Антоцианините - пигментиран вещества, принадлежащи към групата на биохимични гликозиди. Те са боядисани в лилаво, синьо, синьо-сиво и тъмно червено листа и плодове на много растения. Някои от тези плодове се използват активно в човешката храна, така че със сигурност ще бъде любопитно да се знае как антоцианини влияят на тялото. За това и обсъдени днес.

Кои продукти имат антоцианини

В много малко количество антоцианини присъстват дори в онези растения, цветът на който е далеч от лилаво и червено. Така например, в круши, банани и картофи, също имам този естествен пигмент. Но лидерите на съдържанието на антоцианини са горски плодове: къпини, боровинки, боровинки, бъз, червена боровинка, арония, Saskatoon. В градината има черешови антоцианини, въпреки че голяма част от тях в тъмните и кисели сортове от сладки и ярко червено.

Той е много богат на антоцианини кори грозде. Съответно, природен пигмент присъства в големи количества в червено вино. Но бяло вино, произведено от грозде белени, почти не съдържа антоциани. Що се отнася до червени вина, тя е антоциани определят оттенък, яркост, дълбочина и богатство на един или друг вид. Ценителите на вино могат да бъдат идентифицирани по цвета на напитката е произведена от грозде.

Химически и физически свойства на антоцианини

Защо антоцианин пигмент в различни растения показват различни нюанси? Това зависи от това какъв вид йон е част от молекулата. Например, калиев йон придава антоцианини ярко червен цвят или пурпурно и синьо се добавя калциеви и магнезиеви йони. Ако един и същи растителни молекули, присъстващи с калиеви и магнезиеви йони, след това цвета си изглежда виолетово или синьо.

Киселинността на биологичната среда също се отразява на цвета на антоцианин пигмент. Просто казано, кисел плод или Бери, толкова повече те са сини. Съответно, по-сладко от плода, така че е по-червен. Именно този интересен имот на боровинки антоцианини дължи своята лепкава и кисел вкус. Всъщност, същото може да се каже на всички плодове на блатни и горски.

Климатично фактор влияе на скоростта и количеството на образуване на антоцианин пигмент в листата и плодовете на растения. Ето защо на гроздето се отглеждат, например, в Кавказ, където сух и горещ през лятото, има такъв сладък вкус и интензивен цвят, но такава, която се разраства в средата на България стриптийз градини, все още се превръща кисел и синкав, тъй като може да се грижи за него. Всеки един от най-известните лозя на България, Молдова, Франция, Гърция, Италия е известна със своите уникални сортове. Те имат различен вкус, цвят и мирис, така че вината са толкова различни.

Благоприятните антоциани

Жителите на Франция са свикнали да се разбере добрите вина от страна на стъклото и напитки за обяд всеки ден, живеят най-дълго в Европа. Много лекари са склонни да вярват, че това е правилният културата на пиене допринася за това. В малки количества - до 120 мл на ден - истински, висококачествено червено вино има благоприятен ефект върху здравето. Този феномен се дължи на полезните свойства на антоцианини.

Трябва да се отбележи, че този естествен пигмент не могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм. Но ние наистина нужда от нея: необходимо е да се получи не по-малко от 200 мг от това вещество всеки ден. И ако човек е болен, той се препоръчва да се консумират до 300 мг на антоцианини на ден. тях се натрупват в магазина, също няма да работи: веществото се изчиства бързо от тялото. Остава само да се яде редовно плодове, богати на антоцианини.

Връщайки се към темата за вино, ние се отбележи, че в момента, произведени в съответствие с правилата и защото виното не ограничава периода на задържане, тя съдържа огромно количество антоцианин. Тези вещества инхибират растежа на вредните бактерии и гъбички, като се запазва продукт за дълго време без никакви консерванти.

Антибиотични свойства на антоцианини позволяват да ги препоръча като средства срещу настинки, както и цялостното укрепване на имунитета. Съгласно този ефект, който има антоцианин пигмент върху човешкото здраве, той е подобен на витамин P.

В началото на тази статия се споменава, че плодовете блатни, особено боровинки, са признати лидери в съдържанието на антоцианини. Вероятно знаете, че боровинките са много полезни за зрението. Чухме за всичко, но не всеки може да обясни механизма на своите благоприятни ефекти върху очите. И това нещо е, че антоциани укрепване на ретината, предотвратяване на капилярна крехкост, нормализиране на вътреочното налягане и помага в борбата с умората на очите.

Сравнително наскоро, е установено, chtoantotsiany са мощни antioksdantami. Те се свързват свободните радикали и предотвратяване на преждевременно стареене на човешките клетки. Ето защо, редовна консумация на плодове, богати на тези естествен пигмент, удължава живота ни.