Ние не живеем, за да яде, но яде, за да живее.
Сократ.

Биологичната стойност на храната и неговия химичен състав.

Храни - основният източник на човешкото съществуване. Той съдържа около шест химични вещества, повече от 90% от тях имат лечебни свойства. За да използвате правилно тези свойства на храните, е необходимо да се знае химичния им състав, хранителна стойност, да се знае как да се направи диета.

Готвене (от latinskogoculina - кухня) - изкуството на готвенето вкусна и питателна храна.

Смята за родното място на готвенето - Азия. Още преди 500000 години знаехме огъня и готвена храна в Китай.

.?istory на кулинарното изкуство.

Древна Спарта - умереност в диетата. Първото споменаване на вегетарианска диета (Питагор -. V век пр.Хр.)

Pythagoras Самос (6 инча BC)
Древногръцкият философ.
Религиозна, политическа фигура.

Древен Рим - богата и вкусна храна.

Франция (16-17 век) - храната е много богат, разнообразен. Голямо количество подправки, корени, сосове (не намират вкуса на продукта, от който варени ястие).

Франция (1825) - подправка започва да се използва, за да се подчертае вкуса и миризмата на храна.

Всеки народ има своя национална кухня със собствени характеристики.

Cookbook.

Древна Гърция (4-ти век пр.) - книгата.

Месопотамия (1700 г. пр.н.е.) - рецептата на каменни плочи.

Древен Рим - Appitsy "On случай главния готвач."

Китай (8 век) - готварска книга със съвети на човек да яде всичко, което расте, пълзи, плува, тича, лети.

Франция (16-18 век) - много различни и сложни готварски книги.

Русия:
а) Киевска Рус (9) -. "Zbornik Святослав.?".
б) Киевска Рус (17-18 век) - колекция от "Bee".
в) мускусни (15-17 VV) - специална литература: енциклопедии, медицинска употреба, билкари, лозя.

Хранителната стойност на продуктите.

Най-важните вещества, които влияят върху растежа и развитието на организма, при попълване на енергийните си разходи, са следните вещества:

• протеини, липиди, въглехидрати;
• витамини, вода, минерали;
• органични киселини, танини, пигменти, летливи, Екстракти.

Храни се натрупва в тялото и му дава енергия. Енергията затопля тялото, облекчава умората, дава сили, повишава ефективността на човешки органи.

Протеини - биологичния материал на живите организми. .? От тях са изградени на живите клетки в организма. Тоест, те се използват за ъпгрейд човешкото тяло клетки. Повишаване на ефективността на органи на тялото.

Най-сложни биополимерите са протеини. .? X макромолекули, съставени от мономери, които са аминокиселини. Всяка аминокиселина има две функционални групи: карбоксил и амино група. Всички различни протеини, създадени в резултат на различни комбинации от 20 аминокиселини.

В своя произход протеини са:

• растително ориз, соя, боб, зърнени храни, хляб, и др;
• от животински произход: месо, риба, мляко, яйца и т.н.

Протеини от животински произход.

Платика. Carp семейство.

Мляко, млечни продукти.

растителни протеини.

Човешкото тяло метаболизира протеин от храната 50-100%. Най напълно смляна пилешки яйчни протеини (100%). Мляко и млечни продукти (80-90%). Месо до 75%.

Обърнете внимание!

Дневната норма на прием на протеини зависи от физическата активност и възраст на човека.

Колкото по-висока цена на енергията, необходима е повече протеин.

• Изключително висока - скорост от 120 г
• Изключително ниска - размер на 80 грам.

Освен това, необходимостта от възрастта на протеини се намалява. Протеин - източник на енергия. При окисляването на 1 г протеин 4 калории.

.?zbytok протеини води до натрупване на шлака (ненужно вещество), намаляване на имунитета към инфекциозни заболявания.

Липса - води до тежки заболявания.

Масло, почти всички зеленчуци, ягоди, гъби.

Мазнини - е преди всичко източник на енергия, който предпазва организма от охлаждане. При окисляването на 1 г мазнини 9 ккал е освободен, което е два пъти повече, отколкото при изгарянето на един грам протеин. Мазнини с протеини, за да се образуват съединения в състава на клетъчните мембрани. Регулира метаболитните процеси в kletkah.V специално растителни мазнини, участващи в дишането на клетките, като ги кислород.

Мазнини от растителен произход.

Маслодайна слънчогледови посеви.

Род на едногодишни и многогодишни треви и храсти джуджета от семейство Сложноцветни. Вътрешната - Северна Америка. В руската култура, тъй като 1829. Култивирани семена слънчогледово масло (семена до 57% слънчогледово масло), артишок, някои декоративни видове, мед.

Тя расте около 50 вида.

дърво маслиново е заобиколен от настъпващите пясъци на пустинята. Тунис.

Olive, от рода на вечнозелени дървета маслинено семейство. Има до 60 вида. Порасна маслини културен (маслина) в средиземноморските страни, в Крим, Кавказ и Централна Азия. Месото на плода (маслини) до 80% масло. Най-добрите сортове, които се наричат ​​зехтин. Добивите от 20-40 кг на дърво. Дървесината се използва за дограма и стругови продукти.

Памук. .? S памучни семена са растително рафинирано масло. .? Това се използва за храна. За подготовката на консервирани храни, маргарин. Начало на памук се смята.? Ndiya с третото хилядолетие преди Христа.

Соя. Род на годишните треви, бобовите растения. Има 10 вида в влажните тропиците и субтропиците на Азия и Африка. Обикновени култивирани соя (културна) - зърно, палачинка (до 37% масло) фуражи и зелени тор култури. Основните плантации в Китай и Съединените щати. Зърно соя (45% протеин) се използва за получаване на синтетични и изкуствени храната.

Мазнини от животински произход.

Животински мазнини - е продукт, получен от мастна тъкан или кърмата на някои животни. Говеждо, овнешко месо, свинско месо и някои други животински мазнини - храна. Мазнината, извлечена от краве мляко, се използва за направата на масло. Но мазнините от морски бозайници и риби се използват в медицината, парфюм промишленост, в производството на маргарин и други.

Водните бозайници.

Manatee. Включено в Международната червена книга. .? HAV д дължина от 2-4 метра. Средна продължителност на живота - в продължение на няколко десетилетия. Общата в крайбрежните райони на моретата и в реките на тропическите и субтропическите райони.

Limpet. Четата perednezhabernyh коремоноги. Някои големи и изобилие видове са годни за консумация.

Cod. Фамилията треска. Дължината е обикновено 40-80 см (понякога до 1.8 m.). Той тежи 40 кг. Тя живее в северната част на Атлантическия океан, Бяло море, в северната част на Тихия океан. Важно целеви видове.

Обърнете внимание!

Животински мазнини имат твърда консистенция.

растителни мазнини са течна консистенция.

Освен това мазнини, които навлизат в организма в чист вид, те могат да бъдат получени и от въглехидрати по време на тяхното допускане до излишък на храна. Тези мазнини са от голяма стойност, защото те не съдържат мастноразтворими витамини. .? Zbytki мазнини депозиран не само под кожата, което води до затлъстяване, но също така и на вътрешни органи, което го прави трудно да се работи.

Дневната норма на консумация на мазнини - 80 -100 грама 20-25 грама И трябва да заема мазнини от растителен произход. В чист вид се препоръчва да се яде на ден 20-25 г масло и 15-20 г растително масло. Останалата част от мазнините трябва да идва от храна.

Мляко, нискомаслено кисело мляко, извара. Треска, мерлуза, щука. Фасул, зърнени храни, хляб.

Въглехидрати като протеини и мазнини - основен компонент на храната.

Част от клетките на всички живи организми. Най-проста структура на молекулата на прости въглехидрати или захари, такива като глюкоза. В различни обстоятелства може да съществува в линейна или циклична форма.

Въглехидрати широка група от природни органични съединения. Химическа структура на съединението - въглерод, вода, следователно името. Да бъдат подложени на оксидативен трансформации осигури енергия всички живи клетки (глюкоза и замяната му форма - нишесте, гликоген). Това е част от клетъчните мембрани и други структури. Участва в реакции на защита на тялото (имунната система). Използваните в хранително-вкусовата промишленост (глюкоза, нишесте, пектин). Текстил и хартиената промишленост (целулоза). Микробиологично: Получаване на алкохоли, киселини и други вещества чрез ферментация на въглехидрати. В медицината, хепарин, сърдечни гликозиди, някои антибиотици.

Help. Пектинът - (от гръцките pektos - коагулира, замразени). Присъства във всички сухоземни растения (особено плодове). Увеличаване на устойчивостта на растенията към сушата. Стабилност на зеленчуци и плодове по време на съхранението. .? Това се използва в хранително-вкусовата промишленост и фармацевтични. Пектинът получен от ябълки, пулп от захарно цвекло, и т.н.

При окисляването на 1 г въглехидрати 4 ккал разпределени. Те съставляват значителна част от растителните храни. Най-важните представители на въглехидрати - захар, нишесте и целулоза.

Въглехидратите в зависимост от компонентите се разделят на монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза); и дизахариди (захароза, малтоза, лактоза) - сладък вкус. .? S нарича захари.

Полизахариди (нишесте, целулоза) - вкусът не е сладък.

Нишесте - за храносмилане в организма и е разделен на глюкоза и фруктоза.

Fiber - фибри не се смила, но допринесе за по-добро храносмилане.

Глюкозата и фруктозата - веднага се абсорбира от тялото и се абсорбира в кръвния поток. Тялото с почти никаква енергия се изразходват. Ето защо е важно да се знае, хората с влошено здравословно състояние се препоръчват мед и плодове. Глюкозата и фруктозата се намира в много плодове, горски плодове и мед. Глюкоза - основен доставчик на енергия за мозъка.

Фибрите се съдържат в зеле, моркови, ряпа, репички, патладжан, маруля и т.н. Когато се инжектира в набъбва червата тъкан. Придобива способността да абсорбира излишния холестерол и други метаболитни продукти на вещества, които трябва да бъдат отстранени от тялото.

Дневната скоростта на консумация на захари - до 100 г; целулоза - 30 д; захари и нишестета - до 370 гр

Количеството на въглехидрати, г