Чужди химикали (CHHV) включват съединения, които по своя характер и количество не са присъщи на природния продукт, но могат да се добавят за подобряване на технологията, поддържане или подобряване на качеството на продукта и хранителни свойства. Те могат да бъдат образувани в продукта и в резултат на обработка на (отопление, пържене, и облъчване Ал.), И съхранение, както и да влязат в него вследствие на замърсяване или храна. Последно път да влезе в храната "чужди вещества" най-често се обсъжда по отношение на проблемите, произтичащи от нарушаване на екологията на нашата планета, и се появява под заглавието "човешко хранене проблемите на околната среда."

Спектърът на възможните странични ефекти CHHV влизат в организма с храната, е много широк. Те са: да влияе върху храносмилането и усвояването на хранителните вещества; понижаване защитните сили на организма; чувствителността на организма; предостави обща токсичен ефект; причини gonadotoxic, ембриотоксично, тератогенно и канцерогенно действие; ускоряване на процеса на стареене; наруши репродуктивната функция. За ефективна превенция на "химически болест" храносмилателния произход е необходимо да се знае произхода и основните пътища на основните хранителни групи CHHV.

Един възможни допълнения начин CHHV към храните, е да ги включи в така наречената "хранителна верига". "Храна верига" представлява една от основните форми на взаимно свързване между различните организми, всеки от които погълнаха други мнения. В този случай ще има непрекъсната поредица от последователни преобразувания на вещества в линковете "жертва - хищници". Най-проста схема може да се счита, при които растителните продукти - гъби, билки (магданоз, копър, целина, и т.н.), зеленчуци и плодове, замърсители от почвата идва култури като резултат на напояване (вода), и обработка на растения с пестициди за борба с вредители. Те се записват, а в някои случаи се натрупват в продуктите, а след това, заедно с храната, които влизат в тялото, става да се упражни това положително или, по-често засегнати.

По-сложно е "верига", в които има голям брой връзки. Например, трева пасат животни, хора или зърнени птици и животни, хора. Най-комплекс "хранителната верига" обикновено се свързва с водна среда. вещества, разтворени във вода, се извличат от фитопланктона, той се абсорбира от тогава зоопланктон (протозои, ракообразни), той, от своя страна, - "мирно" и след това хищни риби, се справиха с тях, в резултат на човешкото тяло. Въпреки това, веригата може да бъде удължен за сметка на хранене риби и птици всеядни животни (свине, мечки), и едва след това да влезе в човешкото тяло. Feature "хранителна верига", е, че във всеки следващ линк това се случи натрупване (акумулиране) замърсители в много по-големи количества, отколкото предишната zvetse. Разбира се, степента на натрупване на различни замърсители в линкове "хранителната верига", може да се различава доста значително, в зависимост от вида на замърсяването и естеството на връзката на веригата. Известно е, например, в гъбички, които концентрация на радиоактивни вещества може да бъде 1,000-10,000 пъти по-висока, отколкото в почвата.

По този начин, в храната въвеждане на човешкия организъм, може да съдържа много високи концентрации на вещества, известни като "чужди вещества". Вредни ефекти върху тялото, могат да имат:

1), съдържащи хранителни добавки (оцветители, консерванти, антиоксиданти, и т.н.) - доказан би нерешен или се използват във високи дози .;

2) отделни продукти или хранителни вещества (протеини, аминокиселини и т.н.), получени от новата технология, включително чрез химически или микробни синтез не е одобрен или произведени в нарушение на установения технология или нестандартни материал .;

3) остатъци от пестициди, които могат да присъстват в продуктите от реколтата или животински получени с използване на храна или вода, замърсена от високи концентрации на пестицид или пестициди връзка с обработката на животни;

4) растителни продукти, получени с използване доказано би нерешен или неефективно използвани торове или напояване вода (торове и други селскостопански химикали, твърди и течни отпадъци промишлен леност и добитък, общински и други утайки от пречиствателни станции и т.н.) .;

5), получени с използване доказано би животни и птичи продукти, неразрешени или неправилно приложени фуражни добавки и консерванти (небелтъчни азотни и минерални добавки, растежни стимулатори - антибиотици, хормонални лекарства, и т.н.) .. Тази група включва замърсяване на продуктите, свързани с профилактика на животните и терапевтични дейности (антибиотици, противоглистно и други лекарства);

6) токсични мигрирали в продуктите на "оборудване за обработка на храни", прибори, инструменти, контейнери, опаковки, опаковъчни филми, използвайки доказани би нерешен или пластмаса, полимер, гума или други материали;

7) токсични вещества, получени от хранителни продукти (наречени примеси ендогенен произход) поради топлинна обработка, пушене, печене, излагане на йонизираща радиация, ензими или друг процес на техники за готвене (например, образуване на бензо (а) пирен и нитрозамини по време на пушенето и т.н. ) .;

8) храни, съдържащи токсични вещества, които мигрират от замърсената среда: околния въздух, почва и водни басейни. От тези вещества, най-важните са тежки метали и други химични елементи; устойчиви органохлорни съединения, полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) и нитрозамини други канцерогени, радионуклиди и т.н. Последната група включва най-голям брой CHHV.