Бира - може би един от най-ранните напитки, създаден от човешка ръка. Както и да е, това е древно вино и следи от производството му са намерени от археолозите в местата, където хората живеят неолита (10,000 BC). Очевидно е, че пивоварната стана, когато човек се научи да растат толкова зърно, че това е достатъчно не само за храна.
Ако ние считаме, че на разположение на много по-голяма територия, отколкото тези, които растат на гроздето зърно, става ясно защо бирата е много популярен в различни части на света, но се отдава предпочитание на това в страните с умерен климат. Въпреки това, например, в Германия и Франция пивоварната перфектно съжителства с вино.
Име на бира в литературата черта разнообразие от напитки, включително и извън основата на зърнени храни (например банан бира), но класическия вариант е сформирана в Европа през Средновековието и началото на модерните времена. Приблизително от XII-XIII века (и може би по-рано) в бирата започна да се добави хмел. Това растение съдържа един куп на ароматни етерични масла и смоли, които дават бирата по-дълбока и по-интересен вкус, и е отличен естествен консервант. Фактът, че хмел съдържа антиоксиданти - Тези вещества инхибират процесите на разрушаване на органични молекули, които се срещат като резултат от реакции с кислород съединения.
Само естествено
Друг важен продукт, който лежи в основата на бира - малц. За разлика от хмел, малц - това не е чист дар от природата, но е продукт на преработката на сурово зърно. Зърно (обикновено ечемик използва за бира) е богата на нишесте. Това е склад на енергия, но да ферментира нишесте, което е полизахарид, е необходимо да се раздели на по-лек захар, най-вече малтоза - ди # XAD; захарид. Това се среща естествено в поникване на зърно. Първо, зърното се накисва, и след това се поставя в благоприятни условия за покълване. Покълнали зърна се сушат и след това се готови за употреба малц в варене на бира. Получава се от малц каша, която се ферментира.
Между другото, има митове за определен прах, който се твърди, че пивоварната заменя днес естествени суровини. Може би тези слухове се появиха, защото в Европа на големи фабрики доставка надземни малц под формата на зърна или прах, малки пивоварни, които не разполагат със собствени съоръжения за неговата раздробеност. Но това е чисто технологична гледна не оказва влияние върху състава и качеството на суровините.
Алкохолът в бира - в резултат на дрождите, микроскопични гъбички, които могат да съществуват в присъствието на кислород в режим среда и анаеробни (безкислородна). Като достъп до кислород, маята се размножават бързо и в анаеробна фаза на активния метаболит на продукта - етанол. бира крепост зависи от дрожди, и плътността на пивната мъст. Стандартна бира крепост - 4 # x2212; 5%. Има и по-стабилни сортове, но за да ги няма нужда да се добави алкохол бира (както се случва във виното с ликьорно вино). Отдавна е отгледан дрождени щамове, способни да произвеждат силен бира от естествен процес на ферментация.
Хмел и женственост
Всеки бира любовник трябва да сте чували много митове за тази напитка, но за един от най- #xAB; страшно # Xbb; Заслужава специално внимание. Често е необходимо да се отговори на твърдението, че в напитката на пяна съдържа женски хормони и, да речем, пие бира води до феминизация на мъже с всякакви неприятни физиологични ефекти.
Привържениците на този мит обикновено се отнасят до факта, че бирата произведена с хмел и хмела съдържа фитоестрогени, които дума съгласна #xAB; естрогени # Xbb; - така наречените женски хормони.
Но, първо, растителни хормони и човешки биологично различни един от друг. За човешкото тяло (независимо дали са мъже или жени) започнаха да се отговори на фитоестрогени и е натрупал минимален размер на тези вещества, човек ще трябва да се пие по едно време около половината от влака на бира резервоар (20 тона). И да се пие много бързо, тъй като фито # ХАД; #xAD; естрогени бързо се разграждат в организма.
Второ, процесът на варене е проектирана така, че пивната мъст се вари с хмел е изложено, и е известно, че хормони са предимно termonestabilnymi съединения, така че настоящият метод е тяхното унищожаване.
И на трето място, фитоестрогени, които се съдържат не само в хмел, но също така и в много растителни храни, които традиционно се използват от човека: слънчогледови семки, нарове, смокини, леща, маргаритка. Следователно, за да се говори за определен специфичен ефект на хмел на човек е невъзможно.
Бира - това е напитка, която готвене съвършена техника на хиляди години, а в същото време съставът на съставките е сравнително прост продукт. Качеството на бира в края на краищата зависи от качеството на тези няколко съставки и уменията на пивоварната.
Свързани статии