Как да стана барман
В нашата професия, много малко хора, които завършват някои курсове. В региони като не всичко е добре развита. Сега е някои училища ще се отвори в по-големите градове.
Най-често, историята е проста: един човек идва или да влезе в Москва да учат, но трябва някъде да се работи, и никога да не се предприемат образование. В съответствие с това и да отидете там, не се изисква квалификация. Най-достъпни - кетъринг за една и съща сервитьора или бармана - тя е винаги в брой. Вие не живеят на заплата, но на върха.
Отношение към посетителите
Клиентите са само фризьорски и проститутки и бар посетителите идват да посетят. Ето защо, на върховенството на "клиента е винаги прав" не работи тук.
Не е необходимо в коктейлни заведения, където могат да се готви нещо, което искате, да си поръчат стандартния коктейли, опитайте нещо ново - това е един огромен свят.
Понякога човек не разбира напитките, както и разумно съветите "не си струва", настоя. Някои бармани са категорични и казват: "Аз не готвя."
Имах забавна ситуация в бар "30/7". Дамата дойде при нас и попита: ". Може ли да дайкири" - ". Да, разбира се" - "Ти можеш с капачка на лед?". - "Ами ... Можете да" - "и можете да меко?". И дайкири включва три съставки: ром, захарни сиропи и лимонов сок. Аз питам: "Искаш ли да се яде шербет от лимонов сок и захар?" - "Да, искам да."
Ако даден гости поръчки са несъвместими един с друг напитки, първо аз се коригира, за да се каже, че няма по-добро съчетание. Но един ден аз бях помолен да се смесват с бира, алкохол, содата и всичко победи в шейкър. Предупредих, че комбинацията на вкус е, меко казано, не е вярна. Но човекът е упорит и настоя. Ако посетителят не иска бармана, разбира се, няма да попречи.
Въпреки това, за да се отрече на госта да се пие възможно. Алкохолът променя дори и най-културните хора, и когато хората преминаха през до крайност, е необходимо да се спре навреме. На първо място, мисля, че на първо място за госта. За мен това е скъпо - като приятел, посетителят и лицето, с което парите.
На второ място, на нарушението може да засегне цялостната репутация на институцията.
За най-крайните случаи, има паник бутони, когато въоръжени сили за сигурност са пристигнали. И така, трябва да сме в състояние да разсъждавам с човешки думи. Когато дойдете да замени в действителност се превърне в господар на места: трябва да имаш всичко под контрол, а гостите са щастливи.
На културата на консумация на алкохол
Отиди на добър бар е същият като този, за да отидете на ресторант на известния готвач. Особено, ако ние говорим за коктейли. Когато дойдете да го в един бар, най-добре е да попитате за съвет и добър барман непременно ще попитам, какво ще се пие и днес, те обичам: по-скоро слаб или силен, сладък или кисел, и дава съвети.
Трябва ли да оставите бакшиш
Размерът на върха, зависи от мястото и от страна на гостите. Тя може да бъде диво печеливша място - но това е едно кафене в близост до гарата, където никой не ще остави нищо, но може - шикозен ресторант, където ще имате две таблици за промяна, но ще спечелите много пъти повече.
Bolgariyane обикновено се оставят повече чужденци, особено тези, които са били в чужбина и да го продължи питейни заведения. Повечето хора разбират, че това е нормално в един бар коктейл да оставите бакшиш. Но някои не са - и се изплаща само в рамките на населеното място, чужденци, между другото, в това число, но не всички.
Съгласно българското законодателство, не можем да се премахне върхът от картата, въпреки че в световен мащаб това е нормална практика. Чужденците често са изненадани, че има такава възможност. Много от тях погледна пакета, това се посочва, че 18% - това е ДДС, а те не разбират, защото преводът на проверка там, и си мислят, че са включени съвети.
Ето защо, преди да отидете в друга страна, е по-добре да разберете тези подробности: да избие или не, голяма или малка. В някои страни, ако искате да благодаря на бармана, за да оставите парите изобщо не се приема, че е по-добре да си поръчате питие. Ние имаме, ако гостът иска да се отнасят с теб, тогава е възможно да се пие. Основното нещо е, че тя не се отразява на работата. Ако искате да се забавлявате с 40 души, работата ще приключи бързо.
Колко посетители прекарват
Всичко, разбира се, това зависи от местоположението. Има места, където може да дойдат двама души да пият две бутилки вино, ядат няколко парчета месо, и тя ще им струва около 100 хиляди. Рубли. Платиха карта или драйвер да се обадите, че ще им донесе голяма торба с пари. Казиното в момента видях всички луди неща: коктейл от "Идиот" - много скъпо уиски и кола и лимон.
Средно за книги вечер гости 4-5 коктейли в 400-500 рубли. Като цяло много да се пие - това е около половин литър на човек, на базата на алкохол или около 10 коктейли на вечер. Но единствените там. Веднъж имах един посетител малки натрупване, което средно пих 15 снимки на B-52 за през нощта, и той дойде дори да танцува. Това се повтаря всеки петък в продължение на три месеца, а той е бил регистриран 22 за вечерен коктейл.
Това, което не може да се говори с гости
Има табута. Вие никога не може да се говори за гостите за политиката и религията.
Бармани и алкохол
Когато сте само началото, за да работи като барман, разбира се, човек се изкушава и чувството, че Dorval. Но с течение на годините, когато сте опитали всичко и знам любимите си позиции, идва разбирането, че възможността е добре да се пие - тя все още е изкуство. Сред бармани, разбира се, има хора, абсолютно не пие, но най-често причината, поради която хората използват, за да разполагате с много пиене. Има една шега, че основният проблем на бармана - пиянство и разширени вени - факта, че това е дело само на краката си в продължение на осем часа.
На барманите има две специализации: класика и усет. В първия случай, той трябва да бъде ясно и калибриран: Има формулировка не може да бъде всяко допълнително пръскане или разливане. Във втория случай - като се набляга на забавление.
Разпалването все практикува в клубове. Коктейли са получени там рядко е вкусно. Това е красива, запалителни и привлече много публика.
Заведенията за коктейл, всичко е готово, за да имат едно питие е перфектен вкус, и клубът е, например, работи нюх - изглежда невероятно и ускорява работата.
Има такава посока като mixology: когато един човек, дори не се опитва да се пие на вкуса може да си представите какво ще бъде комбиниран. Така например, известният mixology Москва - Александър Кан, който дойде с "Исаев" - коктейл с бреза сок.
Най-общо казано, всичко, помисли си до нас, ако не се вземат така наречените молекулярни баровете. Сега, mixology, когато той иска да създаде нов коктейл, на основание за предприемане на всяка рецепта от той избира някои съставки, са заменени с други, направени собствената си специален начин на настоящето, и да получите един напълно различен вкус на напитката.
Но си струва да припомним, че можете да, разбира се, да се готви най-различни си коктейли, но първо трябва да се научите как да се направи перфектно класика. С добър класически ресторант, винаги ще бъде печеливша, и то за класиците, могат да бъдат разграничени от истински професионален барман.
За работното място
Работната бармана важно ергономичност, както и че подравняването означава много. Ние, например, промяна в средната стойност се готви около 40-50 коктейли ако делнични почивните дни - в района на 100. Коктейли трябва да се даде бързо и ясно, постоянно проверява е вала. Вие всички трябва да са на една ръка разстояние - чаши, лед, дъска за рязане, нож, плодове. Цялото количество алкохол, което е необходимо за коктейли, се задава в строго определен ред.
Една добре проектирана бар - един от най-важните условия за успеха на места, така че трябва да се създаде барове хора, които някога стояха зад бара. Тъй като има много случаи, в които собственикът на институцията, казва: "Искам да отразява багажник", той се разпорежда в един много стръмен проектантско бюро, което прави интериора. Извън щанд наистина изглежда страхотно, но влезе вътре и ти осъзнаваш, че е невъзможно да се работи. Например, имате работна повърхност дълъг 10 метра, а малко по-мивка в единия край на бара, а втората в друга, също така и с хладилници. Ние трябва да ремонтирам всичко отново.
Понякога непрофесионално купил оборудване. "Е, това е блендер!" - казват те. И нищо, че има всички пластмасовите части, и е предназначена за четири коктейли на ден, вместо сто. Правилно, когато фазата на проектиране привлече barmenedzhera, която след това ще работи за създаване и изчисляване на най-малките подробности, свързани с електричество, вода и дори броят на електрически крушки трябва да бъдат обмислени.
Бар сряда е един от малкото, които не се смята за срамно да сменят работата си всяка година и половина. Има наистина култови и много интересни места, в които искате да се работи по-дълго. Но по-често става скучно, искам да открия нещо ново. Така например, сте работили в клуба, искам да напусне в лентата за винотека, пура ресторант или коктейл.
Ако сте професионалист в своята област, получаване на оферти от вашите приятели и колеги, от едни и същи посетителите. Често, много от гостите самите ресторантьори и те харесва работата си, те помоли за помощ, за да се отвори друг ресторант. В крайна сметка, тези, които работят в областта на ресторантьорството, може да не знае как да се изгради баровете - че питейни заведения.
Културата на консумация на алкохол в България
Имам един приятел, често е в командировки в различни региони на България. Той каза, че след като той донесе "мохито" с водка, лимон и копър. И в Сочи преди 10 години в "мохито", въпреки че той е ром, но вместо вар добавя лимон, обикновен сироп "Мохито" и големи кубчета лед.
Сега всичко се е променило много. Алкохол компании са осъзнали, че регионите - този огромен свят. Градът се развива, хората там са станали взискателните, че вече не е достатъчно на брой институции. Ето защо, се отварят нови и посетителите започват да осъзнават, че дайкири - не от ледената шапка, той е работил без лед в чаша коктейл и чаша трябва да бъде охладено.
Присъединете се към Интерфакс-Русия в "Туитър", "VKontakte" и "Фейсбук".
Забелязна грешка в сайта? Изберете някакъв текст с грешки, и натиснете Ctrl + Enter.
Цялата информация, съдържаща се в този сайт е предназначен само за лична употреба и не трябва да се копират и / или разпространява по какъвто и да е форма без предварителното писмено разрешение на "Интерфакс". достъпна за абонатите на агенцията публикации "Интерфакс" Пълен текст.
Свързани статии