В старите дни китайците ядат месото на много видове животни и птици. Например, остатъци брашно в изкопаната заравянето Manduvay (206 гр. Д. 8-BC), съдържащи заек кост. петнист елен. дива гъска. патица. бамбук пиле, щъркели, сврака, врабче. Но основните домашните животни, чието месо се използва в готвенето са крави, коне, овце, прасета, кучета и пилета. Днес, китайски диета месо не е толкова разнообразна.
Най-популярни, поради ниската си цена и гъвкавост, тя използва пиле - това е умело съчетан с разнообразие от продукти. Освен това, китайците са разрешени в случай на цялата пилето. от главата до краката, включително и почти всички интериори. която ви позволява да се подготвят от птица много ястия. съвсем различен вкус и консистенция.
Пиле забрана-забрана
Това е един от най-известните ястия на Съчуан кухня. Първоначално той бе наречен "Broken пиле в leshanski". защото тя се появи в град Leshan. Друго име на ястие - ". Пиле със странен вкус"
2 пилешки бутчета
3 супени лъжици китайски сусамово паста
1 супена лъжица светъл соев сос
1 супена лъжица черен ориз сос
1 супена лъжица сусамово масло
2 супени лъжици масло чили
1 чаена лъжичка земята Съчуан пипер
3 супени лъжици сусам
2 cm джинджифил корен
2 зелен лук пера (долна част)
1 супена лъжица захар
1 средно краставица
10 г сухи юфка Funchoza
Сол - на вкус
Пилешки бутчета, поставени в студена вода, добавете корен джинджифил и зелен лук, оставете да заври. Намаляване на топлинна енергия за ниско и прониза пилето на няколко места с клечка за зъби и се готви за 10 минути.
Сваля се от огъня и оставете да се охлади в бульон, покрит с капак. Охлаждане пилешки бутчета за излизане от бульона и малко извън ритъм на точилка. Месото на костта и ръцете разглобено на влакна.
Смесете соев сос, ориз оцет, захар и сол. Постепенно добавете сусамово паста и месете, докато гладка. Добави сусамово масло и чили масло. Разбъркайте добре.
Краставици нарязани на пръчици. Предварително преварена и охладена Funchoza къса подстрижка.
На една табела сложи Funchoza, то краставици пързалка, а на върха на пиле. Поръсете всички сос и гарнитура с ленти от прясна люта чушка и се поръсва със сусам.
"Пияният пиле"
Това ястие не е напразно т.н., за неговото производство използва много оризово вино. Разбира се, оризово вино може да бъде заменен със сух шери. но след това завърши пилето няма да е толкова ясно изразен китайски вкус.
1 цяло пиле с тегло около 1,5 кг
1,2 л пилешки бульон
1,2 л оризово вино
3 cm джинджифил корен
3 зелен лук писалка
3 супени лъжици соев сос светлина
1 супена лъжица сол
Бульонът се вари, добавете пилето, леко смазан от острие апартамента на джинджифил и зелен лук, соев сос и сол. Отново оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри за 20 минути, а след това свалете от огъня, покрийте и оставете за 30 минути.
Извадете пилето, за да се нарязва на 10 броя, поставени в подходящ съд и се налива вино от ориз, така че парчетата пиле са напълно покрити с тях. Покрийте съда с пиле и сложи в хладилника за 2-3 дни, понякога превръщайки пилето.
Когато пилето е готово, то се измъкнем от маринатата, нарязани на големи парчета и гарниран със зелен лук.
Пиле Генерал Цо
Това ястие се появи наскоро - през 1950. Той дойде с Пън Транг - Хунан готвач, който е бил принуден да избяга в Тайван след идването на власт на Мао Цзедун. Липсва държава, Пън е създал чиния, пълна с аромати, характерни за провинция Хунан. и той го кръстен на известния сънародник - Обща Цо Zongtang. Днес, генерал Цо пиле - класически китайски ястия.
4 пиле бедрото кожата с и без кост (350 грама)
6-10 малки сушени люти чушки
3 cm джинджифил корен (нарязан)
2 супени лъжици доматено пюре или пюре
3 зелен лук пера (горе, нарязани диагонално)
1 чаена лъжичка сусамово масло
2 супени лъжици растително масло
Мазнина за пържене
2 чаени лъжички светлина соев сос
0.5 чаена лъжичка тъмно соев сос
1 жълтък
4 супени лъжици царевично нишесте
1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
2 чаени лъжички захар
2 чаени лъжички черен ориз оцет
1/4 чаена лъжичка тъмно соев сос
2 чаени лъжички светлина соев сос
3 супени лъжици пилешки бульон или вода
Поставете пилето върху кожата страна, дъска за рязане надолу и ще видиш на месото не е много дълбоко изрязани на кръст, а след това се нарязва на малки парченца. Марината, угар.
Смесете всички съставки за соса. Chili шушулки отрязани парчета от 2 см дълъг, мята възможни семена и накиснати във вода.
Загрейте олиото за дълбоко пържене до 180 ° C и пържено пиле, докато тя е хрупкава и златиста, сложи върху хартиена кърпа.
Загрейте тиган 2 супени лъжици растително масло и бързо изпържи лют червен пипер. Добавете джинджифил, и след няколко секунди - на доматеното пюре и се запържва за кратко, като се разбърква, докато маслото се превърна в дълбоко оранжев цвят. Добавете соса да се сгъсти леко, добавя се пилето и активно разбъркване, добра топло. Добави зелен лук и сусамово масло, разбърква се и свалете от огъня.
Сервира се с ориз.
Свързани статии