Анатолий Yushkevich появи в L'Accento отново в момент, когато гостите страст за изненада беше почти преди Нова година лудост. Всеки искаше нещо такова, нещо невероятно вкусно и необичайно магия. Анатолий позна!

- Анатолий, в която работите, L'Accento достатъчно дълго, за да се оценят техните постижения. Когато само дойде на L'Accento, ние се огледа, това, което сте имали цел?

- Какви принципи в кухнята?

- Основните ми принципа: само висококачествени и напълно пресни продукти. Търся и комбинират различни съставки, които понякога изглежда е рядко се комбинират, но разбирам и виждам, че този тандем ще доведе само до вкус на ястието и неповторимия вкус, за които тя ще дойде в нашия ресторант. Храните трябва да бъде на въздуха, апетитен, с уникален терен, а след това и най-взискателните гастрономи могат да устоят на изкушението да се опитаме ястието. Моите желания и принципи са прости: храната трябва да е вкусна, вкусни Desktop, така че гостът не престава да се изненадате колко привидно обикновен ястие се превръща в истинско произведение на изкуството.

- Трябва да има по-вкусни, отколкото полезни, или по-полезно от вкусна?

- Трябва да има баланс. В крайна сметка, доброто и вкус - това не е взаимно изключващи се. Важно е да се използват само висококачествени и пресни продукти. Критично и естетическа красота и ползите и вкусови характеристики, което носи един или друг продукт. Хармоничното съчетание на всичко това се крие истинската уменията на главния готвач.

- Какво ястия отида най-често?

- Сега ние сме популярни рибни ястия: чилийски лаврак върху канапе от спанак, черен треска с картофи, пълнени с охлюви. Салата - пилешки дробчета салата и гръцка салата с морски дарове - това е моето творение и безспорен хит на новия сезон. Ние доста експериментира с компоненти. С едни и същи продукти - краставици, домати, чушки и сирене "Фета", ние добавихме комбинация от зелени салати, подправени с лимонов сок, маслинови дървета, и коктейл от морски дарове: миди, сьомга, миди, калмари и скариди. Аз също забелязах, че нашите гости да се насладят на азиатската страница меню, например, азиатски пикантни супи и суши.

- Какво е особеното си суши?

- Но как да се определи популярност?

- Оценка се определя от висока степен на значимост. И статистиката на многократни посещения на гости на нашия ресторант в този случай - най-добър резултат и най-скъпата награди готвач.

- Как според вас може да различава добро готвач от лошото?

- Един добър готвач трябва да има въображение. Важно е да се разбирането на вкус, съвместимост на продуктите. Същата украински борш: всеки готвач той получава по различни начини и всеки смята, че супата е добро. Това означава, че всеки готвач има своя собствена представа за това, което е вкусно и кое не е. И ако тази гледна точка съвпада с мнението на мнозинството, или не, точно определя добър готвач. Ето защо статистика за продажбите и определят един добър готвач - ако хората отиват в супата втори път, трети.

- Ти влезе в украинския кухня в менюто. И защо?

- Украинците искат да украинския кухня. Защо не? Това е прекрасно! Всеки има някакъв вкус от детството, който е отпечатан завинаги. Освен това, не само защото украински ястия подредени. Виждам, че често един човек може да си поръчате тайландска супа, а някои от нашата храна.

- Това означава, че нашите украински polynational се прави чувствах? Тъй като в Европа - само една или две ястия в менюто - ние не издържа?

- Мисля, че да, ние желаем, присъщи разнообразие.

- Има много сред гостите гурме, които могат да благодаря на внимателен и панаира да критикуват?

- Това се случва, че гостите искат да са само приказки. И, честно казано, това е много интересно да се говори с тях. Често ще видите, че хората се интересуват от продукта, страната на произход, начина на приготвяне. Често можете да научите нещо и от госта. Хората, които обичат да ходят по ресторанти не спират на една институция, така че е страхотно да си говори с гости. Но, за съжаление, често не се получи да се измъкнем от кухнята, много работа.

- Вие в кухнята либерал или тиранин?

- Строга - колкото е необходимо. Но "pekelnoy кухня" ние нямаме, аз се опитвам да гасят емоционалните изблици, които са под тежък товар са неизбежни. Въпреки, че след промяна, ние можем да се спори, да се отвори дискусия, разглобявате, кое е правилно и кое не е. Аз работя с професионалисти, и всеки член на отбора си, аз напълно се довери.

Настя съобщава Bezgina