7.5. Банкет Коктейл
Разнообразие от банкет, на шведска маса е празник-kokteylOn по-икономичен, не изисква голямо разнообразие и количество на изискванията за мебели, посуда, прибори за хранене и бельо за помещения, в които се провеждат банкет-коктейл и изготвянето му са едни и същи. както и в организирането на банкети, както е описано по-рано.
Основните разлики между диапазона на банкет-kokteylyayavlyaetsya на закуски и уникална услуга в таблицата с зала за банкети не слагат, и са ограничени до малки отделни маси, подредени в удобни места, покрай стените, колоните, ниши и така Тинг началото на банкета слагат цигари, кибрит, пепелници , хартиени кърпи не плочи или комплектите за персонално ползване на банкет-коктейл не primenyayutsyatsya.
Всички закуски, изложени на ястия и напитки в лозаро-очила и очила за тавите предлагат на гостите сервитьорите, вместо вилици гости ползват специални банкетни шишчета
Размерът на всички продукти или отделни парчета на продукта трябва да бъде такава, че те могат да бъдат поставени в устата цяло деликатеси следователно препоръчва като малък канал или сандвичи, под формата на нарязани на триъгълници, ромбове, площади, кръгове и калай; tartlets или volovanov пълнени с различни салати (риба, месо, птиче месо), пастет, хайвер, зеленчуци и гастрономически ние произвеждаме както топли закуски могат да препоръчват продукти от естествен нарязан и пълнени с говеждо, агнешко, телешко, свинско, пилешко месо, риба и зеленчуци на малки банички, BRU Socko и калай, наденички, бебето или обикновена наденица, нарязани на малки парченца и пържени в масло за закуска, обслужвани средно последователност сос при поръчване десерт трябва да се базира на същата Tre IAOD доказано, мезета, и да препоръча такива продукти и ястия, които, подобно на закуски, можете да ядете изправяне без използване на набора от трапезария: разнообразни сладкиши (бебе), дърва за огрев от листата на изпитваните ябълки, печени в тесто и teі, аз t.іn ,
Напитки на банкета, коктейла могат да се подават различни водка, ликьори, бренди, ликьори, естествени вина, подсилени вина и десерт сок, вода, бира, коктейли, шампанско
Когато получите поръчката си и меню изготвянето трябва да се обърне внимание на съответната гама от закуски и напитки, време (сезон) на годината, контингент от участниците банкет
Както е отбелязано по-горе, за банкети-коктейл изисква малък обхват и ограничен брой от порцелан, стъкло и метални контейнери: за закуски - ястия порцелан и cupronickel (кръгли или овални), кани за сок, вода, колби и кърлинг хранителни лед, поставки, пепелници, вази или означава хартиени салфетки, дървени или пластмасови вместо видян банкети шишчета.
Въпреки това, чаши за вино, чаши и чаши се нуждаят от много скъп употреба кристал не се препоръчва, че е по-добре да вземем един прост, стабилен и евтин ястия изчисляването на размера му зависи от броя уч Чесноков банкет асортимент от закуски и напитки, броя и квалификацията на персонала,, фитнес зала и някои други obstanovkiin.
На банкета, коктейл организация трябва да осигури стая (за предпочитане в близост до банкетната зала), които биха могли да се настанят на маса за подготовка, леене и ваканционни напитки, закуски подготвят и ги налагат върху чиниите, мия чиниите и калай
Ако банкет коктейл костюм извън ресторант в къщата не е пригодена за тази цел, е необходимо да се намери в стаята, в която е било възможно да се организира на блок маса, където можете да си приготвите закуски и ги поставете върху чиния, измийте с осъждане е желателно да има две стаи, едната от които се разбърква шведска маса, а понякога и миялна машина, готви друг zakuskiki.
В услуга на банкета с голям брой участници в ресторанта, където се приготвят и разпространението на ястие в кухнята ястия и чиниите се мият в миялна машина, са необходими мокро помещение и в точка во е организирано на блок-маса, тук фокусирани хранене с закуски, получен чрез производството на фуражи в банкетна зала забулена маси с покривки и маси, предназначени за бюфета, а дори и с дебелина TKA гръдната кост работи на бюрото, снесени от мушама или найлон, неудобно, защото те не се абсорбират случайно разлят добре dkost подготви бюфет за работа, коктейли и смеси и бързо изливане напитки назначават един или повече от бармана, бармани или опитни сервитьори барман-барман трябва да знае, налични в бюфета на напитки, за да бъде в състояние да се готви в определена пропорция и ред коктейли и смеси По правило характеристики, сложна и отнема много време да се подготви шейкове не vklyuchayutsyaayutsya меню.
Когато обслужвате банкет с голям брой участници, за да се помогне на сервитьор-барман изолиран работник, който му помага във времето и бързо се изсипва тавата напитки в лед шведска маса, почистване на съдове, за да се празни бутилки, буркани, консерви, и калай при подготовката за таблиците за банкет, на базата на присъствие на напитка, представляват част групи съдове (чаши, очила) останалите стъклария получава и се поставят в кутии и кутиите трябва да тук в bufetі напр.
Излагането чиниите на масата, му ръб, оставяйки свободен месец * тази тава, а в средата - за напитки и лед Преди банкета, всички напитки трябва да бъдат доведени до температурата, при която те се препоръчват за прилагане на предварително подготвя ядлив лед на малки порции Вен tatny в количество, особено в горещо време за няколко минути преди тава напитка банкети част на шкафа, отворена бутилка, сок се излива в буркани и smesіshі получаване коктейли.
Преди пристигането на първия гост една четвърт от всички предварително изложени на чашите на масата на шведска маса, чаши за вино, пълни с напитки до 1/3 от капацитета си и са разположени на определени салфетките тави напитки с високо купа постави подноса на средния ред и ниската - на краищата, с интервал между стъклата , хемороиди, очила за най-малко 1-2 см напитки, различен вкус, дълготрайност и други характеристики, но подобни на цвят, се препоръчва да се сложи на тави отделно, особено ако те се наливат в едни и същи купа измерения на салфетки за покриване на тавите трябва да съответства tvovat им размер салфетки големи размери nezhelatelnynі, включително отчитане хълм, нарушавайки тази плоска повърхност на тавата, а оттам и на стабилността на чашите са удобни за използване и евтин салфетки, щамповани от строителство хартия бели и други цветове в столовата трябва да са доставка на салфетки, кърпи, пепелници и калай в момент, когато барманите и сервитьорите се подготвят ястия, направени от стъкло, напитки, лед, украсяват банкетна зала, готвачи приготвят ястия, да ги разпространява по едно ястие, както и сервитьорите и след това се подреждат върху подготвени за тази таблица в задната стая за няколко минути преди началото на банкета Задължително е, че резервни хранене с закуски, които може да са необходими по време на служба, най-удобен dlyaі за ексцентричен гости закуска на кръгли ястия банкет-коктейл, но можете да използвате, овална Брой на предварително приготвени ястия с закуски Тя трябва да е два до три пъти броя на сервитьорите, които им дават една стая.
Поради факта, че в банкет-коктейл изисква голям брой очила, очила, очила, е необходимо да ги организирате мият правилно, особено ако услугата се извършва в неподходящо забрана nketiv стая в съдомиялна машина постави две таблици: една за предлагане на банкетна зала използва прибори от друга - за чист, който след това се отнася до бар шведска ястия промиват в топла вода и избърсва със суха кърпа
Гостите ще бъдат посрещнати от организаторите на банкета на входа на външния вид на зала на първите гости в публиката има за сервитьори сигнализираха началото на службата, в зависимост от броя на хората, настанени в стаята преди набл бани, всички или част от сервитьорите излизат от стаята полезност с напитки, а след тях. - сервитьори с мезета, притежаващи подноси и ястия на лявата си ръка на нивото на лактите, се спряха пред един от гостите, те го предлагат поднос с напитки на разположение, наричайки ги, например: "Моля, водка, вино, sokio сокове."
След гостите взеха тава напитка или отказваха всичко, за да се вземат, сервитьорът идва към следващия Ако гостът иска да пие, като доматен сок, която на поднос в момента, но това е, че е в шкафа, трябва да се извини и да обещае да се приведе малко по-късно, като същевременно предлага да се пие нещо друго, ако тази напитка не е на разположение, трябва да се каже: "за съжаление няма доматен сок, моля apelsinovyyinovy сок."
Когато поставката демонтирани всички напитки или има много малко и непълен обхват, сервитьорът се върна в бара, да се напълни с вани за напитки или да го оставя в шкафа, просто отнема повече време Смес, копулация поднос с напитки и отива с него на фитнес Някои от гостите може да поиска разрешение сложи чаша заета или купчина от стъкло върху поднос с напитки е възможно, за да ги го направя, но това е по-добре да zyaty дясната си ръка, отидете до най-близката маса и го оставете подаване на напитки, сервитьорът трябва постоянно да следите какво напитки имат по-голямо търсене на гостите, за да информира барман, барманът и ги сложете върху поднос в големи количества в двойка с един сервитьор, който носи напитки, тече друга емисия гости снек закуски са на разположение, след като той бе предложена напитка Dish w в освободено от мезета, и закуски, почивка на тях в малки количества, се връща в помещението за съхранение на popolneniyavnennya.
Доставка на горещи закуски извършват съгласувано с банкета на организатор и главата разположение сервитьора или повече Сервитьорът разпространява гореща закуска, към който се подава на дървени или пластмасови шишчета Ако отделните парчета на продукта по нагрява метален или порцелан чиния, заложена в един ред, шишчета трябва да бъдат във всяка от частите Когато преподаване слайд шишчета продукт трябва да бъде в точките Сема, които се намират на върха, а до края на шишчетата в необходимите количества пуснати в ustoychivoey му stakanchikstavya ястие до продукта В тъп същото време завършва шишчета стърчат над страните stakanchikana 10-20 мм, което е удобно за гостите Obnosyachy гости снек сервитьор държи ястие в лявата си ръка, а в pravoy- малка табела, която предлага пуснат в употреба шишчета
За да могат да кандидатстват сос в плитък sousnike на топли закуски, които придават на ръба на ястия до продуктите или в центъра него Някои храни, пържени в мазнина, непосредствено преди пускането на някои от техните п на ястия за доставка до залата хвърля в гевгир, който по този начин се предотвратява образуването на капки мазнина в отделни парчета и получаване то да отговаря на гости или плява.
Гостите канап напитки и закуски с появата на първия посетител в банкетната зала и до последно
Когато обслужвате банкет с голям брой участници в работата на сервитьорите трябва да се организира така, че потокът от напитки и закуски прилага еднакво, независимо от престоя на гостите в този или друг. Nshomu край на залата.
За почистване на използваните ястия, както и масите, на които е прибрани, както и директно от ръцете им, да назначи един или няколко сервитьори, берачи на дясната ръка, той събира и поставя село съда в тава, която е в лявата си ръка, и го отвежда от банкета зала в миене Тези сервитьори заменени пепелници, да ги пречиства от участъците, премахване на използваните хартиени кърпи на калай маси и с ограничен брой сервитьори ястия събрани сервитьори, които служат напитки и закуски, както и неговото използване н apitkov и закуски, гостите могат да се предлагат цигари, пури, цигари и цигари, поставени в цигари и пури в открити маркови кутии, поставени върху тави, за да отрежете върха на пурата трябва да бъде градинарски ножици (гилотина) за осветление на една и съща пее Суданското народно освободително движение се препоръчва да се сложи една запалена svechuu svіchku ,
В организацията в очила и очила директно в банкетната зала банкет-коктейл може да се предположи, налива напитки за това най-удобни места, най-често в ниши, при празни стени на банкетната зала, да организира броят на баровете на второто зависи от броя на участниците в областта на банкет и банкет Zall.
При липса на специални килери стелажи за бар, поставени на обичайните масите, да ги затъмни с дебел плат и покривки за маса, което прави спускането на пода, като че ли, покриваща банкет бюфет дължина маса на тази маса - 2-4 м, ширина-1-1,5 м в центъра на масата -бар организира витрина; сложи напитки в бутилки (означени в залата) и стомни и голяма купа за пунш Той също така трябва да бъде един термос или други съдове с храна ледени масиви за Annya отваря буркани и за отваряне на бутилката, салфетки и малки тави да се хранят 1-5 Charaok.
На проявяват групи бар маса чаши, чаши за вино, чашки за напитки Освен това, за удобство на бармана високи ястия, поставени по-близо до края на масата, и на ниско - до центъра Drinks изливат барман, барман, който стои зад бара за комфорт и правилната скорост от него трябва да бъде малка маса с напитки в бутилки и буркани
Фото напитки, съхранявани в кутии, кутии под масата трябва да има и една кутия за свещи, място, за да се изпразни и ненужни опаковки, доставка на сладолед и други. За 20-30 минути преди лентата на банкет трябва да бъдат напълно подготвени и оборудвани с всичко необходимо и 10, -20 минути преди гостите да пристигнат бармански налива напитки и осигурява по време на банкет на необходимата доставка на очила, пълни с напитки оферти и налива напитки директно на гостите, които идват към бара и сервитьори, за да ги предаде в стаята при обслужването на банкета с болка PWM брой участници, за да се помогне на бармана, както и организацията на шведска маса се банкетна зала, назначен сътрудник на задължителни и който включва изграждането на чиста бар посуда, събиране на използвани, доставка на липсващи напитки, както и, ако е необходимо, да ги хранят от тавата за индивидуални гости, които са в близост, както и съдействието на барман в леене napitkiїv.
последните години все по-често се използват различни варианти на услуги банкети Тук е един от тях
Срещи коктейлни furshetDlya организиране на такъв банкет изисква две банкетни зали, всяка от които могат да се настанят всички покани един от тях, като първата от входната врата на стаята е предназначена за срещи и събиране идва ayuchih гости той проектирани като зала за банкети, коктейли Други зала сервира един или повече големи таблици, които обслужват и правят това, като блок маса, с изключение на напитки и ястия за тях в тази таблица трябва да бъде широка гама от студена, топла и сладки ястия fruktektіv.
В допълнение към снек маса в тази стая, както и в първия, е необходимо да се постави по стените, а в други удобни места с няколко малки масички, изпълняваща ролята на първата зала
При напитките, които организацията на банкет-kokteylyaustraivayut един или повече кафенета, барове, те могат да бъдат в стаята или в задната стая, или в залата, а в задната стая Пристигане на гостите се събират в първата стая, където те се обслужват от сервитьор опции, които предлагат напитки в bufete- бар, и изложени на чинии хапки, сандвичи, пайове, pirozhkitartaletki Vol АС отдушник методи, техники и сервизна организация са същите като на банкета, коктейл услуга в първата стая prodolzhaetsya30-45 минути, след което организаторът на банкета поканен отида гост във втората стая
Снек маса в този момент трябва да бъдат подготвени напълно: слагам студени, топли, а понякога и десерти, закуски, сосове, подправки, хляб, разпределени комплекти за разширение и калай След като гостите бяха поканени на масата, сервитьори преминават във втората стая и поднесени гостите чинии и прибори комплекти, изложени или помагат да се вземат закуски, храна и калай, и след това да изчисти масата и виното syat залата използва ястия и да се попълни своята chististim.
Докато част от сервитьорите, обслужващи гостите на масата за закуска, на сервитьора, който е служил вино, подготовка подноси с напитки в бара на шведска маса (най-вече вино), канап гостите им, по-специално в случаите на закъснели такива банкети се сервират кафе и съща услуга може да се организира в един zallі.
Свързани статии