно, и запълване на Kurnik: по-богат Kurnik пусна повече месо, а бедните понякога печени Kurnik само с пшеница овесена каша, гъби или ряпа. Историята за сватба обичай: КУРНИК беше разбито по главата на младите по сватбената вечеря и колкото по-ядрата от пшеница разлети от нея, толкова повече пари обеща да младо семейство. КУРНИК модерни домакини обикновено се описва като слой торта, с какво, по други въпроси, е възможно да се твърди, обаче, историята се променя Kurnik трудно да се проследи, в източници на XVII-XVIII век. Kurnik споменато малко, но със завидно размер е указан рибар на масата за почивка.
Бих искал да кажа повече за двата обичаи преди сватбата - страните ергенски и момински. Ергенското парти се проведе в навечерието на сватбата дома на младоженеца, гостите не са били поканени от младоженеца и му брат, баща или чичо на младоженеца, наречен за случая ", за да се обади." Call влезе в къщата, за да поканим и му донесе подарък хляб и парче говеждо месо, но по-сурово агнешко плешка. В същото време, подобни препарати се провеждат в дома на булката. В моминско парти на булката подготвени за сватбата: камгарни, измива се, говори се за зли духове.
На следващия ден, бъдещите съпрузи отидоха до олтара. В църквата са били взети от гърне с хляб вино, от което свещеникът даде да пие на булката и младоженеца три пъти. На третия път, на младоженеца хвърли чаша вино на пода и тропна с крака.
След църквата в дома на булката и гостите чакаха на младия сватбена вечеря, тя е обяд, а не празник с много водка, продължи в продължение на няколко дни, както е сега. Сватба маса бе покрита с елегантен покривка, бродирани точно за такива случаи. Преди булката и младоженеца позира една плоча, а върху него кръст слагам две лъжици и ръжен хляб, поръсена със сол. Сами младежта в цялата сватба вечеря, не пипайте нищо за ядене, нито напитки. В средата на масата лежеше хляб или Kurnik, покрити с две кръст бродирани кърпи, а в средата на тортата понякога се заби ела клон. Бих искал да спомена още един любопитен обичай: приятел на младоженеца (в съвременния смисъл на думата - тамада) в късния следобед изстрел с самун кърпи, един превързана през рамо, а другият даде своя помощник, а след това се нарязва на хляба в някои части и даде на парчета, за гостите на хотела. Всеки гост имаше парче от питката, за да се даде tzedakah булка, и онези гости, които не са надарени млади хора, носят си подарък. Интересното е, че в наши дни обичаят е запазен, макар и малко променена. Вместо хляб на масата, сложи ястия с водка и всеки даващия тави пълен стъкло. Но нашите предци почти никога не са пили водка, бира или предпочитание Брага, са популярни като вино, рецептата на който е внесен от Гърция. Странното е, но съвременната сватба е трудно да си представим без водката на масата.
Сватба вечеря започна със супа, често това е юфка със свинско и пилешко месо, или супа и завърши с вечеря определено горещо. В някои райони на България и е имало ритуал: гореща сервират няколко типа ястие, което донесе последната приятелят на младоженеца се превръща в една кърпа и взе една маса кексче от масата. Сервира се след това на своите млади хора, които се събраха вечерта след празнична вечеря сам в особено уединено място, а понякога и в килера.
Вторият ден от сватбата празнува в дома на младоженеца. Разбира се, сватбеното тържество - това не е обилно ядене. По време на сватбата беше много шум и забавление, игри, танци, песнопения и сватбена вечеря не е главното действие.
На третия ден от сватбата била "кексче маса", когато малките гости podchevala пайове производството му да демонстрират своята кулинарното изкуство. Йънг показа една и съща гостоприемството на новите си роднини, които обхващат една маса, състояща се от различни ястия, като млад съпруг да й помогне в това. На сутринта той отиде да събират дърва и вода и една млада жена в почистване на дома и този път. До обяд, пристигат гости - роднини, приятели, съседи. Всички бяха поканени на масата, а младите не седят като гости трябваше да сервира храната и за лечение на всички видове напитки. Ястията се приготвят с почти същите, както в деня преди: желе, супа, една или две горещи, сирене хляб и сладкиши; на напитки произведена бира, бира, а понякога и вино. Първите вино Charco гостите поздравиха младите с млад, добра домакиня, тарталети квалифициран работник, а баща му и майка и дъщеря - правилната подмяна
Каравани от ПАЛАЧИНКИ
За тестото:
3 чаши мляко;
2 чаши брашно;
2 яйца;
1 супена лъжица масло;
100 грама масло;
0.5 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка захар;
за говеждо месо:
0,5 кг варено говеждо месо;
0.5 супена лъжица масло;
0.5 крушки;
сол;
пипер;
2 твърдо сварени яйца;
за пълнене на сирене:
200 г сирене;
1 яйце;
2 заквасена сметана;
1 супена лъжица масло;
за мляно грис:
1 супена лъжица масло;
0,5 чаши мляко;
0,5 чаши грис;
1 яйце;
заквасена сметана, масло за пържене.
За приготвяне на тесто за палачинки жълтък мелене два и половина чаена лъжичка сол и захар, добавете 1 супена лъжица масло, и лъжица за разтваряне на получената маса млякото. Loaf добавете брашното на малки порции, като всеки път цялостно смесване. Когато се използва всички брашното, внимателно се разбърква тестото 2 бити яйчен белтък и да започне да се пекат палачинки. Завършени палачинки сгънати в тиган, смазани и изместиха месо, докато всички тиган се пълни. В горната част на палачинката сложи останалото масло, поръсва се заквасена сметана. Панорамно и се пече във фурната за около половин час, за да се затопли питка над средните топлина. След това извадете тигана, самун палачинки да прехвърлят върху чиния и топла служат.
За приготвянето на мляно месо варено месо кайма, добавете ситно нарязан лук, сол, черен пипер, 2 melkonarublennyh яйца и масло.
За да се подготви сиренето пълнене 200 гр. без киселина извара търкайте с 1 суров жълтък, добавете 2 супени лъжици гъста сметана, масло и внимателно търкайте отново.
За да се подготви запълването на грис в 1 чаша мляко се вари 1 супена лъжица масло. В горещо мляко добавете половин чаша грис, предварително търкат с 1 сурово яйце и след това се изсушава. Овесена каша със сол и варете, докато направи. Получава се по този малко необичаен начин, то ще бъде много вкусно и хрупкави. Такава пълнеж за палачинки е един от най-често срещаните в руска кухня.
За тестото:
2 чаши брашно;
150 грама масло;
0.5 яйца;
1 унция. лимонена киселина;
0.5 чаена лъжичка сол;
0,5 чаши вода;
(Може да се използва 1 кг завършен еклери);
за палачинки:
0,3 чаши брашно;
0.5 чаена лъжичка захар;
0.5 яйца;
0,5 чаши мляко;
0.5 чаена лъжичка топено масло;
сол; Kurnik
За плънката:
500 грама на пилето;
60 грама ориз;
1.5 яйца;
150 г пресни гъби;
Петдесетграм масло;
магданоз и копър;
1 чаена лъжичка сол;
0.5 големи крушки;
черен пипер.
Разточете еклери предварително подготвени в лист с дебелина 5,6 mm и се нарязва на две големи торти с различен размер (диаметър около 25 cm, а другият - 35 см). В по-малка торта беше поставен палачинка от безквасен тесто върху него, за да стека слоеве от мляно месо, измества всеки палачинки. Покрийте купчина кайма с палачинки втори тортиля преса и замъглено ръб до долу яйце торта. Повърхността на смазката на торта с яйце, украсяват с различни резби на тънък тесто, отново смазване на яйце и се пече.
Кайма за Kurnik приготвя по следния начин: пилешко варени месо нарязани на филийки и сезон с масло; ориз овесена каша хлабав напълни с масло и се добавят нарязани на ситно твърдо сварени яйца и билки; пресни гъби, нарязани и пържени в олио, смесени с пържен лук и сезон с черен пипер. Ориз мляно месо може да бъде заменен с грис, чието получаване е описано в хляб рецепта за палачинки.
200 г мляно месо;
1 яйце, леко пребит;
2 супени лъжици галета или хляб солени бисквити;
1 супена лъжица настъргани сирене;
0.5 чаена лъжичка сух зелен босилек;
0.5 чаена лъжичка лук прах (0.5 или луковици);
6 чаши пилешки бульон (мерителна чашка = 230 мл);
2 чаши нарязан спанак (може да бъде замразено);
0,5 чаши малък orzo паста (паста оформени като ориз);
1/3 чаша ситно нарязани моркови;
малко настъргано сирене.
Смесете в купа каймата, яйцата, галета, настърган кашкавал и лук на прах или ситно нарязан лук. Форма получени от мляно месо топки с диаметър от 2 cm. Оставя се да кипи пилешки бульон, прибавя спанак паста, моркови и месни топчета. Оставете да заври отново и се вари при ниска вари в продължение на около 10 минути, докато юфка са готови. Не можем да позволим на храносмилането, или паста беснеят. Разбъркайте добре завършен супа на паста от залепване. Изсипете супата в купички и се поръсва с настърган кашкавал.
10 бр. карамфил;
1 букет Garni (. Букет от билки копър, естрагон, праз (по избор), вързани с канап спуска в супа или маринатата в продължение на 2-3 минути, след това се отстранява);
2 дафинови листа;
4 смачкани плодове от хвойна (плодове от хвойна дават месото специален вкус на пушено, те не могат да се добавят, но след това губим малко вкус);
6 смачкани пипер;
3 смачкани скилидки чесън;
1 нарязан лук;
сол;
1 чаша вино оцет;
2 кг говеждо филе;
60 гр масло;
4 кубчета бекон парчета;
1 чаша червено вино;
3 супени лъжици захар (за предпочитане мед);
4 супени лъжици стафиди;
2 супени лъжици брашно.
Сложете в тенджера карамфил, букет Garni, дафинов лист, плодове от хвойна, пипер, чесън и лук. Сол, добавете оцет и оставете да заври. Оставя се да изстине. В голяма купа поставете филето и залейте с приготвената марината. Покрийте и се съхранява в хладилник за 2 дни, понякога превръщайки месото. Отцедете месото, марината спаси. В тиган се стреля половината от маслото и леко запържете бекона и месото. Сложете в месо и бекон висока тава, предварително намокрена с вода. Марината се вари, докато обемът се намалява наполовина. Cool, щам и ги залейте месо. Добавете виното, захарта и стафидите. Покрийте тигана и се поставя в студена фурна.
Месо и лов месо и ловни месо лов
Загрейте фурната до 230 градуса и оставете да къкри за 2.5 часа. Смила до хомогенна маса оставащото масло с брашното и се загрява в малка тенджера 2-3 минути, като се разбърква. Варено месо се нарязва на парчета и четка с соса.
Предписание баби и дядовци
В древния руска кухня е голяма лекота и дори прилики. Разбира се, премина успешно век, преди да стане такъв, който е известен по целия свят.
Modern живот е буен във всяко едно отношение. Просто да се открият нови готварски техники, нови ястия за последните две години.
И все пак вашето внимание е поканен да старите рецепти.
Готвене древни ястия проста. Те разнообразяване на масата, украсяват празници, да помогне на домакините да се подобрят уменията на главния готвач.
Освен това, на умението на нашите баби може да окаже значително влияние върху стратегията на готвене.
Формат: PDF
Език: Български
Размер: 6.26 MB
Трябва да се регистрирате, за да прочетете текста или изтегляне на файлове
Руска кухня. Традиции и обичаи
Когато в една ресторант ще ви лекува днес елда палачинки, Kurnik или ухо? и това е вековна българска кухня е много високо ценени от съвременниците си Александър Невски и PetraI. Задачата на книгата си припомним вековете развиват традициите на национална кухня - изненадващо разумна, полезна и отзивчиви към съвременните научни възгледи за правилното хранене.
Формат: DJVU
Език: Български
Размер: 10.25 Mb
Трябва да се регистрирате, за да прочетете текста или изтегляне на файлове
Руска кухня в най-добрите традиции
Руската кухня е силен със своите традиции, датиращи от древни времена. В забързаното и неистов ритъм на живота ни, често не е достатъчно време и желание да се подготвят ястия, дори и нашите любими прабаби, тайните на готвене постепенно изчезват. На страниците на тази книга съдържа рецепти в най-добрите традиции на руската кухня.
Формат: DJVU
Език: Български
Размер: 37.86 MB
Трябва да се регистрирате, за да прочетете текста или изтегляне на файлове
Свързани статии