Членове комплекс TillyPad XL, са натрупали достатъчно опит, има огромна полза от възможността да се тълкуват резултатите от докладите, възможността да бъдат привличани оптимално същите тези доклади и с помощта на различни инструменти, умения.

Получава се на базата на този опит съвети за различни ситуации да ни изглежда да бъде много полезно за много потребители на комплекса. Разбира се, такива неща, което е трудно да се предвиди в стандартна продуктова документация. Ето защо, съвети, "трикове" методи за използване на нерегистрираната комплекс TillyPad XL, ние ще публикуваме това на сайта.

Първият материал е посветен на описа. В самото начало трябва да се припомни, че дори и неизбежния елемент на ръчния труд в процеса на попълване на опис лист може значително да облекчи средства комплекс TillyPad XL. Сложността може да бъде намалено чрез използване на оборудването, работещ в областта на индустрията автоматизация. Например, количеството алкохол, останали в отворените бутилки в бара, можете да се измери точно и бързо на специфичните тегла. Данните при изчисляване на продукта могат да бъдат директно въведени в системата на електронен носител, с помощта на PDA.

Всичко това - на рутинните процеси. Сега ние сме много по-интересно да се помисли, че на фигурите може да възникне от, и как да ги разбирам?

Ресторантът разполага с две основна предпоставка - бар и хол / кухня. Те се различават по начина на работа, регистрация, съхранение, и типа на продукта. Съответно, по описа на бара и в кухнята се извършва по различен начин от различни видове на резултатите и естеството на тяхната интерпретация.

Бар - прост, но често

Инвентаризация често, но това е много по-лесно и в бара, отколкото в кухнята. TillyPad XL позволява директно на POS-терминал или ръчен компютър (PDA). Информация незабавно на счетоводител, който, чрез натискане на "процеса", вижте какво е положението в бара.

Тълкуването на такава ситуация е съвсем проста и не е свързана с никакви лоши намерения. Най-вероятно това е грешка на сервитьор или барман грешка, която не е нещо, изсипва от съседни бутилки. За клиенти, това едва ли щеше да е фатално, и най-вероятно те не забеляза нищо.

Така че, знаете ли, как е направил тази ситуация, тя е не злоупотребява, а по-скоро грешка. Ние можем да го оправя само в доклада. TillyPad XL има удобни вградени функции за бързо "изравняване" на преокачествяването (премахване на червени следи).

Появата на преокачествяване подчертава също така друг важен въпрос - колко по-подробно, което трябва ценоразпис? Това е добре илюстрирано с пример за цигари. Можете да направите отделна позиция с номера за всеки от многобройните сортове, например, "Кент" цигари - «Кент White Infina 1», «Кент Blue Futura 8», «Кент Silver Neo 4», «Кент MINTEK» ... и т.н. С висока степен на вероятност повторно окачествяване ще ви преследва през цялото време.

Като се има предвид, че цената на всички степени на едно и също, има повече смисъл да се направи една позиция - ". Кент цигари в асортимент" Това няма да се отрази на продажбите, но значително опростява процеса на инвентаризация, както и отчитане. Същият модел може да се наблюдава в бара с сокове и всички останали продукти, представени под формата на няколко разновидности на една цена.

Въпреки факта, че системата за автоматизация позволява да въведете произволно подробна ценова листа, докато счетоводни Piece цигари в опаковка, във връзка с това, че е важно да не се прекалява. Във всеки случай, да се ограничи до детайла, здравия разум.

Класически пример е ракия, която може да бъде, например, три степени с много значителна разлика в цената. По-специално, най-скъпият на Хенеси, от своя страна, обикновено представени в баровете в три разновидности: евтини (в сравнение с другите две, разбира се) - около 400 рубли. 50 мл. Средната - 600 - 700 рубли. и скъпи - 1500 рубли. 50 мл.

Практиката показва, че описът е постоянно разкрива в барове недостиг на евтини сортове, а излишъкът от най-скъпите, а напротив не се случи някога. Той стои като злоупотреба барман. Злоупотреба (разбира се, не ракия и "коняк") е барманът чука клиент скъп коняк, и налива евтин (в научна среда, това се нарича "сублимация"). Възможно е също така, когато скъп коняк частично разрежда евтини, което води до същия резултат (разговорно, това се нарича "bodyazhit"). Смяна и смесване на алкохолни напитки е най-честата машинация в баровете от древни времена.

Получената излишъка на скъп коняк барман продава "на страната" или просто задава. Недостиг на евтини тя покрива за своя сметка, запас от тях в магазина. Ако всяко действие (продажба на излишъка от запаси и създаването на) барманът не разполагат с време, а след това по описа неизбежно ще го открие.

Ето защо, за откриването на този вид насилие се препоръчва внезапно непланирана инвентара. За да се ускори процеса, те могат да бъдат селективни - за всеки един вид продукти (стоки), като коняк или цигари. TillyPad XL дава възможност за бърза проверка на селективен опис по всяко време. В този случай, КЗК дава възможност да се направи това се нарича "на място" (въпреки че, за да бъдем точни, ККП просто използва, за да бъде в състояние свободно да се движат далеч от "кеш" (от POS-терминал) в буквалния смисъл на думата).

Значението на тези тестове се определя от степента на увреждане на институцията на този вид насилие. Какво е същият е вредата?

В действителност, барманът е кражба на пари от клиента. Той получава заплащане за скъпи стоки, и дава на посетителите на стоките с по-ниско качество или не знаете, която се излива. Дори, ако клиентът не забелязва заместване, впечатлението на институцията може да се влоши. репутация на ресторанта ще страдат, защото потребителските оценки, които те разпространяват в техния социален кръг, е един от основните компоненти на маркетинговия успех на ресторанта. Сблъсквайки се с описаните "класиците на жанра", собственик на институцията трябва да реши какво да прави.

Първият вариант - за да не прави нищо. Така да се каже, подходът "съветски" - да затвориш очите на злоупотребата, което предполага, че скромен кръпка барман му дава право да "пасище". Ако не се обърне внимание на моралния аспект на проблема, това е относително безболезнено за печалба, този подход би бил в институцията, в минимална степен ориентирана към лоялните клиенти и програми за лоялност. По-специално това се отнася за ресторанти и кафенета, разположени в близост до летища, гари, магистрали и туристически центрове.

В момента, обаче, все по-често в България получава противоположния подход "цивилизован пазар" - да потискат и да се предотврати злоупотребата с всякакъв вид. "Цивилизация" тук е, че не само са използвали "стик" - проверките и контрола, но "морков" - достатъчно високи заплати лоялен барман.

"Три порции кебап - хвърлени в бездната"

И накрая, в бара може да бъде друга типична ситуация - липса или излишък на всеки един продукт (една инвентаризация т). (. Антифризни, свиване, прекъсване и т.н.) Ако такова нещо в кухнята може да бъде свързана с различни каузи, а след това на бара, всичко е много по-конкретно - ние отново говорим за измама.

В случай на недостиг, например, 2,5 литра водка, това означава, че продуктът се продава без разписка. Очевидно е, че си имате работа с злоупотребата (отново, не водката, и "водка", въпреки че човек не изключва другото). Когато проверката не е нарушил, ясно е, че парите не отиде на касата и в джоба.

Много по-малко тривиално е положението и с излишък. Обикновено това се открива в случай на внезапна инвентаризация. Например, ние открихме няколко допълнителни бутилки от същия водката, която, освен това, не се отпечатва. Значително се радва в такъв откритие не е необходимо, защото той казва, че персоналът практикува на "Left" продажбата. Барманът носи питието си (от магазина) и го продава на бара от цената на ресторант.

Какво е описан един типичен ситуация обикновено се свързва с насилие, тя трябва да бъде от най-обширните практики ресторант, включително въвеждането на система за автоматизация. Опит на работа, по-специално, комплекси и TillyPad TillyPad XL показа да бъде много ефективно при потискане и предотвратяване на злоупотреба.

Въпреки това, тълкуването на резултатите от инвентаризацията се занимава, както бе споменато по-горе, във всеки отделен случай трябва да включва смисъл и се разглежда в контекста на ситуацията. Свързани външни обстоятелства могат значително да коригират стандартното лечение, ако те са общоприети за свързване на злоупотреба.

Ключовата фраза тук - "като правило". Така например, на бара намери една и съща недостиг на алкохол. Все пак, ако това се случи за първи път, а барманът сте работили в продължение на четири години, злобата на най-малко вероятно. Най-вероятно е имало грешка при изготвянето на фактури или въвеждане на данни. Въпреки, че в световен мащаб статистиката това се случва много по-рядко от машинациите на барманите в този случай изглежда очевидно, тази версия.

От друга страна, не бива да изключваме някоя от опциите. Така че, когато следващия недостиг инвентаризация отново изплува на повърхността, това е много вероятно би могло да означава, че си честен барман още "развали" - имам в дългове, загуби състезанието, влезе в сциентологията ... допълнителна функция на "престъпление" е да се идентифицират отново недостиг, за същото барман.

С лекота, в резултат на изумление ...

Ние разгледахме, така да се каже, на "класически" (или "клинични") случаите на резултати инвентаризация в бара. Броят на възможните манипулациите изобретени от барманите в историята на човечеството са неизброими, и продължава да расте. Колкото и банално човешка грешка също не са отишли ​​далеч. Въпреки това, почти всички тези манипулации и грешки при използване на системата за автоматизация са намалени до малкото класически резултатите от инвентаризацията.

Като цяло, собственик на ресторант или управителя не е толкова важно да се знае кои от многото начини, барманът не проверяват изстрел или смесени ракии. Важно е, че този факт е бил открит. Ние не трябва да забравяме, че в допълнение към по описа на автоматизирани системи има и други механизми, които намаляват вероятността от злоупотреби и грешки. Една от основните такъв механизъм е функцията на контрол върху персонала, които са извън обхвата на този материал. В TillyPad XL система, тази функция (както и повечето други) е организирана използвайки оригиналните нетривиални решения.

След като разгледа тълкуването на резултатите от инвентара обратно към спецификата на проверките на бара и използването на автоматизация. Както беше отбелязано по-горе, по описа на бара по-прост, но се представи значително по-често. Ако кухнята, за да улесни процеса, се препоръчва да има хладилник и шкафове за продукти с стъклени врати, специално подредени рафтове и т.н. бара и всичко е толкова видима и в обсега.

Най-добрият вариант за бара са ежедневно инвентаризация при получаване барман промяна за депозит. И разбира се изключително полезни необявени проверки на място, включително вземане на проби на избрани продукти.

Често бармани се противопоставят на опис, когато правите доставка. Изглежда, за да ги досаден, и в допълнение не позволява "малък бизнес". първият аргумент Автоматика противопоставят различни средства, за да се улесни и ускори процеса. Това може да включва, например, използването на електронни везни, които са свързани към системата. Везни с съответстваща програма дава възможност за бързо идентифициране на съдържанието на останките в открити бутилки без преливане.

Друга техника драстично ускорява процеса на инвентаризация, пълнене не е празен отчет "от нулата", а само въвеждането на промени в позициите на "факта" от предишен опис. Този метод се прилага в корпоративния комплекс TillyPad XL и се е доказал като много ефективен.

Фактът, че задачата за ускоряване на инвентара на бара - така че може да се извършва след всяка смяна - първоначално е бил целенасочено организирана от "Tillipad" в развитието на този комплекс. След което тя се изпълнява в крайния продукт. Основният компонент на това решение, разбира се, трябва да стане основна функция на описа директно на POS-терминал (или PDA).

Истината, за разлика от барманство мързел и компютъризация да се появят и да се обърне случаи на "параноик" недоверие - най-барман малко превръщането и въвеждане на данни, тя се нуждае от "хартия с подписи." Разбираемо е, че описа с резултатите от всяка система, без никакви проблеми на калкулатора показва компютъра, на който могат да се отпечатат. В допълнение, TillyPad XL също може да го накара да се отпечата на бар или принтер Фискални регистратори.

В резултат на това, използването на "технология ускорение" бар промяната на рецепцията-доставка на инвентара е намален до 15-20 минути. В системата TillyPad XL всеки барман - и дилърът получава изпълва им места. Ако искате да се определи, в чиято смяна настъпили някои несъответствия, системата ви дава възможност да "съпоставя изявление съпоставяне" със специален инструмент.

Едва ли има един собственик на ресторант, който смята себе си имунизиран от човешка грешка, дори и ако той има пълно доверие в своите бармани. Ежедневно опис на рецепция доставка гарантира трайността на ръководителя на мониторинг и трайно доверие. Че тази идея е предвидено в опис проектанти механизми комплекс TillyPad XL.

Практиката на сложни клиенти е доказала, че често и бързо опис на бара и могат да бъдат изключително ефективни. В действителност, аз се съмнявам, ефективността и ползите е малко вероятно да бъде, но ето една възможност да направи процеса по-лесно и бързо, че е необходимо да се доказва.

Улесняването инвентаризация, както и възможността за неговите по-късни варианти (вземане на проби), отстранени всички проблеми в начина на непланирани проверки - друг мощен инструмент за наблюдение.

В заключение следва да се отбележи първата част на тази честа инвентаризация, както и на други механизми за контрол, служителите по принцип се възприема като "затягане на винта". Но преодолявайки съпротивлението, ръководителят ще направим лентата на работа прозрачно и ясно, че в крайна сметка да има положително въздействие върху дисциплината и психологическия климат.

Продължаване (втора част) на материала, ще бъде посветен на инвентара в кухнята.

Можете също така да се чете: