1. Кале (на зелено е, толкова по-добре). Кисело зеле може да бъде получено от нарязани зеле. В крайна сметка, това е този продукт, наречен кисело зеле. Въпреки това, жителите на такива Балкан получава зеле, добавяне в него и други сурови зеленчуци, които KVASOV заедно със зеле и се въвежда в получения продукт, богат на млечна киселина, и по избор вкус, и допълнителни хранителни компоненти.
Подгответе зеленчуците предварително и преди да ги добавите към киселото зеле, имайте в отделни контейнери. Съотношението на тези добавки (което е желателно да се постави слоя: слой от зеле, слой от зеленчуци, зеле слой, слой от зеленчуци и т.н.), както и спецификата на техния избор напълно зависи от предпочитанията си.
3. подправки първата измерва от теглото и след това се довежда до прах, - половина супени лъжици горна част ким, копър и целина на всеки лист зеле главата.
Семена от тези растения могат да бъдат поставени като цяло, но ако те са за разтягане или още по-добре, да доведе до прах, аромата им ще бъде по-забележима. Това смилане може да бъде направено в електрическа или механична мелница или висока скорост на миксера - hotcooltop.com. В краен случай, ако все още не са успели да придобият тези новости кухненски прибори, с почти същия успех, че е възможно да се прибегне до по стария начин, който хората използват в продължение на векове - с хаванче. Преди да добавите подправки, приготвени в кисело зеле, те могат да се държат заедно, но отделно от другите групи на съставките, използвани за ецване.
Определен брой лъжици подправки за всяка глава е минимален и нищо лошо няма да се случи, ако ги добавите малко повече. Отново, в този случай най-добре е да се разчита на собствения си вкус. В края на краищата, делът на подправки в зеле значително да повлияе на процеса на ферментация и спомага за образуването на млечна киселина.
Когато ние се готвят без сол кисело зеле, а след това на Балканския рецепта прави добавянето.
Към смес от подправки - 1 супена лъжица водорасли подправки и чесън на прах на всяка глава. Водораслите се добавя към крайния продукт на йод и много хранителни вещества от морски произход.
Чрез сурови зеленчуци - на всяка глава 2 супени лъжици с пързалка или 6 филийки нарязани чесън. Чесън се поставя в слоевете от зеле в неговото полагане.
Съдове и принадлежности
Използвайте за кисело зеле, аксесоари от неръждаема стомана.
Това е най-подходящ за декапиране Панички. Също така е добре за тази цел и изделия от стъкло (особено на големите банки). Типичният размер на такива прибори 3 - 4 литра. Въпреки това, той е допустимо и по-обемисти съдове (те предпочитат за тези семейства, които са или много любители на кисело зеле или се подготвят да отпразнуват някои значимо събитие, което се очаква да много гости) с капацитет от 7 - 10 литра.
Банка или друг контейнер, в който има кисело зеле, е попълнено как се прави в други случаи. На първо място, ние не трябва да налагат първоначална смес от съставки, до върха: това е необходимо да напуснат около 8-10 см, за да има място да се освободи газове, образувани по време на ферментацията.
За да се запази позицията на капацитета на сместа по време на ферментацията, е необходимо да се постави на върха на плоча, големината на който трябва да бъде малко по-малко от гърлото на контейнера, и натискане на камъка (ярема).
Измийте зеленчуците.
Нарязва (срязване) зеле, използвайки kapustorezku (раздробяване) или остър нож, изработен от неръждаема стомана.
Приготвя останалите съставки, както е описано по-горе.
Плътно поставя в контейнер за дебелина зеле слой 3 -. 4 cm След това постави тънък слой на лука (или други избрани ви зеленчуци) на общата дебелина на масата е приблизително равна на 5 см над неговата изсипва смес от подправки и поставени върху него нарязан чесън .. Внимателно се разбърква цялата маса на пръстите на ръцете и да го изтръгне добре.
След това се повтаря полагането на 5 см слоеве, като напълно зачита технология, описана по-горе. И да го направи, докато до горния контейнер не остава 8 - 10 cm след това цялата смес се излее чиста студена вода .. Ако искате да получите максимална полза за здравето от зеле и отличен вкус, използвайте за тази цел само с дестилирана вода.
Когато изрязвате зеле, оставете няколко големи външни листа непокътнат и ги поставете на върха на цялата маса. Те ще защити горния слой от окисляване по време на ферментацията. На върха на листата, сложете плата, така че тя падна върху стените на съда.
Плат постави в чиния и го натиснете плътно, така че течността се излива върху нея леко в съда. И отгоре сложи камък с подходящ размер (потисничество).
Покрийте съда с чиста кухненски кърпи и го оставете в топло помещение. След това е почти необходимо участието. Температурата в помещението трябва да е 22-27 °, в противен случай процесът на ферментация или няма да отиде много бавно и зеле става мека - hotcooltop.com. Ако в рамките на 48 часа след престой в топла смес среда започва квас (знак - газови мехурчета), може да се каже, че температурата е твърде ниска там. За да се подобри въпроси, капак капацитет по-добре (трябва да имаш този стар одеяло) и плъзнете по-близо до нея нагревател или дори ярка крушка.
Предупреждение. То може да бъде в другата крайност: вашите зеле ще започнат Куази твърде бързо, и течността прелива контейнера. За да имате по-малко проблеми е с ликвидиране на последствията, незабавно да сложи на капацитета в някои широка плоча, която ще се събира разлят сок. Но след това отново, не приемайте за тази цел металните плочи. И наистина, когато кисело зеле държат целия метал далеч от нея.
По време на кисело зеле периодично, няколко пъти на ден, да наблюдава процеса. С течение на времето, ще се обучават носа си, за да се разграничи от степента на кисело зеле, което ще променя от ден на ден.
Като цяло, за да завършите процеса на ферментация се 7 дни, но понякога тя се протегна и по-дълго, понякога до 10 дни. Това зависи главно от температурата на стаята, където има капацитета на оригиналната маса.
На седмия ден, опитайте се, че сте успели. Вкус, ако всичко върви добре, трябва да бъде традиционен. Ако това не стане, то се оставя за друг ден или два, докато не получите това, което ви трябва.
След смяна на зелето от резервоара за ферментация на други плавателни съдове, които след това се поставят в хладилника, където зеле е "напълно готов" за употреба само по себе си, както и в комбинация с различни видове ястия, както студени и топли - hotcooltop .com. Вие не може да измести зелето от първоначалния капацитет, но определено трябва да се затвори капака и поставете на хладно място и зеле да се измъкнем от нея, както е необходимо. Моля, имайте предвид, че сок от зеле е под, както и за това, че държи под игото.
Ако предпочитате да се направи само кисело зеле зеле, технологията остава един и същ, само слоевете зеле трябва да бъдат взети, след като с дебелина около 5 - 5.5 cm.
Свързани статии