Delicious осолена риба с ръцете си!
Някак си няма да публикувате тази рецепта, така че не е стъпка по стъпка снимки, но всичко е много просто, това е така, Дема, описанието за тези, които желаят да бъде достатъчно.
За есетра имаме нужда от една голяма риба. Имам такъв гигант, на около 10 кг и дължина 82 см.
Clean. С акт риба като стандарт - чисти от люспите, вътрешностите. Трябва да се почистват внимателно, за да не оставят следи от кръв или plonochek.
Рязане. Сега трябва да се отделят филетата от костите. Отрежете на рибата главата, опашката и перките. С остър нож направи разрез на гърба по гръбната перка. Стискайки нож до мозъка на костите, внимателно изрежете месото от костите (с главата и гръбначния стълб, можете да се готви супа риба). След това извадете филетата с кожата, за които подкопават ръба на главата и издърпайте кожата на дясната ръка държи опашката от лявата филе. С малко практика е невъзможно да се направи само с едно движение. Тънък месо на стомаха е отрязана, тя може да бъде подложен на други цели, и ние се нуждаем от месестата част.
Подправете със сол. За мариноване ние използваме смес от сол (само на камък, не йодирана) и захар на 1 кг риба, ние се нуждаем от смес от 10 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. В долната част на контейнера (не алуминий, I соли в херметически затворени опаковки от пластмаса, които не позволяват покачващите носела миризма на риба в хладилника), в която ще добавим сол се изсипва сол да покрие дъното, сложи рибата отгоре и отивам да спя със сол. Ако много риба за сол, е възможно да се премине на риба и сол слоеве.
Осолена риба 5-6 дни в хладилника. През това време, саламура формира - концентриран разтвор на сол, която се образува в резултат на хигроскопичната сол и влагата освободен от рибата. Това не се слеят, ще има нашата подсолена сьомга.
Мацерация. След този период, ние сме постигнем сьомга и се измива с вода. След това го поставете в чиста и студена вода в продължение на много часове, колко дни то ние solilsya. Но тогава там е въпросът колко солена риба ви харесва, аз напоена под нормата.
Сушене. След накисване, свиване на сьомга от водата, суши кърпа и виси в добре проветриво място за 3-4 дни. Времето зависи от температурата и влажността на помещението, но все пак от дебелината на месото и желания сухо есетрови. Така че тук е необходимо да се спазват. Бях сушене в кухнята в предната част на прозореца, имам винаги открехната, поради което има постоянен приток на въздух, от кухнята топъл и хладен балкона.
Тук е сьомгата след изсушаване. Дръжте тя може да бъде в хладилник за около месец.
Снимана през нощта при изкуствено осветление с помощта на светкавицата, тъмно месо, по някаква причина се оказа, череша. В действителност, той има такъв цвят, както в едно парче на върха, ще видите светкавица даде такъв ефект.
Рибата е много вкусно! Бон апети!
Таня, аз сега имам настроение риба. През уикенда, подготовка за вашите рецепта рибни котлети, наистина ми хареса. Днес ще има рибена супа. Отидох днес за посещение, а тук като сьомга. Аз просто не са имали инфаркт на миокарда. Искам. Макар да изглежда, че изтезанията ще се чака. докато тя е готова. Но аз вярвам, че си заслужава. Ти си невероятно, защото през цялото време ние сме изненадани.
Благодаря ти, аз наистина, наистина хубаво! И чака, а в действителност най-трудното нещо. Докато сьомгата се суши, моята котка, но които страдат най-много, не се отклони от него, както и всички се опита да скочи. Никога не съм мислил, че котката може да скочи в действителност в моята височина, а аз не съм толкова малки, 173 см.
Благодаря за подробната MC. рецепта. А риба, която е за предпочитане? Наистина исках да направя, докато ptshu, слюнка задуши.
Риба трябва да бъде свеж (след замразяване вече не е на вкус и текстура), филе (в противен случай просто ще таранка) и суха (рибата трябва да бъде zhirnovat).
Благодаря ви, а вие на това, което има значение? Както вече бе потвърдена от вас, така надеждни, както и че съпругът ми и аз се чудя, ако сьомга или отидете сьомга или риба?
Свързани статии