Роман Toroschin. Ръководител барманство Екатеринбург асоциация
Днес, почти никой институция хранене не е завършено без бар. Броячът на бар се превърна не само част от интериора, но и място, където посетителите са захранени, отпуснете се, среща с приятели, да се насладите на атмосферата и напитки. Статистиците са изчислили, че един представител на "tusovka" част от населението, които посещават клубове, през живота си прекарва около 35 хиляди часа седи на бара! Ето защо, опитни ресторантьори, собственици на барове признават, че инвестицията в "правилната" барът е напълно оправдано.
Историята на бар плотове започва в Америка, това е мястото, където да се изгради култура на барове. Когато Колумб открива Новия свят, благодарение на имигранти от Европа - в САЩ бяха първите механи, гостилници, ресторанти, където можете не само да останат през нощта или покупка колониални стоки, а да седнат и да разговарят с приятелите си в създаването на едно питие. Доста често, тези събирания не завършиха много мирни и това е разбираемо, тъй като първите заселници в Новия свят са били мъже на горещо настроение: златотърсачи, авантюристи, които избягали затворници ... Едвам през битки и стрелби на персонала не се чувстват в безопасност, така че има предположение, че първите барове не се появяват като място за сервиране и подаване на напитки, и като място, където те биха могли да потърсят убежище на персонала по време на стрелбата. И "бара" дума е вероятно произлиза от думата "бариера", на бариерата, която разделяше на персонала от страна на гостите. С течение на времето се оказа, че барът е полезен не само като подслон, но и като повърхност, върху която е било възможно да се извърши поръчки, сложи пепелниците за гости и сложи револвери ... .В 19-ти век, барове започнаха да се адаптира като място на напитката и храната - това е дълго, завършен метал или масивно строителство дърво.
В началото на 20-ти век, мотото на Новия свят: "Време - пари" е отразено в организацията на баровете. За собствениците, които искат да се увеличи капацитетът на барове, те решиха да се откажат от удобните столовете и масите и трансплантирани на своите посетители на високи, не много удобни столове, за да се намали времето на престоя им в институцията. Някои предприемчиви собственици на барове са имали идеята да донесе на клиентите нов вид услуга: Клиентите, които са купили алкохол, получаване на достъп до безплатни студени мезета. Въвеждането на иновации първоначално удвои бар приходи, но в крайна сметка започва да расте и апетита на гостите и собствениците на таверни, гледайки в офиса си, ние решихме да не се експериментира и да се ограничи една и съща система услуга, която е достигнала нашите дни почти без промяна. ...
Днес в руските институции отделяме голямо внимание на факта, че скарата се вписват в концепцията на институцията. Така например, в ретро кафене бар плот превръща от един стар автомобил. модерен клуб рокер барът се състои от автомобилни гуми, и столове, изработени във формата на мотоциклет седалки с отделно колело и педали, оборудвани със съществуващите стоповете ... ..
Една от модните тенденции в дизайна на бар плотове днес- стил хай-тек. Най-често в такива стил стелажи правят в нощни клубове, дискотеки, барове, спортни и младежки кафе. Принципът на този стил - комбинация от несъвместими материали (например, стъкло и метал). Често се направи стъкло за маса, хромирани и подкрепа елементи, изработени от неръждаема стомана. Въпреки, че хай-тек стил формира не само чрез комбинация от различни материали, но също така и чрез вградено осветление. Blue флуоресцентни лампи бар стелажи създава обем и ефекта на нереалност.
Новите технологии позволяват дори сложен щанд в хай-тек стил. Плотове от плазмен материал, когато е поставен върху стъклена бюро, пепелници ... .ustanovlennye обекти са свързани с светлинните лъчи ....
Тя не винаги е решението в този стил са успешни. В един от баровете, видях стойка, която е не само плота, но фасадата е направена от стъкло, като по този начин Гостите бар са видими краката бармани, бира бурета, и всичко, което се случва зад бара ... Да, и стъклени върхове, дори и от много дебело стъкло не винаги може да издържи на стъклото на удари в подготовката на коктейли Текила Boom.
С появата на популярност в ресторантите в стария руски стил, средновековни и етно стил също са включени посоката на изкуствено възраст мебели. Тя е в този стил мебели дава на интериора уют на античността. Тези рафтове са изработени от дърво и са обработени по такъв начин, че впечатлението за занемарено, втора ръка ...
Въпреки новите тенденции, тя все още е ценена преди всичко Classic. Барове на този стил се характеризират с тяхната традиционна, изисканост и елегантност. Обикновено тези барове са изработени от дърво или материали, които го имитират. Въпреки, че често, плот е направен от камък. По мое мнение, каменен плот - това е много практично, но не винаги удобно за гостите, облечени в дрехи с къси ръкави, от факта, че камъкът винаги остава студено. В употреба приглушени цветове и естествени цветове естествено.
В действителност. в темата бар плотове биха искали да обсъдим не само качествата на стелажи, но и оборудването. проблемът е често, че проектирането на барове дизайнери и да работят с тях barmeny..i по отношение на функционалност, повечето бар стелажи е лошо. Вписването на багажник в конкретен интериор, мислейки си чрез различни форми и цветове, дизайнерите често забравят да се вземат предвид работните параметри на тезгяха. Преди два месеца се запознах с един от водещите бармани на нашия град, който се е преместил работил като консултант в шоурума. Оказа се, че в новата институция. където намерил работа, рафт под стъклени чаши със столче е направено толкова ниско, че всеки стъкло имаше naklanyatsya, както и кръстосано бар е достатъчно висок, шест месеца по-късно той трябваше да отиде в болницата с гръбначните проблеми. Важно е, че при поръчка на бар плотове собственици на новооткрити предприятия, приложими към дружествата, които се занимават с това професионално. Необходимо е да се вземе предвид параметри като височина и ширина на зоната за гости, които работят зона, ширината на работа преминаването между гредата и бюфета, според броя и разположението на гнездата в бара, покритието на пода (тя не трябва да бъде хлъзгав. Ако подови плочки в един бар, на вие трябва да сложите гумена подложка е не само да се предотврати Бито бутилки на пода в бара, когато я пусна на пода, но барманите са много по-малко уморени крака). Има стелажи с нестандартен дизайн. Например, в моя бар, аз не споделям позицията на труда и гости области и направи продължителен ширина е 80cm работа зона. От страна на стандарта за височина поставка за гости, но за удобство на служителите, работещи с вдигната ръка етаж. по този начин бармана и гостът са в една и съща равнина (както е една и съща маса), гост да видите всичко, което се случва на бара, въпреки формат багажник изисква професионална работа барман. Неприемливи проливи мръсна работа или грубо боравене с напитки.
За съжаление, в нашите барове, се обръща малко внимание не само на работните параметри стелажи, но също и на техническото оборудване, както и поставянето на оборудване, аксесоари и ястия директно на гишето. Така например, в Германия има отделен ред на организацията на работното място, което буквално се превежда като "поставяне около миксера" и ясно определени - там, където трябва да се намира, за да се ускори и улесни работата на персонала. Не толкова отдавна в един от класовете в училище бармани, аз забелязах, че двете бармани, които изучават - много уморен. Те казаха, че вечерната служба е за 40 души. Бях изненадан, защото 40 души за двама бармани - не е максималното натоварване. Реших да отида и да видя организацията на работното място в лентата си ... Най-дълъг бар плота, зад които вземат абсолютно всичко наред. Гледам как барманът служи заповед за бира:
В единия край на скарата го изплаква с бира стъкло, а след това, като се разклаща капка вода на пода с кръгове отиде в друга страна багажник да се излива бира. Наливане - обратно да сложи своя гост брояч чашата. Посетителят веднъж поиска сметката, както и автоматизирането на системата са от другата страна на скарата, пак излезе там и се върна с чек, а след това се нуждае от предаване ... ..t.o. да zaservirovat халба бира бармана за 30metrov преодолени. Но това не е всичко: в една минута зад бара се наредиха на съотборника му, се подхлъзна на капчиците от чаши и едва не падна ... ..
Организиране на работното място, барманът трябва да бъдат взети под внимание като цяло 3 стъпки. Която и да е желан обект (чаши, бутилки ...) или оборудване разстояние трябва да бъде не повече от три стъпки, затова, през последните няколко години в регенерацията на щандове започна активно да използват така наречените бар станции, които ви позволяват да работите барман практически без да губите време движат зад тезгяха , Всичко е, както се казва "на една ръка разстояние". Пунктовете са изработени от неръждаема стомана и са разделени за всеки раздел (раздел за раздел лед за сокове, спец. Срок за бутилки ..). Ако лентата означава повече работни места, съответно той е оборудван с няколко станции ...
Няколко думи искам да кажа също и за организиране на шкаф (шкаф или рафтове, където са поставени на бутилките.). Както споменах, разстоянието между основната тезгяха и шкафа не трябва да бъде по-малка от 110 см. Има различни варианти на разположение бутилка. Понякога бутилката се поставя по рафтовете на магазините, които са разположени на различни височини. Това не винаги е удобно, тъй като бармани са на различна височина, а понякога не достигат топ рафтовете. Оптимално разположение на бутилките - на бюфета направен под формата на стъпки. Тогава всички бутилки по достъпен район за бармана на всички размери. Рафтовете се могат да бъдат направени от прозрачен Org. стъкло и под рафта, за да инсталирате на лампата, а след това на слабата светлина на бара ще светне бутилката вътре ... Шкафове, които са зад бара, е желателно да се сдобие не с панти и килер формат, така че когато се отвори вратата на кабинета не е разделена прохода бар. Работна зона бар добре оборудвани с неръждаема плотове - тя е по-практично и по-лесно да се поддържат чисти в бара. Наличието на черупки от реч вече не върви ....