Бележка 3 сервитьори, бармани град

Качеството на обслужване в ресторанта е в пряка зависимост от това колко добре се направи стаята подготовка и на работното място с услугата сервитьор. Особено внимание следва да се обърне на комплекти за хранене.

Таблица комплект включва комплект за подправки, салфетка притежатели, ваза с цветя и пепелник. Поставете го направи в центъра или на ръба, така че да не пречи на гостите. Броят на комплекта трябва да съответства на броя на масите в ресторанта.
Солницата на дневна база, трябва да се проверява и почиства. Напълнете го 3/4 от обема. За сол не се овлажняват, може да бъде пуснат в солта малко ориз. След всяка употреба, и запълване на краищата втрива.
Pepper задължително се проверява и попълнено, ако е необходимо, преди началото на работния ден. Като правило, се използва черно маса комплект бахар, червен изгаряне се предоставят при поискване на гост. "Мил" за грах черен пипер и се осигурява по желание на госта или в съответствие с правилата на обслужващи ястия.
Бутилка за подправка (зехтин, соев сос и други подобни. Г.), не трябва да бъдат запълнени до върха. След всяка употреба, изтриване на ръба на флакона.
Горчица напълнена до 3/4 обем. За да горчица не пресъхват, той добавя няколко капки мляко.
Салфетки попълнено след всяко използване. Салфетки са сгънати, така че да е удобно да се получат.
Ваза с цветя - тук основното правило: на състава не трябва да бъде голям. Препоръчително е да се използват цветята и да живее всеки ден, за да проверите състоянието им.
Пепелник трябва да се замени веднага след употреба. Поставете в тава чист пепелник, дойде на масата, покрийте дъното на една мръсна пепелник чист. В тази позиция се премести на мръсни пепелника на поставката и нетна сложи на масата. На масата за комунални услуги, да подготвят нужното количество пепелници. зоните за непушачи ресторант пепелниците На Не слагайте приемат.

полиране прибори

Полиране Прибори преди всяка употреба, за да й не са имали петна и ивици. Само Изпълняват полиране с помощта на ръчната спирачка или кърпи.
Преди полиране очила. желателно да ги изплакнете с топла вода. Вземете стъклото чрез ръчната спирачка, наляво ръка на крака, и избършете внимателно другия край на ръчната спирачка. Очила за тънък стрък полски специални грижи. Полирано стъкло организира по видове, и се покрива с чиста кърпа.
Полиране плочи са най-леко влажна ръчна спирачка. Вземете плоча с ръчната спирачка и да го включите, полиране на краищата. Получава ястие определят на купчини по вид.
Устройства преди полирането старателно се промива. Полски тях по-добре горещо. Ръчната спирачка през лявата ръка ръба на отнеме няколко устройства (вилица шипа надолу на нож себе си нож), а другия край на ръчната спирачка след лак. Поставете готовите инструменти върху поднос от вида и се покрива с чиста кърпа.

Получаване на работното място сервитьор

Допълнителен комплект маса по такъв начин, че да не пречи на гостите, покрийте с кърпа. Сложете го на оборудване, които могат да бъдат необходими по време на поддръжката.
Трей жак по време на служба определя на масата, като се уверите, че той е стабилен и не пречи на гостите. Дръжте тава жак имате нужда от сглобени в залата или в задната стая.
Гара (вързало) - Това са допълнителни устройства (в горното отделение), плочи (средно) и покривки за маса (в долната част). Всички ястия, приготвени трябва внимателно да се проверяват за чипове и пукнатини. Съдове и оборудване трябва да бъдат предварително napolirovany. Покривки и салфетки - чисти и изгладени.
Папки меню и винена листа трябва да бъде на разположение в достатъчно количество. Вижте им общо състояние и наличието на всички страници. Ако има специални оферти на отделен лист, се уверете, че те са на разположение. Ако Spets оферти (например за бизнес обяд), рисувани от деня, не забравяйте да проверите тяхната последователност.
Подготовка за маса палатките.
Стоп-списъка направен храни и напитки. са изброени в менюто, но не е наличен на склад. Стоп-списък се публикува на видно място в задната стая.
Списъкът на старт направи храни и напитки. които трябва да бъдат предложени на първо място.
Подгответе аксесоарите. които могат да бъдат необходими по време на службата:

Проверете записите в журнала на резервацията на места. работи платежната система с посетители. Уверете се, че в кухнята има необходимата доставка на съдове и прибори. Направете лична подготовка.

Подготовката за откриването на залата

Първо. това, което привлича вниманието на посетителите, идващи към ресторанта, това е състоянието на стаята. Ето защо:

Проверете чистотата на стаята и мебелите
Подредете маси и столове, уверете се, че те не залитат
Подгответе сервиране количка
Включване на всички съоръжения
Включване на музиката (оптимистичен сутрин, вечер по-спокойна)
Регулиране на осветление

Получаване на залата за затваряне

До края на промяната трябва да се третират с голяма отговорност и да се подготвят всичко за следващия ден.

Вземете мивката всички използвани ястия
Проверете състоянието на мебелите. Изравнете маси и се уверете, че всички столовете са налице. Не забравяйте да проверите дали те трохи. Промяна на покривки и салфетки
Tidy тави и други ресторантско оборудване, с които работите
Подгответе тавите и прибори за следващата смяна
Направете поръчката си в steyshene
Погрижете се за чистотата в офиси

Текст: Вячеслав Zatsepilov