За гъби хора вече са знаели в далечното минало. В пр.н.е. IV век, гръцкият учен Теофраст споменава в писанията му за трюфели, мръчкулите, гъби. След 5 века, римският естественик Плиний също пише за гъби. Той за първи път се опитах да се разделят на гъбите в полезна и вредна. Древните римляни са знаели много добре какво може да донесе вреда отровни гъби. Понякога, когато е необходимо да се премахват неподходящо държавник в древния Рим го сервират ястие, щедро, ароматизирани с отровни гъби. Въпреки това, ядливи гъби все още е много повече от отровни.
Пресни гъби съдържат значително количество вода, средно от 90%. Когато варени, тази цифра е намалена почти наполовина. В своите гъби хранителните стойност надмине много зеленчуци и плодове, както и по редица причини, близки до продуктите от животински произход. Гъби могат да бъдат получени поотделно, прибавя към различни ястия или като гарнитура за месо. Но в подготовката на гъбички има своите тънкости и усложнения, които трябва да бъдат взети под внимание. Ние ще ви разкажа за седемте най-често срещаните грешки при работа с гъба.
-1
сортиране
Всеки вид гъба има свой собствен вкус и начин на обработка. Някои гъби могат да бъдат приготвени пресни, а други само след завиране. Но логиката на сигурността изисква всички гъби, които се раждат от гората, преди това са били отвара.
-2-
измиване
Гъби - като малки гъби. Те са лесни за усвояване на влага и може да абсорбира много от него в процеса на пране. Chef не се препоръчват да се мият гъби под течаща вода и ги търкайте с четка и влажна кърпа. Това работи, ако посегнат на гъбите преди готвене. Цялата шапка е по-добре да се мият по обичайния начин.
-3-
Готвене на слаб огън
Гъбите съдържат голямо количество вода. Бавно закаляване доведе до факта, че гъбите стават воднисти маса. Готвене на среден огън, за да помогне да се отървете от излишните течности и да даде гъбите приятно кафяв цвят. Преди да извадите от печката, уверете се, че всичката вода в коритото се е изпарила.
-4-
Липса на масло
Гъби поглъщат цялата любов, в това число всички мазнини, които можете да добавите към тях. Без точното количество масло, гъби могат лесно да изгорят, така че не икономисвайте от него и се добавят внимателно гледат гъби по време на готвене.
-5-
Липсата на пространство в тигана
Кук, така че гъби разлива над ръба - е фундаментално погрешно. Оставете място за да се изпари влагата ефективно - правилното решение. Разделете гъбите няколко посещения, за да получите определен плюс по отношение на вкус.
-6-
нишка
Не е необходимо да се кълчи гъбите на малки парченца. Това е достатъчно, за да ги разделят на квартали и малки гъби, а още по-малко трябва да бъдат оставени непокътнати. В случая на някои сортове като мидата е много по-лесно да ги разбие с ръцете си.
-7-
съхранение
Гъби желателно да се поддържа свежи повече дни. Просто купил гъбите готвят по-добри в същия ден, или да се подготвят за бъдещето, като се използва технология на сушене, мариноване, осоляване и консервиране. Когато сушени гъби се отстраняват до 80% от наличната вода в тях. Остатъчна влажност за развитието на вредни микроорганизми недостатъчни. При изготвянето на естествената микрофлора убива консервирани висока температура, при която настъпва стерилизация консерви. Когато ецване активност на микроорганизмите се потиска от високата температура по време на готвене, и тогава действието на оцетна киселина и сол. Когато ецване гъби ферментация се извършва, по време на който захарта се превръща в млечна киселина.
→ Faviz Kutdusov
Свързани статии