Твърдят, че Марк Apicius измисли как да се готви като гъши дроб прасе: угояват прасета сушени смокини, а като уморен от живота, убива внезапно, като напитка мед вино.

Наименование Apicius е напълно развита в края на IV - началото на V сс. п. д. Колекция от рецепти в Латинска, поглъща кулинарно преживяване на древния Рим от началото I инча п. д.
Колекция представляват две колекции: "На кулинарното изкуство" (рецептата 468) и "Извадки от Antiqua" (Рецепта 31; направен от някои Vinidariusom). Във формуляра, в които има Apitsievskie текстове I до IV инча точна информация не е налична. Според изследователите, разделението на колекцията "На кулинарното изкуство" десет книги появили в IV век. Тогава бяха дадени ръководителите на следните имена:

I. Epimeles (разумно собственик);
II. Sarcoptes (кайма);
III. Cepuros (Градинар);
IV. Pandecter (Много съставки);
V. Ospreon (бобови и житни растения);
VI. Tropetes (Bird);
VII. Polyteles (Гурме);
VIII. Tetrapus (четириноги);
IX. Thalassa (морски);
X. Alieus (Fisher).

Адаптирано от книгата на Apicius рецепти

Тиква с билки и подправки

1 среден размер тиква. Сос :. 1/2 чаена лъжичка. пипер; 1/4 часа. L. кимион; 1/4 часа. L. джинджифил; щипка розмарин; 1 час. L. ябълков оцет; 2 супени лъжици. л. изпарява червено вино; 1/2 чаша бульон тиква.

Почистете тиквата и се нарязва на парчета, сложете в тенджера, добавете вода и варете, докато омекнат. Отцедете и запазете бульона, стиснете парчета. Сложете в тигана. Сосът: в хаван за мелене пипер, кимион, джинджифил, розмарин, добавете оцет, виното и бульона. Поръсете със сос и варете на слаб огън. Преди да сервирате, поръсете с черен пипер.

Свинско със сладък сос

1-1,5 кг печено свинско месо. Сос :. 1/2 чаена лъжичка. пипер; 2 часа. L. целина семена; 1/2 часа. L. кимион; щипка семена от копър; 1/2 часа. L. Рю или розмарин; 1 чаша бульон; 1/4 чаша червено вино; 1/4 чаша сладко вино от стафиди и мускат; брашно.

Смелете в хаван пипер, целина семена, кимион, копър семена и розмарин. Разбърква се в бульон, червено вино и сладко вино. Оставете да заври, добавете брашното за дебелина. Изсипете пържено месо и сервирайте. Друг начин за един час, докато сте готови да се излива соса месо. Преди да сервирате, добавете брашното за дебелина.

Пиле с червено цвекло рецепта Варон

Малки цвекло (10 бр.); 1/4 чаша сладко бяло вино; сол; 1 супена лъжица. л. маслиново масло; 200 гр доведени до половината филийки пилешко месо.

Сложете в тенджера цели почистени цвекло, добавете виното, сол на вкус, зехтин. Добавете достатъчно вода за покриване на цвекло. Оставете да заври, добавете пилето, да доведе до готовност.

Риба със стафиди и вино

200 г варено тон и сардина. За соса: 1/4 чаша тъмни стафиди; щипка смлян черен пипер; 1/2 часа. L. целина семена; 1/2 часа. L. риган; 2 чаени лъжички. нарязан лук; 1/2 чаша бяло вино; 1 чаша риба бульон; 2 супени лъжици. л. маслиново масло; брашно.

Сосът: в хаван за мелене пипер, целина семена и риган, добавете лук, вино, рибите и зехтина. Изсипете соса в тенджера, оставете да заври и варете в продължение на 20 минути на слаб огън. След това сложете варена риба, дайте няколко минути да къкри, добавете брашното за дебелина.

Круши с канела и вино

400 г круши; вода; 1 час. L. канела; щипка кимион; 2 супени лъжици. л. мед; 1/2 чаша сладко бяло вино; 1 супена лъжица. л. маслиново масло или масло; 1 чаша круша бульон; 2 жълтък; индийско орехче.

Кук, круши във вода, докато омекне. Отцедете бульон и спаси. Нарежете крушите на четвъртинки, махнете сърцевината. Сложете в тенджера и сезон с канела, кимион, мед, вино и масло, добавете бульон. Кук за няколко минути на слаб огън. За да добавите плътността на жълтъци. Сервирайте топли поръсени смляно индийско орехче.

От книгата: "закуска за царя, царицата се изчервявам за:. Енциклопедия на средновековната кухня и козметика"