Общи бележки
В основата на кухня на Алтай Република Алтай направи ястия на базата на месо и млечни продукти, както и брашно продукти.
От мляко се подготвят различни видове ферментирали храни: сметана, chegen, aarchy, kurut и др.
От месните продукти са най-широко използваните агнешко, козе, говеждо месо. Основният метод на готвене - готвене. Нарежете на месото, се смилат и разчленено кости трупа на ставите: между прешлените, отделните ребра и т.н. напълни с вода и се вари в малко podsalivaya.
От най-популярната тесто, приготвени на ферментирали млека: teertpek, boorsok, Altyn Таш и други. Също популярен печено ечемик в различни форми: Charak, talkan, dyarma т.н.
Любима напитка - чай. Той е пиян по всяко време на деня и годината. Използвайте различни видове чай: Зелен чай, черен, сварено, а това гъсто напълни с мляко, сметана и сол.
Мюнг (месо бульон)
Месо с кост от предната част на кланичните трупове на агнета, на говеждото, разчленени над отделни прешлени кости и ребра и легна в чайника със студена вода, сложи на огъня.
Гответе с лека топлинна енергия за 35-40 минути, като се разбърква от време на време и премахване на пяната от бульона. Сложете сол на вкус, веднага след завиране. В края на готвенето, добавете див лук.
Преди да сервирате изглеждаше така отстранява от огъня, се сервира в чаши бульон (поръсена със ситно нарязан Slizunov, дива уелски и така нататък. Билки). Варени горещо месо се сервира отделно на голям поднос или в голям piala и сложи по средата на масата.
Koco (супа с ечемик)
Първо варено бульон, както е описано по-горе, но в края на готвене на месо с кост в продължение на 20-30 минути преди края на готвенето лежеше задницата на ечемик и варени, докато готвят.
Месото се сервира на тепсия. Бульон в купички. Wild зелени лук, уелски лук, чесън, ситно раздробяване и Slizunov идва като добавка.
Ако месото е готово на малки парчета, а след това се сервира с бульон. Понякога, вместо ечемик, използващи грис от ечемик.
За подобряване на вкуса, можете да добавите малко сушени прах корен Марина. Неговият вкус и аромат Марин корен прилича черен пипер и индийско орехче.
Кочо млечни продукти
Във вряща вода лежеше ечемик или ечемик зърно и варени, докато почти варени, а след това почти всички водата се оттича и да свариш ечемик или ечемик зърно изливат мляко. Добавете сол на вкус и се довежда до готовност.
Kahn (пудинг)
1 литър прясно овча кръв, 150-200 грама мляко сурови или сварени, 100-150 грама на сурови мазнини, 50 г див лук или чесън, непълна чаена лъжичка сол.
Добив около 1 кг наденица.
След внимателна обработка на първичния ключ червата, така че мазнината е вътре червата.
Кръв Разбъркайте добре, добавете мляко, кръв по този начин се превръща в тъмно розово. След това се добавя нарязан див чесън или лук, нарязан на ситно вътрешната овча лой. Добавете сол на вкус.
Смесва се добре и се изсипва в приготвената ректума и направи двата края на червата на конеца.
Получава се полу потопени във вряща вода. Гответе около 30-40 минути. Желание се определя чрез пробиване на тънката раздробят или иглата: ако леката течност се появява в мястото на отвора, може да се отстранява. Предотвратяване охлаждане служи.
Стомаха агне добре почистени, промива се 2-3 пъти с топла вода и се изсипва вряща вода към шлама забравен, и се промива 3-4 пъти в топла вода и се нарязва на лентата.
Тънките черва се изчистват от съдържание, а също и внимателно обработени. Тяхната Евърт друга страна, промива се 3-4 пъти за почистване на прозрачен филм.
Вътрешен мазнини се изплаква с топла вода.
Сало, стомахът се нарязва на ивици с ширина 2 cm и дължина от 20 до 40 см. Сало третира с тънкото черво и стомаха нарязан тъкани плитка.
Така синтезираният полу-готов продукт се кипи 2-3 часа докато станат готови за добавяне на сол на вкус.
Премахната, нарязани на парчета и се подава с лук, Welsh лук горещо.
Dorgom да готвя печено. За тази цел, получен полуготов продукт се поставя на шишчета и скара върху въглен. Преди употреба, отстранен от шишчетата и се нарязва на кръгчета.
Вътрешен мастна тъкан кон. Консистенцията и вкуса на мазнини е много нежна, с деликатен вкус. Използвайте своите сурови или варени замразени няколко минути във вряща вода.
Кази подава към варено месо не е мазна.
Kazi използва за получаване chokchoka
Shashlak в Altaian (Tishtegen et)
По принцип техника барбекю готвене е общ за всички шишчетата.
Разполага с барбекю в хората Алтай е, че месото е овче, конско месо, телешко или диви животни, взети нежен, свеж, мариновани и не могат да бъдат пържени от един или повече парчета от една и съща шиш. Парчето или парчета месо предварително търкат със сол.
Забележка: Алтай кухня знае пипер и пикантни ястия.
Сметана (крем)
От 1L пълномаслено мляко може да бъде получено двестаграма kajmak. Цялата свеж производството на мляко се вари в продължение на 3-4 минути и се поставя на хладно място без да се разклаща.
След един ден внимателно отстранете пяната и сметаната в отделна купа. Резултатът е дебел крем с подуване на слоя пяна; мазен, нежен и много приятен на вкус на продукта.
Kaimak използва с talkanom, kurute, питки.
Забележка: след премахване на оставащите kajmak обезмаслено мляко се използва за направата chegenya и просто като едно питие.
Chegen (кисело мляко)
Chegen от пресечено отличава преди всичко от факта, че не ферментирали и от варено мляко.
ферментационен процес се извършва при определени условия: температурата на млякото в която ферментиралото мляко не надвишава 40 градуса С.
Влияние за chegenya служи chegen предходна скорост на ден от 100 г на 1 литър мляко, при по-старите chegenya гъби, така че е по-силен, плътен, т.е. неговото качество е по-добре. В далечните замъци; в chegenya отсъствие да ферментира мляко Altais zabelonyu (външна част млада върба), който се суши и се оставя да престои в дима. В допълнение към топла преварена мляко ферментация с помощта на изсушени и смлени семена от хмел, който е зашит в малки торбички и потопени в млякото, предназначени за chegenya.
Преди да използвате стария квас chegenya разбъркват добре в отделна купа, а след това се изсипва в топла преварена обезмаслено мляко, внимателно го разбъркайте с помощта на не-оксидиращи ястие (съхранена преди това в специален chegen kadochkah -kyup изработена от кедър), дръжте капака плътно затворен.
За съзряване chegen вързан за 8-10 часа на топло място и след това се поставя на хладно място да се запечата и да се предотврати съсирек perekisaniya.
Chegen е добра напитка, както и полу-готов продукт за получаването на други млечни продукти - aarchy, kurut, byshtak, Edigey, Araki. Араки - единствената алкохолна напитка е 12-18 градуса.
От 10 кг chegenya достъпно aarchy 1.5 кг.
Дебела, равномерно, без зърна не са perekisshy chegen разбърква котел или друг Enamelware и пуснати на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, оставете да заври.
Кипи в продължение на 1-1.5 часа, охлажда се и се филтрува през ленена торба. Тегло се поставя в торбичката под налягане. Получената гъста, хомогенна и мека маса, наречена aarchy.
Той използва aarchy естествено, aarchy мляко, сметана, мед, захар.
От 1 кг aarchy получава 700-800 г Korut.
Aarchy внимателно изважда от плика и се поставя на масата. След това изрежете дебел конец в шевовете и сложи да изсъхне върху печката или в замря над огъня. След 3-4 дни kurut готов. Почистване, почистване на сажди и да го използвате с мед, захар, сметана.
Kurut незаменим продукт в най-далечните овчарите за паркиране, говедари, защото е много питателна и се съхранява за дълго време - месеци, години.
Kurut използва като предястие, за стимулиране на апетита, както и за подправка супи и каши.
От 1 литър мляко и chegenya 150-200 грама 200-300 грама могат да бъдат получени byshtaka.
При топло прясно мляко изсипва chegen, да доведе до възпаление. Получената маса се прецежда през марля чанта, след това се поставя под налягане. След 1-2 часа byshtak отстраняват от торбата, нарязани на плаката.
Получената много деликатна хранителна продукт наподобява извара маса. Яжте byshtak естествено, както и мед, сметана.
За 1 литър мляко 150-200 грама chegenya. Добив - 250 гр Edigeya.
Подгответе се за масата byshtaka. Но тази маса не е свободна от течност и се вари в продължение умерен огън, докато се изпари напълно течността. Получените зърната на златисто кафяво и леко хрупкав, сладникав вкус.
Edigey поднесени с гъста сметана, масло, мед.
Към 1 кг топено масло за добавяне на 1 кг суши aarchy. Aarchy сушени на слънце, преди образуването на фини зърна от златист цвят.
Ghee стопилка, разбърква се с aarchy получава и пуснати на студено място. Гъста хранителна смес, която се яде с talkanom, мед, захар.
Teertpek (торта)
Кисело 2 стъкло парче 1 яйце, 1 супена лъжица масло сол, 2 супени лъжици захар 1 чаена лъжичка сода в модерна кухня Altaian - 0,5 чл. лъжица.
Замесете тесто, сложи хидроизолация в 15-2- минути. Нарежете на сочни 200-300 грама и подготвят торти по следните начини:
1. тортила се пекат в гореща пепел, премахване единствените големи въглища.
2. мазнини - пържени торта с малко количество мазнини в казан или на тиган.
3. мазнини - се разточва на малки топки от 20-30 грама и се запържва в голямо количество мазнини - наречен boorsok тоник или питки.
Забележка: boorsok тесто може да се приготви от сладко тесто, това тесто, или да добавите захар преди сервиране се поръсва със захар и се изсипва мед.
Charak (печено ечемик)
1 кг рафинирани ечемик. Добив 0,6 кг печено на крайния продукт.
Ечемик се запържва до светло кафяво potoloch в хаванче, за да отвее, които се отделят чрез повторно potoloch за пълното отстраняване на скали, отново се пресява през излъчваше от люспите.
чист печен ечемик зърно - светло златист цвят, с аромат на кафе и печени ядки и се обадете Charak.
Сервира се със сметана, мляко и независимо
Освен това, се използва като полуготов продукт за производство talkan и chokchok.
Печена зърно ечемик - Charak смлян специално устройство от 2 плоски камъни - baspak.
Получената смляна маса, ако има храни, пресяват през сито. Talkan припомня златен соте брашното без мазнини.
Talkan консумира с чай. В дъното на купичките изсипва talkan и след това ще излея готов Алтай чай. Технология за производство Алтай чай, виж по-долу.
Talkan поднесени с гъста сметана, масло с chegenem.
talkan на сместа с сметана се използват като нежен чиния, като продукти с различна форма Алтай торта.
Kazy 200 гр, 500 гр Charak.
Тази смес се заби в хаван до получаване на хомогенна маса дърво на жълто-кафяв цвят.
Използвайте го, за приготвяне на чай и като отделно ястие.
Chokchok могат да се получат и други sposobm: 300 г борови ядки, 550-600 грама Чарака съотношение 1x2.
Семена от ядки се пекат в казан, при което черупката пакетите, което допълнително улеснява почистването на гайката. Гайка охлажда и се освобождава от черупката чрез baspaka.
Пречиства Charak ядки и удряха в хаван до получаване на хомогенна маса от светло кафяв цвят. В тази маса, можете да добавите мед.
Използва се като вкусното ястие, оформени в различни животни.
Чай в Алтай
150 г кипяща вода, 3-5g сух чай, 30-50 грама сметана, сол на вкус. В отопляем чайника наля чай (грузински, индийски, плочки или зелен), се изсипва вряща вода, загрята на 10 минути, след това се прави почти изцяло вряща кана.
Чай се сервира по два начина: 1. сол, сметана сложи на масата и се добавя вкус към прясно сварено чай купички; 2. Всички пълнене - сметана, чай, сол, взети заедно с чай, произведена порционни и се сервира.
Чай с talkanom
3-5 грама на чаени листа от чай, 10 грама разтопено масло, 20 г от смес с aarchy масло, 1 супена лъжица talkan сол на вкус.
Тези пълнители - масло, със смес aarchy на масло, talkan, поставени в чаши и се излива чай приготвя и подава в чаши.
+ 7983580 02 50 по всяко време
Свързани статии