Бариста, кани и виртуоз лате изкуство

Barista - не плавателни съдове и техника. Не "vzh- Е-Е-Е" кафе-машина, а не точна цифра за пяна печат мляко. Бариста - е изкуство. Вкусът на кафето не зависи от това, което е написано на опаковката с кафе на зърна. вкус на кафе - четири условия: кафе на зърна, грайнд, кафе баристи и вдъхновение. Последното може да се направи чаша кафе до хиляда нюанси.

Рано сутринта. Малките посетители. Тя старателно си измива ръцете и поставя на дълга престилка. Sleepy студент поръчал капучино. Първо, трябва да се смила кафе - не е твърде голям и не е твърде малък, и малко, само една част, защото смляното кафе живее една минута. Титуляр и чашата трябва да се нагрява, или кафе, а след това е изправен пред риска от смърт. Суха Титуляр кърпички специален плат (да не се бърка с парцал за пара кран и работни повърхности). От бункер дозатор мярка 6-7 грама кафе - пълен Титуляр с пързалка, изравнени с докосване на притежателя на длан. Основното нещо - не карайте по-рано.

Едва след слайда равномерно разпръснат в Титуляр обем, може да се натисне кафе темпера - пъти, след това почука, и отново. Титуляр обръща - ако кафе "таблетка" се провежда, след това всичко е наред. Сега ние трябва да се изпуска гореща вода чрез групата на навес и подсушете разделител. Вкарайте цокъла с таблета и веднага пуснете водата - в противен случай кафето ще изгори. Замества чаша топъл под притежателя на чучур. След това машината работи. Докато можете да правите с мляко.

Той охлажда стомна за мляко до 2-4 градуса, а след това Parovik затопля до 60-70 градуса и размахване, докато дебели и меката пяна. Мехурчетата в пяната са получени като малки, те са по-добре запазена рисунка - до 10-15 минути. Изчаква няколко секунди. Сега можете да рисувате. Нека да е лебед. 20 секунди, и той направи първата си чаша кафе на ден. Той - баристи.

Студент, бавно далеч, прави някои ободряваща напитка от картонена чаша и присвива очи с удоволствие. Точно така, една четвърт от един час прясно сварено кафе вече губи своята същност.

бариста на ден се подготвя повече от сто чаши кафе. И всички те трябва да бъдат перфектни. Независимо дали става дума лате, капучино, ристрето.

Но истинската еспресо кафето се смята за чиста - ярка, плътен, горчив, или с "скандинавски" кисел. Всичко останало - еспресо напитки на основата с различни добавки. Barista нарича добавки като "аналгетичен". И все пак - тъй като България по-малко държава, кафе в света. Никога не е съществувала култура на кафе, например, в Италия, откъдето дойде този неразделна двойка - Еспресо и Barista. Да, италианците са толкова тежки, в любовта си към кафе, което се пие на ден е в размер на силно еспресо, което представителят на нацията nekofeynoy трескаво се втурна да бързам след от гърдите ми сърцето ми.

Това, което прави барманът

Като всеки творчески, така че - духовна дейност, бариста работа до голяма степен се състои от ритуали и заповеди. Някои от помощ, за да се създаде атмосфера, друга ще постави пред които променят вкуса и обонянието рецептори, а други ще спестят загубата на аромат на кафе.

Продуктът на кафе толкова деликатен, че може да умре от всичко - от по-продължително съхранение в земята и в варени форма на усвояване на чужди миризми от контакт със студени прибори и инструменти от влага.

Barista улавя десетки нюанси на вкус и аромат на кафе. За да направите това, той трябва да се движите сортове кафе, в техния произход, в степента на изпичане на кафе на зърна.

Баристи е в състояние да подготви 40 вида еспресо и капучино, лате, мока, макиато, еспресо Корита и роми еспресо. гранита де Кафе и полу-крем и т. д., и така нататък. н. Следва точно балансиране на смилане, температурата на водата, количеството кафе за една чаша, налягането в кафе машината. преминаването на вода и енергия трамбовъчни смляното кафе в производството на кафе "хапчета".

Той трябва да се чувства мекотата на водата: толкова по-мека е, толкова по-ярък вкус на кафе, но, от друга страна, твърде мека вода придава горчив напитка. Брой на чаша кафе може да варира в зависимост от влажността, налягането и температурата на въздуха на улицата.

Barista трябва да бъде психолог. Мъж или жена, сутрин или вечер, горещо или студено: Barista предлага едно питие, което е необходимо, е, че клиентът в този момент, при тези обстоятелства.

Latte изкуство. вила на вода или мляко за кафе

Latte изкуство - изкуството на рисуване върху кафе и мляко на пяна с помощта на стомна и другите налични инструменти. Художествен бариста умения простира от един прост сърце, че можете да се научите да рисувате, дори и след две-три чаши на обучение, за да най-много скулптури пяна - като заклещени Penke кученце. Австралийската Scotty Kalagia спечели световната титла в лате арт. рисуване, без да погледне зад себе си, абсолютно идентични на фигурата в шест чаши в един ред.

Пена живее по свои собствени закони. Като сърфист хваща вълната и бариста "хваща" пяна - неговото състояние и настроение. Така например, рязко Извършеният струята дърпа линия рисунка стомна в посоката, в която последната капка падна. Трябва да овладеят облекчаване, и той идва едва след два или три месеца усилена тренировка. Ако наклоните стомна за чашата е твърде ниска, тя ще получи в твърде много пяна, а ако е високо, кафето ще бъде изпълнен с мляко без пяна. Мляко и пяна трябва да се излива от униформа стомна е - единственият начин да се получи фигура, а не слабак. И ако се поръсва с какао на прах и кафе. картина става по-светъл.

Моделът на сметана (каймак), където основната вкус концентрати, ароматизатор на кафе, може да се промени цвят в зависимост от изображението. Например, когато съставен сърцето и млякото се излива в центъра на чашата, крема равномерно прикован на стените, повишаване на аромата и горчивината на кафе. Фенове на мек вкус може да се изсипва в еспресото малко мляко и се смесват с крема, за да се направи въз основа на това листо, и горчивината си отиде.

Кариера бариста

В зависимост от своята лоялност към бариста кафе може да се развива хоризонтално - безкрайно усъвършенстване, участие в шампионата, печелейки международна известност - и вертикално - треньор, мениджър на климата. Изпълнителен директор и кафе. Каква е вашата цел - на режисьорския стол и наистина вкусно кафе?

За Barista първенство

Кафе и тоалетни: минуси на работни баристи

Професията на бариста разполага със собствени забрани, опасност и тъмни страни.

Barista трябва да се откаже от всякакви чужди аромати - не е възможно да се използва парфюм и крем за ръце, тъй като кафето е лесно да се възприемат всички миризмите на околната среда. Момичетата ще трябва да забрави за лак за нокти.

Бариста работа с кипяща вода и при достатъчно тромавост в риск от попарен.

Foodie, обича и уважава кафе и не понася аматьорство, никога не си мълчи, ако кафето си, ще бъдат разграбени. И само един огромен поток от посетители, които чакат своето освежаващо глътка, изисква не само професионализъм, но и силни нерви, чаровна усмивка и здрави крака.

Задълженията на бариста обикновено е включена "поддържане чистотата на стаята." В действителност, тя се превръща незавидното задължение по-чист, че мие чинии, подовете и тоалетните. По този начин е необходимо да се спазват стриктно правилата за хигиена, носете ръкавици, измийте ръцете си, защото след това барманът трябва да се върнем към вземане на кафе.

Но това е възможно, че един човек, влюбен в кафе, такива подробности не се страхуват.

Освен това, в случая с бармана и на изкушението да спаси - да се получи от прекарал кафе нови порции. Въпреки това, един добър бариста никога "боли" и кафе няма да ви разочарова гости.

Как да платя баристи

Новодошлият барманът ставка Starbucks е 158 рубли на час, плюс тримесечни бонуси за изпълнение. Разбира се, там няма да може да разчита на специфични бонуси - опаковки от кафе на месец и две чаши кафе на ден, без да броим безплатен обяд от три курса.

Средната работна заплата в Москва бариста поддържа на 20-30 хил. Рубли на месец плюс съвети. В Краснодар, Новосибирск или бариста плати 15 хил. Рубли.

Къде да се учим от барманът

Най-често кафеджиите са обучени по време на работа под ръководството на старши промяна. Обучението в Starbucks започва с кафе teystinga и трае девет смени, а след това - нова кафе teysting. условия за самостоятелно приготвяне на кафе и презентация.

Но вие можете да похарчите парите и отидете на бариста училище. Училището по изкуства Лебедев, например, обучение е разделен на четири независими модула, с продължителност от четири седмици и струва 40 хил. Рубли. Учениците се запознават с оборудване, кафе и мляко, а в последния етап се практикуват при посещение кафе. За тези, които не могат да си позволят курсовете Лебедев училище провежда платени стажове, последвани от заетостта в техните кафе-точки.

В Sofiyaskom музей Кафе Бариста училище там, където учениците не само да научат технологията на подготовка и кафе култура, но също така и потопени в историята и многобройните легенди за кафе.

Знаещи хора се препоръчва да се учат от италианците, които са започнали да пият кафе, преди млякото на майката, и поради това имат вродена вкус и умение kofevareniya.

Опитен бариста, ако е необходимо, да се превърне в треньор и той учи начинаещи.

Ако единственият аксесоар е един бутон Бариста кафе машини. съществувала не култ кафе. Но след като всичко е много по-трудно, така че не е култ, и следователно, не е Библията. Това е книгата "Професионални кафе. Библията бариста "Дмитрий Денисов. които не оставя никакви начинаещ или професионален бариста. Кафе пояс земя, горски плодове Арабика и Робуста, мокро, зелено и печено кафе, подправяне и заврънгачка, аромати на цитрусови плодове за "диво" - Тази книга съдържа цялата мъдрост, че бариста трябва да се обедини в една чаша кафе объркващо.