Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
Агар-агар и agaroza.Stroenie, използвани в медицината и хранително-вкусовата промишленост
Агар Химическо храните
Много от нас като бонбони, бонбони, бонбони, бонбони, различни десерти, някой обича желе, риба желе. Но малцина знаят, че производството на тези деликатеси като използвате "магията" сгъстител - агар.
Агар агар, или просто по право изобретение - малайски дума. Той е на Изток за първи път забелязах, че ако точката на кипене и изсушени кафяви водорасли, получил необичайна прозрачна, без мирис, вкус и цвят. Ако веществото да се овлажнява отново образува плътен, дебел желе. И ако това желе добавя захар или някакъв плодов сок, се оказва, ... мармалад. Според степента на чистота на енергия не може да се сравни с агар желатин, който е получен от свинска кожа, копита и кости.
1.1 Химичен състав
Агар (агар-агар) и агарозен - полизахарид, които се съдържат в някои водорасли, а именно Ahnfeltia че живеем в Бяло море и басейна на Далечния Изток. Агарозен е част от агар-агар (50-80%), молекула, която има сложна химическа структура. Агарозен е линеен полизахарид, изграден от редуващи се остатъци от строго 3-О-заместен с а-D-галактопираноза (понякога 6-О-метил-а-D-галактопираноза) и 4-О-заместени 3,6 - анхидро-Ь - L - галактопиранозна.
Агар е неразтворим в студена вода. Това е напълно разтворим само при температури от 95 до 100 градуса. Горещият разтвор е прозрачна и вискозна ограничен. При охлаждане до температура от 35-40 ° става чиста и силна гел, който е топлинно обратимо. Когато се загрява до 85-95 ° отново става течен разтвор, отново се превръща в гел при 35-40 ° градуса. Желиране е особено вярно за агароза.
От качеството на агар-агар се разделя на два класа:
по-висока - бял или бледожълт, тя може да бъде малко по-сивкав оттенък;
на първо място - това може да е цвят от жълто до тъмно жълто.
Растения, които дават лечебен желе, агар, обогатени с витамини, макро- и микроелементи полезни: витамини (В1, В2, В12), витамини А, Е и PP, I, Fe, Са, К, Zn, Р, Mg.
1.2 Метод за получаване на
Много полезни функции се определят от свойствата на суровината, от които отделят този прекрасен сгъстител. Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia - тези видове водорасли са най-често се използват за производството на агар-агар. Те растат в Бяло море и Тихия океан на дълбочина от около 80 м. Това водорасли има формата на цветни пера, които приличат на метли или папрат.
агар на водорасли носи силна адхезия на клетките към друг, като се гарантира целостта на организма. Както полианиона, агар, вероятно тя служи като бариера за морска вода катиони и високата си хидрофилност предотвратява изсушаването водорасли са изложени при отлив.
Агар се извлича от растения (Gelidium, ahnfeltia) се раздробява и се нагрява в кисел воден разтвор на 0.5% (използване на оцетна или сярна киселина), за да се осигури по-пълно извличане. Полученият екстракт се филтрува на горещо през памук за отстраняване на остатъчния нарязан водорасли. Филтрува слуз неутрализира с основа (разтвор на 5% натриев бикарбонат NaHCO3). Когато температурата падне под 40 ° С, слуз започва да се сгъсти. Резултатът е суров агар. Следващото пречистване се провежда чрез замразяване маса в хладилника, неговото размразяване и след обезводняване. Ако това се прави веднъж или два пъти, можете да получите агар без цвят и мирис.
Почти всички методи за получаване на агарозен базирани на изолирането му от агар готовите продукти чрез йонообменна хроматография или утаяване агаропектин като умерено разтворими соли.
Метод за получаване на агарозен от агар с микробиологичен модификации натриев борохидрид във воден разтвор на натриев хидроксид. Модифициран агарозен има намалена точка желиране, точка на топене и по-голяма прозрачност
2.1 използването на агар-агар и агарозата в индустрията
В момента агар и агароза се използват в биохимичната изследвания. Пречистена заредени примеси от агарозата във водна среда, образува гел с големи пори, чийто размер се определя от неговата концентрация.
Микробиологията на тези полизахариди се използват за производство на плътни и полутечни хранителни среди. За твърда среда агар се прибавят от 1.5 до 3% крайна концентрация; полу - 0.3-0.7% (тегло / обем). Агар не се разцепва от повечето микроорганизми по време на култивирането. Пълна продукт не инхибира растежа на микроорганизми и не променя среди хранителна стойност. агар Суровият може да доведе до образуването на гел дефектен и дори инхибират растежа на микроорганизми. Поради това, за целите на бактериологичното и имунологично използва избелено замразени агар ГОСТ 17206-96 по-високи и първи клас гел с плътност не по-ниски от 3,20 гр / см # 63;.
В фармакология за производство на таблетки и капсули бавно разтворими използва физическо свойство агарозен желиране.
Агарозен е основният материал, използван в хроматография за разделяне и пречистване на биологични макромолекули - скъпи лекарства - ваксини, хормони, ензими. Агар и агароза се използват за електрофореза, имуноелектрофореза и имунодифузия, ген картографиране, разделяне и изолиране на ДНК фрагменти.
Една нова тенденция за използване на агар и агароза - когато култивиране меристем на декоративни растения и зеленчуци, които се развиват бързо в момента.
Физичните свойства на полизахариди са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост. Първоначално те са били използвани, за да се направи желе от плодове и зеленчуци. Вече е широко използван в производството на консервирани храни като консервант. Агарът се регистрира като хранителна добавка E406 а.
В сладкарската промишленост агар-агар се използва при производството на конфитюри, желета, при получаване на месо и риба желе, при производството на сладолед, където предотвратява образуването на ледени кристали, както и изясняването на сокове по време на печене на хлебни изделия, за да се предотврати обезводняване. Желета получени въз основа на агар-агар, за разлика от всички други желиращи агенти, характеризиращ се с стъкловидно фрактура. Използването на агар в хранителната промишленост не се ограничава, както и количеството от него да се добавят към хранителни продукти, поради формулировките и стандартите за тези продукти.
Агар и агароза се използват също в парфюмерията (dezodorantovye пръчки, слънцезащитни кремове, кожни съдържащи цинков диоксид или пеницилин).
2.2 Primenenieagar-агар и агароза в медицината
Агар-агар и агароза се използват широко в медицината в много страни. Ако редовно консумират водорасли, е възможно да се получи отличен ефект като тонизиращо терапия.
Също така, агар се използва като анти-възпаление, което премахва токсини като триглицериди и holestirin съдържащи се в червата. Той прави силно белите дробове и черния дроб, както и да помага при хемороиди. Употребата му има благоприятен ефект върху стомашно-чревния състояние се смекчава стомашен хиперацидитет, намалено отделяне на газове, подобрява храносмилането.
Трябва да се отбележи, че на агара перфектно в съответствие с принципите на здравословното хранене. Той не се претоварвайте тялото е трудно да бъдат приети компоненти, той помага да се отървете от излишния холестерол и мазнини.
В аптеките могат да се купят лекарства, които имат формата на емулсии или дражета, съдържащи агар-агар. Тази мярка има лек слабителен ефект при запек ефектът му е, че когато агароВите набъбва, тя е много увеличава вашите възможности и заемат много място в червата, а това осигурява стимул агар перисталтиката на.
Според изследването е било установено, че агар-агар, има и друг много полезна функция, особено за жените. Водораслото включват фукойдан. Омекотява заболяването от рак на гърдата, както и най-новата информация, получена, водораслите дори не е бавен, но напълно да спре възпроизвеждането на раковите клетки.
В медицината широко използван заздравяване на рани, хемостатично, анти-микробни свойства на агар-агар за лечение на рани и изгаряния. Агар е част от хидрогелове, които са с дебелина, вискозна течност, която се прилага към повърхността на раната като основен превръзка, която предотвратява образуването на мехурчета (за повърхностни изгаряния) улеснява хирургично отстраняване на струпей с дълбоки изгаряния, за облекчаване на болка, подуване, осигурява условията за нормалното протичане на репарационните процеси в раната, миграция на епителните клетки и предотвратяват образуването на келоиди белези.
Така, можем да кажем, че агар-агар и агарозата са ценни полизахаридни препарати. Техните желиращи свойства намерени добро използване в хранително-вкусовата, сладкарски и фармацевтичната промишленост, медицина, биохимия и микробиология.
Това агар перфектно отговаря на изискванията на здравословна диета. Той има много по-ниско съдържание на калории, което я прави предпочитана съставка за хора, които гледат техните данни.
Това потвърждава още веднъж, че природата се грижи за нас, за да ни все повече и повече възможности да използва собствените си ресурси, за да подобрим живота си, за поддържане на здравето.
Позоваването
1. академично издание на речника Brockhaus и Ефрон: 82 тона - SPb .. 1890-1907.
Поставен Allbest.ru
Свързани статии