Ароматизатори за хлебни изделия - етерични масла, подправки и подправки

Ароматизатори - вещество със силна, приятна миризма добавят към тестото за подобряване на вкуса на продукта. За ароматизанти включват етерични масла, билки и други вещества.

Аромат - прозрачен безцветен или оцветен течност е водно-алкохолни или алкохолни разтвори на естествени или синтетични ароматни вещества. Някои есенции се смесват състав - смес от естествени и синтетични ароматизатори. Като синтетични есенции включват кайсия, мандарина, цитрусови плодове и т.н. коняк същност и ванилия са смесен състав. Есенции харчат за приготвяне на тесто с множества, което е характерно концентрацията на ароматните съединения. За всеки избран определен есенции дозата ароматни съединения в 1 кг, определящи множество.
Чрез концентрация на ароматни есенции вещества могат да бъдат единични, двойни и четворни.
Есенции, съдържащи една доза от ароматни съединения се наричат ​​еднократно; есенции, съдържащи 2 дози в един килограм - два пъти и т.н. Така, веднъж в 1 кг цитрусови сокове, съдържащи 100 г от съществено значение цитрусово масло и 900 г от алкохол и 1 кг два пъти - .. 200 грама масло и осемстотинграма алкохол.
Съставите за хлебни изделия, описани дозиране на единични есенции. Есенции са запалими и летливи, така че те се съхраняват в плътно затворени контейнери.

Подправки - билкови продукти, които съдържат голямо количество етерични масла, гликозиди и алкалоиди. Подправки като анасон, кимион, кориандър, се използват в производството на попарят видове хляб, изработени от ръжено брашно. Шафран, канела, карамфил, ванилия, използвани за ароматизиране на много сладкиши и богати продукти.

Шафранът - изсушени близалца цветята на вечната семейство kasatikovyh. Saffron под формата на инфузия се използва като подправка и като оцветител. Шафран съдържа етерично масло (по-малко от 0.5%) и багрило кроцин. Цветът шафран оранжево или кафяво-червено, горчи, пикантен, шафран влажност по-малко от 12%. Преди употреба шафран настоява вода (0.1 д шафран, напоена в 1 литър вода за 12 часа, 10 мл багрило инфузия трябва 1 литър вода в чист жълт цвят).

Ванилия и ванилия - какво е това и каква е разликата. Vanilla - сушени чушки от тропическо растение от ванилия. Той съдържа 1.5-3% аромат - ванилин. Vanilla се използва под формата на скала или направени от алкохолно й екстракт. Най приложимо синтетичен ванилин - ароматен алдехид, получен от гваякол. Това е бял или светложълт прах, който съдържа не по-малко от 98,5% на ванилин. Една част от ванилин трябва да се разтваря в 20 части вода при температура от 80 ° С Разтворимостта на ванилин в етанол 2: 1.
Често използвани вместо ванилин ванилия захар - захар, ванилия ароматизирани или arovanilonom (прах със силна миризма на ванилия). Ванилия захар съдържа поне 2.5%, или 0.62% ванилин arovanilona. Ванилия захар трябва да бъде напълно разтворен във вода при 80 ° С Ванилин съхраняват в тенекиени кутии до 1 година.