Арменската кухня - национална кухня на арменския народ. един от най-старите кухни в Азия и най-старият в Южен Кавказ [1]. Арменски кулинарни традиции произхождат от древни времена. Известно е, че арменците са наясно с процеса на ферментация и печене още преди 2500 години. Готварски традиции на много арменски ястия остават непроменени. Арменци също са допринесли за кухня на съседните народи, като византийци, грузинците, перси, турци и азербайджанците.
традиционна кухня и приемственост арменецът The проявява по различен начин - например, да се използва един стар кухненски уреди и технологии за приготвяне на храна.
Имената на много арменски ястия, свързани с името на ястия, в който са получени, например: Putukam. kchuch, TAPAC.
Технологията на приготвяне
PITAS на пазара в Ереван
Технология на приготвяне на много арменски ястия в някои случаи са трудоемки. Подготовка на голям брой арменски кухня е изграден върху плънката и разбиване.
Друга характерна черта на арменски кухня технология е, че различните части на съдовете често се приготвят поотделно и след това се комбинират.
В арменската кухня има различни методи за обработка. Така например, в напредъка в подготовката на много захарни изделия са диня кори, растителни суровини. Също варира начини за получаване на супи.
Така че, арменски кухня разполага с разнообразие от ястия на състава и сложен вкус и аромат диапазон. Това се дължи на факта, че продуктите, използвани в арменската кухня, постоянно растат на територията на арменската плато и в Арарат долина. Арменци в древността иззети селскостопански животни и птици индустрии. и това е довело до голямо разнообразие от култивирани видове животни: крави. овце (на територията на тяхната собствена порода овце са били отглеждани в Армения: Balbas, bozah, mozeh), волове. прасета. пуйка. пиле, гъски. патица. В арменската кухня може да се намери много рядка комбинация от различни видове месо. Например, един от най-старите ястия - arganak - съчетава пиле и месо от северен елен (последното се вари в пилешки бульон). Също така популярен месо бульон - хашиш.
топлинна обработка
На вкусови арменски ястия отпечатък прилага и методи за тяхното топлинна обработка. Същият съда може да бъде подложен и печене и кипене, и огън. В същото време за гасене преобладава.
Използването на подправки
Специално отношение радваше месни ястия:
- Khorovats - шишчета на големи парчета месо (CARS - приготвени на скара, hazani - в тигана) за изготвянето на който се използва най-често свинско, агнешко и говеждо месо по-рядко.
- Ики-BIR - шишчета от говеждо и овче опашка мазнини.
- Kyufta - кюфтета от уцели по специален начин и варено месо.
- Kololak - кръгли кюфтенца в бульон.
- Долма и постен вариант - pasuts Долма.
- Baskyrtat - най-тънките ленти от варено говеждо месо.
- Арис - овесена каша, изработен от пилешко месо и пшеница
- Bozbash - варено агнешко с грах и зелени.
- Putukam - агнешко супа
- Basturma - рязко говеждо
- Боран - пържено пиле с патладжан и matsyunom (ферментирало мляко закуска)
- Колбаси: - популярна закуска, специален вид наденица дръпна самолет (който съдържа редица подправки: чесън, черен пипер, Чаман, и т.н. ...)
- Tzhvzhik - разнообразни дреболии и зеленчуци
- Kchuch агнешко с картофи
- Pastynery - задушено агнешко със зеленчуци
- Amici - пиле или пуйка пълнени с ориз и сушени плодове
Различни пилаф - Нар (nrov топене), с пушена риба (топят aphtats dzkov) или сушени плодове (chrov топене).
Също така популярен е tyal (kaurma ghavurma.) - запазен опашка овце в разтопената мазнина или месото разтопено масло.
Сред по-често използвани домашни птици от пилета и пуйки.
Адванс подготовка на месо сложен и многопластов, така че всички арменски месни ястия са доста уникален вкус.
По традиция в Армения са популярни рибни ястия. През Средновековието на територията на Армения са създадени дори изкуствени езера за развъждане на пъстърва. Специален деликатес, който е популярен далеч извън границите на Армения е Севан пъстърва. Също така добре Kutan. kchuch риба и пъстърва с вино.
Долма (стар арменски "TNT" - .. Vine, лозови листа, "МА" -s) - Мляно Агнешко (телешко), подправена с ориз, билки и увити в лозови листа (оттук и името). Долма е един от най-популярните ястия в Армения. Мляно месо (с помощта на ориз и пикантни зелен) увити в лозови листа. Има и pasus-Долма (постно Долма) - Долма, която се използва по време на пости. Pasus-Долма - това зеле и други зеленчуци пълнени със смес от зърна и зърнени култури.
млечни продукти
Инсталация за производство на петрол.
Говедовъдство също е източник на голямо разнообразие от млечни продукти.
От серум от matsun (кисело мляко) или сирене от суроватка zhazhik и суха суроватка - chortan. Той има древни корени и арменски кондензирано мляко - serots. Всички тези млечни продукти принадлежат към chastoupotreblyaemym продукти заедно с хляба.
Диетата на голям място заемат сирена. Широкото в Армения получи бяло сирене. Също така популярен burdyuchny сирене (поклати), сплетена сирене и chechil hyusats panyr, мухъл сирена и Canach panyr mklats panyr.
В Армения използва широко като голямо разнообразие от зърнени култури (лимец. Просо. Ечемик. Пшеница. Ориз) и бобови растения (боб. Bean. Леща. Грах), и обикновено в комбинация. В арменски кухня за редица зърнени ястия и супи консумират зърнени култури, подложени на високо обработка: dzavar - зърно леко сварени и след това се суши зърно, освободен след кора или korkot - ечемик зърно на потъмнял, след черупки и се суши. И тъй като зърнени култури, използвани в комбинация с месо. Ярък пример - Харис (каша комбинация от ситно нарязан пиле и dzavara).
Основните продукти брашно е тънка палачинка с форма на хляб - Лаваш. И в общи линии пита безквасен хляб.
За да се подготви брашно сладкиши често се използва не само няколко вида, но и да се молят. Най-широко използваната пшеница брашно. Оригинален арменски брашно е направен от брашно препечен пшеница - pohindz.
Български пътешественик P.Ogorodnikov XIX век посетил Персия в мемоарите си говорят за прием в негова чест празнува
След това той започна да рови Парун Шамил национални арменски ястия: фоайето на зърната, които са приготвени в солена вода, филтрирани, а след това пуснати в тиган с масло и поливане яйцата си, задръжте за 3-4 минути на огъня. [2]
Вегетариански ястия
Значителна роля в храненето на арменци играе плодове и зеленчуци. Те също са тела в арменската масата. Както и другаде в Кавказ, те се използват във всякаква форма: сурова, суши се, кисели и кисели, се използват при изготвянето на супи и храни. В този случай, не само зеленчуци, но също и плодове (дюля. Plum. Lemon. Нар. Стафиди. Кайсии) са широко използвани при подготовката на месо и риба.
Напълно независими зеленчукови ястия, приготвени в Армения често. В този случай, те представляват основа патладжан, тиква или бобови растения (грах, леща, боб), към които са добавени други компоненти на зеленчуци и плодове, подправки, мляко или масло. патладжан често чушки и домати, печени в барбекю. И зеленчуците се пържат са склонни да открият огън, след гасенето на пожара малко и сложи месото.
Неразделна част от арменски хранене е зелен. Посетен през 1854 г. в Армения, генерал-лейтенант И. Г. Popko пише в дневника си:
Почти всеки инструмент лежи див лук. Римляните започнаха вечеря яйца, арменците, той започва лък и някои зелена трева. Яйцата са подадени по-късно, специалната чиния [3]
Използването на мазнини
По-голямата част от храна, приготвена на разтопено масло. Тъй като топено масло се приготвя в Армения matsun, тя има характерен кисел вкус. Растителни масла се използват в арменската кухня е основно за готвене зеленчуци и рибни ястия. Това е традиционен сусамово масло.
интересни факти
- Арабски lagmadzho. Армения се превърна в национално ястие, също е национално ястие на Грузия. Иран. Ирак. Йордан. Ливан. Палестина. Саудитска Арабия. Сирия и Турция.
- Характерна особеност на арменски кухня е използването на големи количества сол. Експертите обясняват това климатични условия (общото потребление на сол човешкото тяло горещо време е много по-високи, отколкото в умерен климат).
бележки
Вижте това, което "Арменска кухня" в други речници:
Арменската кухня - арменски кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старите в Кавказ. Неговите характерни черти са се образували най-малко хиляда години преди новата ера, по време на формирането на арменския народ и продължава в много над ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
- Арменската кухня. Serdceva Н. текст. Още ... Купи сега за 719 рубли
- Арменската кухня. Sladkova Z. арменски кухня е известна в цял свят със своята оригиналност и пикантен вкус. Тази книга ще помогне дори начинаещ да разберат тайните на готвене на арменската кухня. Ще се научите да себе си ... Прочети повече купи за 349 рубли
- Арменската кухня. Арменската кухня е известна в цял свят със своята оригиналност и пикантен вкус. Тази книга ще помогне дори начинаещ да разберат тайните на готвене на арменската кухня. Ще се научите да себе си ... Прочети повече купи за 296 рубли
Свързани статии