Тесто с пилешко или мляно пилешко.
Състав: 300 грама брашно, 250 гр вода, ¼ чаена лъжичка сол, оцет 3% 1 чаена лъжичка яйце m 2 за фалцувания :. масло или маргарин 300 грама пшеница брашно 40.
Брашното прави вдлъбнатина, тя се излива във вода заедно с яйца, добавете оцет или лимонена киселина, фино готварска сол, разбърква до гладка. Тесто месят до тогава, докато тя е добре отделена от ръцете и от борда, а след това се разточва на топка, сложете върху набрашнена борда, покрийте с кърпа UU найлоново фолио и го оставете да седне в продължение на 30 минути, така че тестото е станал по-гъвкави и по-добре да се развивам ,
На масата, докато месят изчезването на бучки масло или сметана, маргарин, добавете брашното и разбъркайте добре. От масло, създаване на квадрат. повърхност на кръст вдлъбнатината на тестото, поръсва се с брашно и разточете с точилка, така че средата е малко по-дебели ръбове. В центъра на тестото, поставете в масления резервоар и, като се започне от средата, без да натискате точилка се разточва до дебелина не повече от 1 - 1, 5 см.
Оценките от резервоар излишък брашното и сгънете в четири. Покрийте тестото леко влажна кърпа и оставете да престои 10 минути, след което се поръсва правоъгълна формация брашно и се върнете, при дебелина от 1 - 1.5 cm, помете отново брашно, сгънете формация в четири и да се охлади. И след 20 минути и отново се търкаля в четири пъти. Повторете същата операция за четвърти път. Повече се препоръчват за ролка не като тънки слоеве могат да се счупят и се разбърква. Продукти от еклери пластове масло получени. Най-добрата температура за производството на такъв тест стая на 15-а - 17 градуса.
Състав: 550 гр брашно, 140 г маргарин, мляко или вода, 140 г, 2 бр яйца, захар 20 г, сол, сода щипка.
Маргарин разбърква до гладка. Лимонена киселина, сол и захар се разтварят във вода, се свърже с сурови яйца, разбърква се добре и на малки порции, непрестанно да се разбърква, влиза маргарин, след това се добавя брашното смесва с сода, и бързо месят тестото.
Състав: 250 г брашно, 250 г вода, масло или маргарин 75 г, 4 бр яйце.
Choux тесто получава чрез варене брашно с вода, масло и сол и последващо смесване на масата с голям брой яйца. По време на печене интензивно изпарение на влага в продукта се образува кухина, която се запълва с пълнеж.
В тиган се излива вода или мляко. Сложете сол, масло или маргарин и се вари, vsypte пресява брашното, разбърква се до изчезване на съсиреци, без да свалите от огъня 2 - 3 минути. Що направено много готино до 70 градуса и, като се разбърква, като постепенно влиза яйцето. Разбъркване до получаване на хомогенна маса. Otsadit варени тесто на мазнина тава през пакет от дебела хартия или тръбопроводи торба с метален накрайник. Пече се в продължение на 30 - 40 минути при температура от 180 - 200 градуса.
Състав: 15 - 20 палачинки: брашно 300 - 400 г, 1 литър мляко, яйчен 2 броя, 40 г захар, 1 чаена лъжичка сол.
Сместа получава от яйца, захар, сол и половината от необходимото количество мляко, разбърква се и се изсипва в тенджера с пресява брашното. Веселка или миксер месят тестото. Постепенно добавяне на останалата част от млякото. Вземи тесто, да го излее през сито. Печете палачинки добре загрята и намазана тава.
Състав: 600 грама брашно 35 грама захар, 30 г масло, яйчен 2 М, 20 г мая, 250 г сол вода.
При стайна температура, се добавя вода, мая, разбъркайте vsypte половината пресято брашно, разбърква се добре, капак кърпа в топло място. Когато тестото започне да пада, добавете сол, захар, яйца, останалата брашно. Замесете добре, докато тестото няма да се справи с ръцете. За да бъде по-лесно да се месят, два - три пъти по-недисциплинирани, добавете маслото. След това поръсете с брашно, капак, място на топло място. Докато тя се издига, тя отнема три - четири пъти obmyat за отстраняване на въглероден диоксид и да даде достъп до въздуха. След това тестото е по-лесно да се изкачи.
Състав: 500 г тесто, месо 400 г, 100 г мляко, сол на вкус.
Obrabotaye пиле, извадете месото от костите, два пъти кайма, добавете сол, разредена с мляко или сметана, добро razmeshaye.
Кук, кнедли тесто, направени от него и започват да сочно месо. Сварете в подсолена вряща вода, докато те плават. Готов кнедли поднесени с масло, сметана или бульон.
Продукти: 160 г пилешко месо, пресни бели гъби или гъби 80 гр 20гр масло, 80 г пара сос, сол, подправки, билки..
Гъби рязани и се запържва в масло. Месото се нарязва печено или варено пилешко месо на ивици и се свържете с гъби, залейте със соса, добавете сол, подправки, и се вари цял. Готов маса запълване Vol о отдушник. Поръсете с нарязан билки и поставете отгоре на капака на изпечен бутер тесто.
Състав: пилешки 1 кг, 250 г грах, 125 г масло, 300 г лук, яйчен 1 парчета, сол, черен пипер, 500 грама тесто
Пиле с нарязани на парчета. От краката и гърдите отделни кости, месо сол и черен пипер. Останалата част от бульон пиле да си тръгне. Пилешки се запържва в масло слаб огън, докато, докато тя е мека и леко покафенеят. В същото масло да гасят мекота нарязан лук. В намазана тавичка изложи на лук, зелен грах. Всичко това сол, черен пипер, поставете варени пилешки и се покрива с бутер тесто, дърпайки го до ръба на джантата. Knife правят разрези върху тестото и четка с разбитото яйце. Поставете форма за 15 минути във фурна (230 градуса), след понижаване на температурата до 160 - 180 градуса и държи в продължение на още 30 минути.
Състав: несъвършена безквасен тесто 200 гр, 6 бр яйца, 60 грама пилешко,
Получаване на яйце каша: при непрекъснато разбъркване на висока температура, Скара 6 яйца.
От бутер тесто ролки пекат, попълнете крайния яйце каша, към която се добавят нарязани на кубчета варени пилешки. Дупката в тръбата, затворете пилешките парчета.
Пейт от пилешки дробчета с препечен хляб.
Състав: 360 г пилешки черен дроб, 80 г масло, моркови, магданоз, целина 60 грама, 40 г лук, 80 г желатин, 160 гр еклери, вино 40 г, индийско орехче, и дафинов лист.
Тънко нарязан морков, магданоз, целина и лук соте в масло, а след това се връща на черния дроб, нарязани на малки парченца, дафинов лист, сол, черен пипер и се запържва не zarumyanivaya черния дроб. След това извадете дафиновия лист, черния дроб със зеленчуци кайма, а след това през фино сито, място в купа с омекотена масло, размахване Веселка, добавете индийско орехче на прах, е възможно да се излее в Мадейра. Pashtenuyu много готино и капак poluzastyvshim желе. При прилагането на паста, нарязани на части и гарнитура крутони полумесец форма печени еклери. Pate може да се постави в кошниците на еклери, да направи ръб около ръба на масата на кошница pashtetnoy.
Състав: пилешки черен дроб 400, 60 грама мазнина, 40 г масло, 40 г лук, 20 г моркови, 20 г мляко, 400 грам еклери
Pate получаване на същите, както е описано по-горе. От еклери Пече ширина лента на 7 - 8 cm, охлажда и се нарязва на две равни резервоар. Oidn грес равномерно черен дроб пастет, друг поставени в началото. Juicy с пастет пресече всякакви portsinonnye парчета и да служи на плоча, покрита с хартиена кърпа.
Продукти: 150 г тесто масло, 80 гр пилешко, млечен сос трийсетграм, 1 яйце парче, вино Мадейра 25 грам, сирене, масло, индийско орехче, черен пипер, сол.
Сварете пиле, отстранете костите, плътта кайма с чести барове, добавете млечен сос със средна дебелина, суров яйчен жълтък, смлян черен пипер, индийско орехче, Мадейра, както и всички внимателно се разбърква. На това място много добре бити яйчен белтък и след това разбъркайте внимателно. Металните форми, облицовани с тесто, сложи варени плънка, изравни, поръсва се с настърган кашкавал. Ситен дъжд с разтопено масло и се пече.
Продукти: 150 г тесто масло, 120 г пилешко, консервирани гъби тридесет гр, 60 г сос, билки.
Филе от пържено пиле или пиле, нарязани на големи ивици, добавете консервирани гъби или бели гъби, нарязани, изсипете червен сос с Мадейра и се вари и да попълните кошовете. При подаване кошница поставя целия шапка гъби и се поръсва с билки.
Sauce червена сърцевина.
Състав: 1 L бульон е кафяв, пшенично брашно, 50 г мазнина, домат - паста 90 грама лук 30 грама,
гр. моркови 30 магданоз 20 д, захар, черен пипер, сол на вкус.
За да се подготви сос, готви червен кафяв бульон от костите печено във фурната и я прецедете. Разтопете в тиган или тенджера мазнина, добавете домати, соте, постепенно добавяне на брашно. Когато всички propasseruetsya влизат части от горещ бульон и се разбърква внимателно да не се получи бучки. Довежда се до състояние на течна сметана, пюре добавете запечени корени, моркови, лук, магданоз, сол, черен пипер, захар.
Кошници, запечени с пиле и гъби.
Състав: 150 г тесто масло, пиле 120 г, 400 г сос, гъби 50 г, 1 яйце парчета, 20 г сухо вино, подправки, сол, зеленчуци.
Месото от варени пиле и пържени гъби кайма с чести барове, добави суров жълтък, млечен сос (със средна плътност), подправки, вино и разбъркайте добре. Протеин отведе добре и се свърже с Получената маса. Форми облицовани с тесто, изпълват с варени плънка, поръсва се с настърган кашкавал и се пече. Преди да сервирате, поръсете със ситно нарязан Зелените кошници.
Продукти: 150 г тесто масло, пиле 120-160 г, 100 г доматен сос, мляко 40 г, 1 яйце на парче, масло, сирене, подправки, билки.
Месото от варено пиле кайма, добавете сос, подправки, яйцата, размахване всичко добро. Варено месо запълване на матрицата, облицована с тесто, поръсва се с настърган кашкавал и се пече. Домати нарязани на порции и се пържи в масло с две страни. При прилагане на кошница сложи пържени домати и се поръсва с билки.
Състав: еклери 500 грама, безквасните тесто 200 грама
Мляно пилешко месо сто и двайсет грама, 10 г краве масло, брашно, бульон, сол и черен пипер на вкус.
Мляно ориз ориз 120 гр, 1 яйце парчета, 10 г масло, сол.
Мляно гъби: гъби 120 гр Маслени 10 грама двайсетграм gerebeshki сол.
Каймата яйца: яйца 2 бр. 20 г масло, билки, сол.
Приготвя еклери и безквасен тесто от които се пекат тънки палачинки.
Подгответе четири вида пълнеж: Пилешки - целулоза от варено пиле нарязани на малки парченца и сезон с масло; ориз - ориз къкри и се смесват с нарязан яйце; гъби - манатарки или гъби заври, трошене, се запържва леко и се добавят сварените пилешки миди; яйца - сварени яйца фино котлет, добавете маслото, развратник, нарязани пресни билки.
Еклери ролка в голяма дебелина торта половин сантиметър, се разделя на две части: една с по-малък диаметър (алкален), едната с по-голям диаметър (капак). Торта бе поставен върху основни слоя печени палачинки. Слой след това се смилат в тази последователност: палачинка, през слой от мляно ориз палачинка - мляно гъби blinchk - мляно гъби палачинка - мляно яйца, палачинки - мляно пиле.
Stacked палачинки с кайма трябва да имат форма конус. Всичко се покрива с палачинки и втората (голяма) торта от бутер тесто. Ръбовете на горните и долните щипка ромбове. яйцето на база мазнина - млечна смес. Kurnik украсяват повърхността и граничните моделите на тест, грес яйце и се пече като дупчици 40 - 45 минути.
Състав AH тест prigotovlleniya: 550 г брашно, 140 г маргарин, мляко или вода, 140 г, 2 броя яйца, захар 20 д, сол, сода щипка.
Маргарин разбърква до гладка. Лимонена киселина, сол и захар се разтварят във вода, се свърже с сурови яйца, разбърква се добре и на малки порции, непрестанно да се разбърква, влиза маргарин, след това се добавя брашното смесва с сода, и бързо месят тестото.
За плънката: пиле приготвена маса 200 грама, 200 г пресни гъби, 6 бр яйце, растителна мазнина 150 гр, 200 грама задушени ориз, билки, сос пара 150 гр
Получаване на пълнежа: смес задушени с растителни мазнини, ориз, ситно нарязан варени пилешко месо, варени нарязан яйца, магданоз или копър, ситно нарязан, добавете варени гъби. Напълнете плънка сос, останали от готвене пиле.
Получава се от маслена тесто на две неравни части. На ролката в кръга и го поставете върху коритото, така че краищата на обесването на тесто. В средата на таблетки за смучене, поставени равномерно запълване на ориз, яйца, пилешко, втория си близо навитата тортата, свържете ръбове в центъра Kurnik се направи отвор за парата, за да избяга. Мазнините lezone и се пече в добре загрята фурна.
Пай с пиле и сос "Бешамел".
Продукти: 500 г тесто за плънката: 400 г пилешко месо, мляко 250гр, 200 гр сос бешамел.
Подготовка на сос "Бешамел":
Състав: мляко - 800 - 1000 г, масло - 80-100 г брашно - 80-100 грама, щипка индийско орехче, сол, черен пипер.
В тенджера, разтопете маслото, брашното се разбърква непрекъснато влизат и продължава да се нагрява. След това, 300 г мляко, вид, като се разбърква непрекъснато, се налива млякото на почивка и се вари при постоянно разбъркване за 5 минути.
Масленки руло тесто върху дъска поръсена с брашно, нарязани на филийки. От кръгове половина изрязани по средата, за да получите на ринга. Герб протеинови цели ръба точки (ширина на пръстена), поставени върху тях пръстен поставете всичко тава, намокрена с вода, и се пече в добре загрята фурна. Когато сладкарски позлатява към светлина - златисто кафяво, извадете от фурната и оставете да се охлади за печене лист, попълнете дупките в пръстените на попълване смесен с малко количество сос бешамел. Изсипете останалата сос отгоре и след това се поставят в предварително загрята фурна за 5 минути. Сервирайте сладкиши, поръсени с магданоз пържени.
Състав: маслена тесто 400 г, 320 г пилешко месо, черен дроб 200 грам, 120 г мазнина, лук 60. желатин двеграм
Кратко сладкиши ролка дебелина дълга лента от 0, 5 см, поставени върху него бекон, нарязани на тънки резенчета, и най-добре - пълнеж. Изравнете, после бекон и затваряне лента от тестото, гладки ръбове първокласен, украсяват фигурки пай тестото. Топ продукти lezone грес, направи изход пункции пара и се пече при температура 180 - 200 градуса. Готов пай хладно, интервали между теста и попълнете плънка чрез пункции poluzastyvshim тъмно желе, направена от костите на птицата с добавка на желатин.
За плънката: пилешки дробчета, нарязани на парчета и се запържва с парче бекон и лук. Готов дроб кайма, отделно пропускайте месото, добавете мляко или бульон и се разбърква добре. Изготвен месо микс с черния дроб, а останалите бекон, нарязан на малки кубчета, всичко това подправете със сол и черен пипер. Пейт трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.
Белиш (торта) с пиле (ястие от татарски кухня).
Състав: 500 г тесто с мая, месо 400 грам, 5 бр яйце масло 80 г, 100 г лук, черен пипер, сол, бульон 50 грама.
Белиш направи кръг в тава върху хартия за печене или продълговати.
Месо от почистват и изкормени пиле отдели от костите и нарежете ситно. Wings и други части с малки кости могат да бъдат пуснати в Белиш изцяло.
Сложете месото в купа, поръсва се със сол и разбъркайте добре.
Разточете тестото на борда, се поставя в тава, намазана с масло, се изсипва на тънък слой на върха на стръмен нарязан яйце, след това поставете пилето върху него отново яйцата, както и лука. Всички плънка щедро излее масло. Затворете Roll за пълнене на тестото, се оставя да престои в продължение на 10 минути и поставете във фурната. След като в началото на страницата beisha покафенеят, е необходимо да се отстрани и се покрива с мокра хартия. Белиш с пилешко печени 45 - 50 минути. Докато Белиш е във фурната, сложи яхния бульон от кости пиле. Извадете Белиш, направи малък разрез в горната част на земната кора, чорбата излей назад и отново поставете във фурната в продължение на 5 - 10 минути. Белиш подава в тиган.
Продукти: 100 г тесто Choux, 100 г пилешки дробчета, сос 50гр 10гр topenoe масло, сол, черен пипер и подправки.
Торта еклери Choux тесто без захар. Обработени черен дроб от домашни птици опарване, измиване, нарязани на малки парченца, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва. В пържени черния дроб изсипете лук сос с кисели краставички и готвач. С ролки, нарязани горната част, поставете готовата плънка и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Свързани статии