Бланширане месо - междинен процес, което намалява до попарване кипене месо парче повърхност да се подготви за последваща топлинна обработка - готвене, печене. Чист домакиня често бланширайте месото преди готвене и други топлинни обработки за санитарни причини, или се оттича първо бульон с пяна - това не е съвсем оправдано от гледна точка на опазване на продукта на хранителни вещества от, но ако за произхода на месото повдига някои съмнения, после прави каквото мислите, че е необходимо 🙂 по време на бланширане повърхност "закачен" парче месо (уплътнен) се дължи на факта, че протеините на продукта, разположени на повърхността, под влиянието на остър струя вряща вода или чрез потапяне във вряща вода сгънете, образувайки плътен филм, който при по-нататъшно готвене не позволява на хранителните вещества и месо ароматични вещества, прекомерно извлечени (ход) до бульон. По-добре е да се продължи мускулно влага (мускулни сокове). Трябва да се отбележи, че избледняването не запушва изцяло парче, извличане на различни вътрешни слоеве на веществата ще се случи, но в много по-малка степен, отколкото ако той не е бил подложен на бланширане. От друга страна, ние имаме пълно уплътнение на всичко - защото ние искаме да постигнем в допълнение към месото, готови да бъдат хранени с повече готвене бульон аромат.
Получава се (дестилира, промива се и формовани) парчета месо е напълно потопени в тиган изпълнен с вряща вода, или да ги поставят на вложката на отворите на мрежата и потопени в същия съд за 1-2 минути, затворен съд с капак. Този път е достатъчно, което е настъпило повърхностния релеф. Можете да направите процедурата малко по-различно - сложи месо в гърне (на стартовата решетка или не) и се изсипва върху впечатляваща поток от вряща вода.
В края на бланширане водата се оттича. Между другото, размерът на пяна в допълнително приготвяне на месо е значително намален.
Веднага след бланширане месото без ostuzhivaya може да бъде изпратен на готвене (във вода) и сода (в предварително загрята фурна или скара за печене). Процедура за бланширане е от особено значение, когато печено във фурната или печене по-големи парчета месо от вида на печено говеждо, да ги печете на шиш дървени въглища - месо е гарантирано да остане сочни.
Правила и тънкостите на много и различни видове продукти за термична обработка.
