Легендарният аржентински месо се превърна от един бик и седем крави, които испанския конкистадор Хуан де Саласар де Еспиноса изпревари Бразилия в това, което сега Парагвай в средата на XVI век. В Парагвай кравите умножават, и след известно време на 500 глави добитък са били доведени до Аржентина от решението на Хуан де Гарай, основател на Буенос Айрес.
Безкрайни пампасите, които не знаят зимата, по-скоро са допринесли за увеличаването аржентинските стадата. Историята на Аржентина от тогава - е историята на страна, в която хората са сравнително малки, а кравите - много.
Така че, аржентинско говеждо месо. Нейната истинска история започва с факта, че властите са обявили огромно стадо безстопанствен имот на всеки. Крави на лова започва като дребен дивеч. Ловците заблуждава в страната за 10-15 човека и гонят кравите на пампасите. Животните се колят, като от тях само кожите, които след това се изнасят в Европа. Месо става наситено лешояди нападат пампасите. Не по-малко преситени ловци вземат за себе си само крава език.
С течение на времето, обаче, заменен от хищничество крави в тяхното отглеждане. Ловците се превръщат в овчарски гаучос. И първият, който майстори трудната наука за готвене Аржентина месо на жар, разбира се, също така да се превърне в гаучо.
До началото на ХХ век, аржентинци, изнесени говеда или жив, или под формата на рогата говеждо месо, което британците са били хранени роби на захарни плантации в Карибския басейн. С изобретяването на хладилни Аржентина месо става аржентински домейн храна на хората.
Какво първоначално идва в Европа, причинявайки сериозни разочарования. Аржентина месо добитък е твърде трудно и твърде специфични вкусове. Тогава аржентинците се внасят до телета си най-добрите елитни породи в Европа. След като на аржентинското трева, Британска Ангъс (месо порода) и холандски млечни крави напълно трансформирани. За миналия век, като Аржентина не е без основание за оспорване на правото да бъдат домакин на вкусно месо (и млечни продукти).
Смята се, че ако аржентинецът не е свободна земя в размер на 1 хектар за крава, кравата и не е необходимо да го стартирате. Защото в Аржентина има затвор за мъже, но няма обори за крави.
Яденето на месо в Аржентина - е повече от удоволствие, начин на живот, култура, развлечения, както и самият живот, което вече е там, за да прикрие греха. Написах по-подробно за това след пътуване до Буенос Айрес и лозята на Мендоса. Всеки път, среща с аржентинската месо е специален, и всички те са напуснали незаличими спомени. Справедливо размер парче говеждо месо, който виждате на снимката, бе разкрито за нас в ресторант Bodega Clos де лос Siete в подножието на Андите, в Мендоса.
Още снимки от днешната публикация, направени в Москва, по време на подготовката за майсторския клас. Гуидо Tassi много отговорно подхожда на случая, довел със себе си истински аржентински chimichurri сос риган и зехтин дори от Патагония. Е, разбира се, да се подготвят майсторския клас ще представим Аржентина месо, което в нашия град наистина няма място да се опита.
За да научите как да овладеят клас ще се проведе, ще напиша по-късно през седмицата.
Свързани статии